记者简佑庭／综合报导

今年夏日气温居高不下，让人食不下咽，饭店业者发挥巧思，将水果加入广式料理之中，大大降低料理的油腻感，也顺势增加每日纤维摄取，调和出夏季新食感。

台北大仓久和大饭店桃花林中华料理，推出《夏日水果料理》九道单点佳肴，不论是海鲜或是肉类皆能以水果入菜。《蜑家柚子脆皮手撕鸡》是桃花林经典菜色《薄皮炸子鸡》的延伸，使用半只鸡的份量，搭配清爽白柚果肉，消暑解腻。此外美式料理中常见的食材-酪梨，也融入到料理中。《酪梨山椒汁骰子牛》取酪梨的绵密搭上牛肉的嚼劲，以山椒特有的香气辣度带出主轴，是颇具饱足感的菜色。

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▲图／大仓久和大饭店提供

台北喜来登辰园，也推出一鹅四吃的《金鹅御宴》，凭借其炉火纯青的烧腊手艺，吃到烧鹅的绝妙滋味。为了烤出皮薄脆口烧鹅，主厨严选来自云林的肥鹅，并填入自制调配的中药粉、广式酱料、高梁酒、绍兴酒、蚝油、酸梅等超过二十种以上的独家秘方，于表层反复淋上麦芽糖与醋调成的汁水，待自然风干后放入挂炉以高温耗时烧烤，不论鹅肉及鹅骨皆饱满吸收腌料的咸香。

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▲图／台北喜来登提供

而食用时也依照鹅只各部位的肉质特色，变化出一鹅四吃，包括「广式片皮鹅」、「脆皮烧鹅腿」、「苹果鹅松佐萝蔓叶」以及「酸菜野菌鹅肉汤」。其中苹果鹅松使用鹅胸丁与苹果、笋子、荸荠、冬菇等大火快炒、搭上脆口的油条与爆米香，食用前以新鲜萝蔓叶饱裹，迷人肉香中巧妙散发清甜果香，更显清爽不油腻。

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