▲嘉南药理大学餐旅管理系学生掌厨做给你尝鲜，5月24、25日一连两天毕业成果展中，推出「永续餐桌」的新式饮食概念。（图／记者林悦翻摄，下同）

记者林悦／台南报导

听过或吃过「永续餐桌」料理吗？嘉南药理大学餐旅管理系学生掌厨做给你尝鲜，5月24、25日一连两天毕业成果展中，推出「永续餐桌」的新式饮食概念，不仅邀请身心障碍学员DIY制作美食，更办桌宴请家长和师长贵宾，使得毕展活动充满爱心、孝心与恩情，意义深远，颇获好评。

所谓「永续餐桌」，嘉药餐旅系主任黄辉雄说，以有机、新良食及在地食材为主轴，强调从食材取得、加工制作、包装方式到销售运输，全程都考虑人们的健康并降低对环境的负担，堪称美味、健康和环保兼具，是近年相当夯的饮食新趋势。

黄辉雄主任表示，这次参与活动的188名大三准毕业生，暑假将展开为期1年的业界实习，他们在离校前发想筹办另类又有意义的毕展，于是永续餐桌的理念应运而生，而且扩大办理两天，可说是开系创举。

首先，24日邀请瑞复益智中心24位发展迟缓婴幼儿及多重障碍学员，来校参加由系上同学精心规划的烘焙与饮料调制体验营，活动内容有制作凤梨果酱杯子蛋糕，以及造型可爱的巧克力装饰；此外，餐旅系学生也安排学员亲手制作茶包和色彩缤纷的渐层饮料，现场充满欢乐，温馨感人。

毕展总召萧力玮同学说，为答谢师长的栽培与教导，大家希望在实习前，能将所学知识技能回馈社会，让这些身心障碍的「慢飞天使」也能和一般人相同，享受自己亲手DIY做美食的乐趣；活动不只遵行永续餐桌概念，也期待将此概念传递并与他们分享，这是大学生应尽的社会责任，能以行动力挺公益，深感骄傲与自豪。

另外，25日在大礼堂举行的办桌餐会，邀请约400位家长、师长及各界贵宾前来祝福，也见证子弟们三年来所学的精湛厨艺与贴心服务。今年主题为「摄影×饮食」，会场除展示3年大学生活点滴的「怀旧摄影展」外，菜单也融入「永续餐桌」概念，让来宾体验创新的饮食方式；而考量与会者用餐习惯，甚至设计荤素两种菜单，均以新鲜食材现做，搭配低碳环保烹饪技巧，同学们力求实践永续餐桌理念，可谓用心良苦。

例如：荤食桌的「田园马告慕斯中卷沙拉」，采用台南在地食材虱目鱼，并加入原住民的山胡椒马告；「芋香紫薯浓汤」则主推养生保健，以紫地瓜为基底，配上些许芋头，不做太多额外调味等。至于素食桌的「黎麦波菜浓汤」、「风味烙烤时蔬」、「杂菜千层面」等，强调无蛋、无奶，全素食制作，并以最简单且美味和健康兼顾的烹调方法料理，都充分传达这次「永续餐桌」的主题概念。

在享受美食飨宴之余，同学们也准备团体花式调酒秀、家长与师生互动桥段，以及精采的主持秀等余兴节目，让所有家长宾至如归，备感亲切。嘉药校长陈鸿助表示，此次毕业成果展，同学们用心设计构思，值得嘉许，他也为即将踏上实习旅程的准毕业生献上满满祝福，期勉历经焠炼后能更加出类拔萃，并盼望毕业后前途似锦，未来都成为餐旅界专才，为台湾产业发展贡献心力。