鹹菜作爲一種下飯美食可以說深受大家的喜愛，很多家庭甚至每頓飯都離不開它。鹹菜起源的具體時間雖然無法考證了，但可以確定的是鹹菜至少起源於青銅器時期以前。可以說，鹹菜不僅是一種食物，更算是一種中國文化了。

但是隨着近些年“食品安全”的概念進入大衆視線之後，“鹹菜致癌”的說法逐漸傳遍了大江南北，鹹菜中超標的亞硝酸鹽也成爲了臭名昭著的致癌物。

很顯然，醃菜確實是一種美味與危險並存的食物，很多鹹菜愛好者也是聽說了鹹菜裏面容易亞硝酸鹽超標，擔心癌症找上門，所以就再也不敢喫鹹菜了。但其實正確喫鹹菜不會導致身體出現問題，更能助消化、消油膩、調節脾胃，那麼在喫鹹菜的時候，我們應該注意些什麼呢？

一 注意蔬菜的新鮮程度

顯然醃製鹹菜的原料是否新鮮決定了鹹菜的健康程度，不新鮮的蔬菜會導致亞硝酸鹽進入人體後，經過微酸的作用，形成亞硝胺，而亞硝胺纔是致癌的關鍵。

二 注意醃製的時間

專家表示，醃菜中的亞硝酸鹽不是持續存在的，而是有長有消，如果掌握了這個規律，我們就能規避有害物質。

在醃製鹹菜的幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量最高。然後持續下降，到了20 天之後，一般來說就達到安全水平了，可以放心食用了。

當然，不同醃菜也有不同，醃酸菜大約需要20天才能將亞硝酸鹽基本降解，榨菜則需要30天左右。

三 注意防腐劑問題

每個人都知道防腐劑對人的危害很大，市場上放置很久的醃菜爲了增加食用保質期，在食品裏添加防腐劑，這已經不是什麼新鮮事了。

其實說到底，鹹菜帶來的健康風險更多的是因爲“鹹”而不是亞硝酸鹽，要知道成人推薦的鹽攝入量每天僅有5-6克，而我們中國人普遍能喫多一倍。如果再加上鹹菜的鹽量，攝入量會更大，因此“鹹菜不宜多喫”這句話依舊是真理。