「銀絲百花球」和「韓式梭子蟹」該如何製作？
答：
●銀絲百花球賣點：
蝦仁做成獅子頭的造型，大氣且上檔次。由於蝦仁是切丁後團球，而非製成蝦膠，所以口感更加脆爽。原料：蝦仁500克，白蘿蔔、青筍各100克，北蟲草3克。
調料：
清湯1千克，鹽、味精各10克，澱粉30克，白糖20克，濕澱粉3克。
製作：
1.蝦仁切1釐米見方的丁，用流動水沖2小時，撈出吸乾水分，加5克鹽、5克味精、白糖、澱粉攪打上勁，團成直徑為6釐米的圓球，入80℃的溫水中小火加熱至浮起，撈出放入容器內。
2.北蟲草放入碗內，加100克清湯大火蒸透，取出備用。
3.白蘿蔔、青筍分別切長10釐米的絲，入沸水中大火汆10秒，撈出控水。4.剩餘的清湯放入鍋內，加白蘿蔔、青筍絲，小火燒開，用剩餘的鹽和味精調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋澆在蝦球上，用北蟲草點綴。
關鍵：
1.蝦仁一定要衝水2小時以上，否則色澤不夠潔白，口感也不夠爽脆。
2.蝦球入鍋時，水溫一定不能太高，否則容易散。
●韓式梭子蟹賣點：
韓國泡菜配蟹肉，搭配新穎。用微波爐加熱，省時省力。
原料：
梭子蟹1千克，韓國泡菜300克，蔥絲30克。
調料：
鹽、味精各5克，料酒20克，色拉油30克。
製作：
梭子蟹宰殺治凈，切成重約30克的大塊；泡菜切成重約5克的塊。
2.將梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水、鹽、味精、料酒。
3.盤子用保鮮膜包好，入微波爐內加熱10分鐘至熟，取出撒上蔥絲。
4.鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，出鍋澆在蟹肉上。
關鍵：
韓國泡菜有多個品種，烹調時，最好選擇辣味較小的，否則影響蟹肉的鮮味。製作泡菜的材料很多，這裡最好選擇泡白菜，因為它的質地與蟹肉相似。泡蘿蔔等脆爽的原料盡量不選。
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