請問香椿要怎麼喫纔有營養？
樓主你好咋知道我今天喫香椿了？哈哈！
活了四十幾年了還從來沒有喫過香椿，看見網上把香椿炒得上天的感覺！今天買了一點嘗嘗鮮，怕浪費，直接焯水涼拌，還蠻好喫的！
香椿芽有很多種喫法，臘肉炒香椿、野蔥炒香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿泡酸菜、香椿拌豆豉。但是我都沒有喫過！只看見我爸媽曾經這樣子弄來喫的。
香椿芽是我童年時期的噩夢！當年我老家房子周圍種有很多香椿樹，春天我爸媽最喜歡喫了，我也是奇葩一枚，只要聞到香椿味就想吐，還哭不喫飯，可以想像當年我爸媽有多討厭我！??
多虧網路發達，要不然我這個地道的農村人永遠也不會知道香椿的魅力！
香椿芽只要是野生的，有得喫就有營養！????
感謝題主的邀請，香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。可以說她自身就非常有營養，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿的做法當然也是很多的，比較營養又好喫的做法，菊子姐姐推薦香椿煎蛋和香椿炒臘肉，不僅味道給力，營養豐富，而且做法也是特別的簡單，值得收藏。
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深喫貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~【香椿煎蛋】
香椿簡單的做法，其實和我們平時的蘿蔔乾煎蛋，蔥花煎蛋的方法大同小異，不同之處在於香椿屬於時令蔬菜，比較珍貴，春季喫起來比較美味。具體做法也很簡單，一起來看看吧！
烹飪步驟：1、準備食材，香椿一小把，雞蛋兩個，鹽少許；2、香椿洗凈下鍋焯水變綠後撈起後放進冷水裡過水，然後切細碎；3、切好的香椿放進碗裏打入雞蛋，放入適量鹽，香椿和蛋液用筷子攪拌均勻，鍋裏放入適量油燒熱。再放入攪拌好的香椿雞蛋下鍋攤成餅狀，翻至另一面煎熟即可，一道美味的香椿煎蛋就做好啦！
【香椿炒臘肉】
臘肉是一道比較百搭的食材，與蔬菜搭配起來都能夠增味，讓整道菜更受到喫貨朋友們的歡迎，香椿炒臘肉這兩種食材，一種是來自於冬天的精華，臘肉製作大多是在冬日，經歷了嚴寒，內斂，才能使得口感緊緻，每一口的香味都瀰漫於口中，滲透進大腦。另一種香椿又是春天的代表，香氣撲鼻，葷素搭配，相得益彰，值得品嘗
烹飪步驟：1、準備食材，香椿 200克 / 臘肉 200克 / 幹辣椒 10個 / 鹽 少許（根據個人口味）/ 蒜瓣 3瓣；2、香椿去掉老梗部分洗凈，幹辣椒切小段，蒜瓣拍扁，臘肉洗凈切薄片；3、把臘肉肥肉的部分先下鍋煎出油，推到一邊放入幹辣椒和蒜爆香，放入臘肉瘦肉的部分大火翻炒均勻；4、接著放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下鍋一定快速，先嘗一下，如果覺得鹽不夠加少許鹽即可出鍋裝盤，美味的香椿炒臘肉就完工咯，不一樣的口感，一樣的香味。
香椿是個珍貴的食材，不僅味道鮮美，營養價值極高，也被譽為「菜中之王」，這個無可厚非了。
那麼怎麼喫，科學的去喫，才更有營養更安全？
1，盡量使用新鮮的香椿，如果存放在冰箱裏，時間不宜超過一週。
2，超過一週的香椿，或者每年5月份以後的「老香椿」，無論怎麼去做（涼拌、炒、油炸，做湯等），都必須要用沸水去煮一下。包括醃製保鮮的，也要這樣處理。而事實上，新鮮的香椿，如果不是頭茬的，也是建議這樣去處理下的。因為市場上、網上買到的，誰也不知道，到底是不是頭茬。因此這樣去處理下，還是非常有必要的。
因為：香椿裏含有：硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量特別高，遠高於一般蔬菜。而香椿中還含有蛋白質，含量也高於普通蔬菜，而」年老的「香椿和醃製的香椿，一旦和雞蛋在一起，就有可能產生：亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物。新鮮的香椿芽中，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較少（幾乎不會產生危害），而隨著香椿芽的不斷長大，」長老了成熟的香椿」，其中硝酸鹽的含量不斷上升，但亞硝酸鹽含量仍然較低。再就是醃製的香椿，以及在冰箱裏冷藏的香椿，也要注意，會儲存、鎖定住硝酸鹽和亞硝酸鹽。
因此，用開水沸水去煮，就會把硝酸鹽和亞硝酸鹽蒸發掉，當然會喪失掉香椿裏的維生素C，可以去和其他蔬菜搭配使用，這樣提升我們人體吸收維生素C。
香椿唯獨和雞蛋搭配使用，要注意這點，和其他食材，就無所謂了。
另外，【禁忌】香椿為發物，食用易誘使痼疾複發，故【慢性疾病患者】應少食或不食。
香椿/刺龍芽-嫩芽脆嫩甘美 ，風味獨特 ，堪稱席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹調多種特色菜看 ，如塞北山村的香椿頭蒸飯 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲 ，膠東的 香椿醬油拌麪，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味 。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。。。簡單說：煮熟後，涼拌，生炒，下火鍋，做餡子，油炸，都是可以的。
香椿富含鈣、鱗、鐵等對身體有益的微量元素
做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作香椿的方法，希望對大家有所幫助
香椿摘好洗凈瀝幹水分備用
取一碗，碗中打兩個雞蛋，放入食鹽、麵粉、味精、花椒粉、清水，攪和成稀一些的麵糊
香椿放入碗中，讓其均勻的裹上面糊
鍋中倒油，油溫六成熱時放入裹好麵糊的香椿
小火炸至兩面金黃即可撈出控油
好喫的炸香椿就做好了
涼拌香椿香椿摘好洗凈，將香椿切段備用
大蒜切成蒜蓉，小米辣切辣椒圈備用
取一碗，碗中倒入生抽、耗油、香油、味精、食鹽，攪勻備用
鍋中倒水，水開後放入香椿段，將香椿段焯熟後盛出放入冷水中浸冷，浸冷好放入盆中
將我們事先調製好的醬汁倒入盆中，放入蒜蓉、辣椒圈，攪拌均勻後擺盤即可
爽口的涼拌香椿就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論
香椿是很有營養啊~在常見的春季野菜當中也是很出眾的，它不同於一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，喫來令人齒頰留香。從營養成分來看：每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。
香椿還是可以喫的！
香椿一方面很有營養，但另一方面亞硝酸鹽和硝酸鹽含量高，而且香椿的蛋白質豐富，是容易轉化為亞硝胺（致癌物），真是讓喜歡它的人糾結。究竟怎麼喫才能更安全更有營養的享受美味呢？
正常情況下，一般來說哈~我們喫香椿芽的量比較少，一方面是香椿芽價格很貴，都是論兩賣的~動輒10塊錢一兩，在南京林業大學的研究中發現，香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以喫下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限（216毫克，體重按60公斤計）。不過也不用擔心，我們買來二兩（100克）香椿已經足夠煎一大盤雞蛋了（我買二兩喫了兩頓，而且家裡是四口人??）要想喫過量，也不是那麼容易的事情。
如何健康放心的喫香椿？三大絕招！
在食用方法上，喫香椿芽建議：
1.盡量購買新鮮的香椿芽
香椿芽越新鮮，亞硝酸鹽含量越少哈~買的時候有經驗的人都可以看得出來，如果實在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉葉子~那說明不新鮮啦！
2.喫香椿芽之前建議焯水
在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，並不會因為焯水而破壞，同時，焯過水的香椿可以呈現非常春天的綠色，香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵味道也是脣齒留香哈！
3.搭配其他新鮮蔬菜水果一起喫
一般的新鮮蔬菜水果都富含維生素C，尤其是橙子、橘子、奇異果、青椒等，維生素C可以阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺致癌物，所以喫香椿的時候搭配一些富含VC的新鮮水果或者蔬菜也是不錯的選擇呢！
總之~偶爾在春季喫一點應急的香椿芽，只要處理得當（新鮮、焯水、維生素C），還是可以安心喫香椿炒雞蛋的哈~香椿雞蛋煎餅也很好喫哦！~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵！至於油炸的香椿魚，就不建議啦~！
不知何時從何處流傳出了「香椿致癌」的說法，說香椿致癌，矛頭指向的應該是——亞硝酸鹽，沒錯，香椿中的亞硝酸鹽確實比一般的蔬菜多一些，那就意味著香椿致癌嗎？跟我一起來扒一扒。
認識亞硝酸鹽：
其實，很多我們常見的新鮮葉菜中都含有硝酸鹽，如菠菜、芹菜、大白菜等，當我們喫大量蔬菜以後，腸道中的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，一般食用量並無大礙，亞硝酸鹽另外一個來源是我們熟知的醃漬菜及加工肉製品（一般正規廠家會依照國家標準添加）。
亞硝酸鹽並不是致癌物，它只有在大量食用後引起中毒，一般是因為把亞硝酸鹽誤當作食鹽食用引發中毒，日常蔬菜、鹹菜、加工肉製品中的亞硝酸鹽一般並不會引起食物中毒，因為達不到中毒劑量。
真正致癌的由亞硝酸鹽與胺類結合形成的亞硝胺，而這個轉化過程需要特定的條件下，包括適宜的酸度、溫度、微生物等，轉化成致癌物的幾率也是非常低的。
所以，結論就是可以愉快的喫香椿炒雞蛋！香椿有獨特的呈味物質，對於味蕾是一種特別的體驗，香椿中礦物質鋅、鐵的含量較一般常見蔬菜高，還有黃酮類、含硫化合物等對人體有益的植物化學物。
食用小貼士：
1.挑選新鮮嫩芽，據說紅色的比較嫩。
2.先整顆焯水，再切，這樣可減少水溶性營養素的流失，比如維生素C。
3.喫香椿時，可以喫一些富含維生素C的食物，因為維生素C可以阻斷亞硝胺的合成。
在清明節回家上墳的時候，我就在家涼拌香椿的，尤其準備一杯白酒，一邊喫香椿，一邊喝白酒，那真是天上人間的生活，但是每天的攝入量需要控制，不宜過多，因為亞硝酸鹽不會真正的如自己所願，除的有多麼乾淨，因為家裡面沒有儀器測量。
不知道有沒有人覺得品嘗香椿的時候，有那麼一絲絲苦澀的味道，因為我嘗試過，細細品嘗的時候，有那麼一絲絲苦澀味道，就像我喫苦瓜的時候，喫完後不經意間舔一下舌頭就會感覺到苦澀，不過香椿的味道還是沒有苦瓜濃。
在農村，隨處可見野生的香椿，當然也有臭椿，在我們選擇香椿的時候注意辨別，因為臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，喫了會影響身體的健康，不過臭椿具有經濟價值、美化綠化、藥用價值、環保價值。
香椿頭有豐富的營養價值，據分析，每100克香椿頭中含有蛋白質9.8克，含有鈣143毫克，含有維生素C115克，另外還好有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克以及富含鐵與B族元素。
下面介紹香椿拌花生的做法：
原料：香椿、花生。
步驟：
1、鍋中放水燒開，然後關火，倒入已經洗乾淨的花生米，蓋上蓋子泡上大約10分鐘的樣子，再者從水中撈出來轉入純凈水中浸泡，等待一個晚上，去掉花生紅色的表皮。
2、將準備好的洗乾淨的香椿放入鍋中的開水裡準備焯大約一兩分鐘的樣子，然後撈出來過一下涼水後切碎。
3、將泡好後的花生米切碎（不切碎也可以）與切好後的香椿攪拌均勻，放入適量的鹽，醋以及相應的調料。
「香椿」味道獨特，喫完嘴裡一直有一股香味比大蒜味道還要持久。
小時候奶奶經常摘點香椿做蒸菜炒雞蛋具體做法：
蒸菜我們這方言叫（闊裏）把挑好的香椿洗乾淨，用手撕吧撕吧，一碗麵粉加水用手抓一抓，讓麵粉粘到一快，把香椿倒麵粉盆裏用手抓讓它們粘到一起，上鍋蒸熟（不要把盆一快放進去蒸啊，在籠屜上放層布把抓好的香椿麵粉平鋪上去就行），然後搗蒜放點青椒搗搗味道更好倒上醋，出鍋直接把蒜澆到上面，味道好極了。
香椿炒雞蛋就簡單多了，起鍋燒油，油熱放香椿簡單翻炒兩下，雞蛋打好放鹽下鍋，雞蛋炒熟出鍋。
恩香是小時候喫的味道，特別簡單快去做吧。
Ps:小時候以為春樹長的就是香椿葉，爬樹上薅一把喫差點把膽汁吐出來，自己去採摘可千萬別弄錯嘍。
香椿芽是春末夏初最好喫的野菜，安全衛生，每到這個季節，親們都會去菜市場買來一些，或者去院子裏採摘。
香椿的做法也是有很多，最常見的就是香菜葉炒雞蛋、香椿芽拌豆腐等，還有很多的做法，
但是有一條很值得大家注意的是香椿芽含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，比一般的蔬菜含量都高，所以在烹製之前最好焯水，這樣可以減少亞硝酸鹽的含量，同時鹽類含量也和時間大小有關係，香椿芽剛發出時鹽類含量低，隨著葉子的長大，其鹽類含量隨著增加。
說了這個時候了，今天小夢給大家分享一個香椿芽好喫的做法，香噴噴，外焦裏嫩好喫。
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香椿不僅風味獨特，誘人食慾；而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外；鉀、鈣、鎂元素、維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
又到了春暖花開的季節，氣溫逐漸回升，衣服越穿越薄，紅綠漸變的葉子和莖是香椿的特點，香椿是春天非常特殊的一種「獨特菜」。最常見的就是和雞蛋一起炒了，今天和大家一同分享這份獨特的美味！
香椿一小把洗凈，要先在開水鍋裏焯一分鐘，看紅色變綠了就撈出來控水，
把焯好的香椿整理好切段備用；
碗裏打3個土雞蛋攪拌均勻，然後把香椿放進去，依次放鹽，十三香拌勻備用。
簡單的做法，獨特的味道！你可以試試。
首先感謝邀請，我是美食領域作者月出說美食。說起香椿那是滿滿的回憶，因為老家院子裏就有棵香椿樹，三十年了依然枝繁葉茂每年的春季都還回帶給我們舌尖味蕾的享受。好了回歸主題怎麼做才會更有營養呢？小編認為只有這種方法才能真正保留了香椿的營養不流失，還美味可口。那就是蒜泥香椿其方法簡單粗暴無需你有太多技巧，只要把它洗凈切碎放到蒜臼裏搗碎根據個人口味放入調料即可。能喫辣的放點油辣子口味更贊。其實香椿的做法多種多樣無論煎、炒、烹還是焯熟涼拌都免不了它的營養流失，唯有此方法保留的香椿的原生態營養，大家可以在家試一下看口味是否純正，我是月出說美食喜歡的可以點贊關注，如果你有更好的方法歡迎評論。
謝邀。現在香椿上市了，價格每年不菲，今年不知菲不菲，其它菜高位不下，香椿的價位是不是水漲船高了，也不得知。我不用去買香椿，窗外就有，可以"隨時隨地採摘，不過現在露天的還比較小啊，再等兩天吧。
我是香椿的粉絲，特別愛喫香椿。香椿的喫法也比較多。比如用香椿炒肉，炒雞蛋，很好喫的；用香椿與豬肉一起做餡活，烙成餡餅，餡盒子，餡餃子，餡包子，超好喫；最簡單的做鹹菜，就稀飯喫，絕配，還可以把當時喫不完的香椿，洗凈控幹水分，加鹽搓，搓好放入瓶子裏，可以存放好久，與鹹菜摻和一起，就著各種米粥，做早餐，很美妙的結合。只要你愛喫，怎麼喫都好喫，怎麼喫都不過分。
順便說一下，如果你去買香椿，一定要買那些短粗的，紅紫色的是上品，一旦綠了，就比較老了，也能喫。自己家裡栽的，為了養出比較粗壯的香椿芽，可以在香椿很小的時候，罩上一個雞蛋殼，讓香椿芽在雞蛋殼裡生長，據說長出的香椿不僅粗壯還很嫩的。這方法我只是聽說，沒有親自試過，有興趣的朋友們，明年可以試試，今年是不是有點晚了。
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