豆腐是最爲常見的豆製品,老百姓也常說豆腐白菜保平安。豆腐即可以單純做成菜餚,也可以與多種食材搭配在一起食用。但是有人說豆腐中添加了凝固劑,吃了這樣的豆腐會引起胃腸受損,難道真的不能吃豆腐?

豆腐的原材料是黃豆,可能有的朋友也自己製作過豆腐。黃豆磨成豆漿過濾掉豆渣,在豆漿中添加葡萄糖內酯或者來個滷水點豆腐,這是做成豆腐的重點步驟。無論是葡萄糖內酯還是滷水,其實都是凝固劑的一種。

凝固劑是食品添加劑的一類,也是允許添加到食品中的食品添加劑。這些添加劑有些並非是現在纔有,而早在多年前已經開始使用。豆腐在我國食用的歷史較爲悠久,老百姓最爲常見的凝固劑就是鹽滷,鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱爲北豆腐。

內酯豆腐則是添加葡糖糖內酯來起到凝固的作用,做出來的豆腐細膩嫩滑,喜歡自己製作豆腐的朋友往往也是選擇葡萄糖內酯,簡單方便也容易操作。豆腐乾則是在豆腐的基礎上經過擠壓制作而成,也是離不開凝固劑的參與。

食品添加劑是加工食品的重要組成部分,它的使用給食品工業帶來了不可小覷的好處,更是加工食品中不可或缺的輔助成分。法律允許添加進食品中的食品添加劑,只要添加劑量在法律規定的範圍內,完全可以放心食用。

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