我記得以前剛開始玩兒烘焙的時候，低筋麪粉和高筋麪粉都還是“稀缺貨”，超市裏很難買到。然而沒辦法，做蛋糕要用低筋麪粉，做麪包要用高筋麪粉，網購就成了幾乎唯一的購買途徑。

　　而超市裏的普通麪粉，無論是做包子、餃子、麪條或者其他各種麪食，也無論它是叫標準粉、富強粉、小麥粉、餃子粉等各種五花八門的名兒，基本都屬於中筋粉的範疇。

　　也就是說，超市裏買的麪粉，除非它特別註明是用來製作麪包的高筋粉（或麪包粉），或者特別註明是用來製作糕點的低筋粉，你就都當它是中筋麪粉就好了。

　　不過，現在超市裏買低筋麪粉或者高筋麪粉，確實是比以前方便得多了。其實應該說，超市裏買各種烘焙原料，都要比以前方便得多。烘焙已經成了很多家庭非常日常的一件事兒。

　　嘮叨這麼一大堆，是因爲前幾天我接連收到兩個留言，有同學問我：

　　你食譜裏的中筋麪粉到底是什麼東西啊，爲什麼我在超市裏只看到高筋麪粉和低筋麪粉，從來沒看到過中筋麪粉？！

　　——現在，你們知道中筋麪粉是什麼東西了吧~

　　【紫米發糕】（6寸圓模一個）

　　配料：紫米40克，細砂糖45克，水120克，乾酵母3克，鹽1克，溫水20克，麪粉（中筋）120克。

　　製作過程：

　　1、首先將40克紫米淘洗乾淨，瀝乾水。放入君焙破壁機的破壁杯里，加入120克水，用果蔬汁程序攪打成爲米漿。

　　★如果沒有破壁機，可以購買紫米粉（要是純紫米磨成的粉哦），加水調成米漿。

　　★紫米換成黑米，可以製作黑米發糕。

　　2、將打好的米漿倒出來，在米漿中加入糖、鹽，拌勻。另一個碗裏將溫水和乾酵母調勻，成爲酵母水。將酵母水也倒入米漿中。

　　3、最後，將麪粉倒入米漿中，然後用刮刀充分拌勻。要注意，因爲麪粉的吸水性不同，所以可能需要根據實際情況酌情調整面粉用量。拌好的麪糊應該是像圖中一樣的，溼潤、非常濃稠但具有一定流動性。

　　★加入麪粉後，如果得到的麪糊太乾，可以適當補充一點水。相反，如果太稀，則要適當添加一些麪粉，以得到濃稠的麪糊爲準。

　　★麪糊的濃稠度對最後的成品影響很大。如果麪糊太稀，蒸出來的發糕會塌。如果麪糊太乾，口感會不夠柔軟。

　　4、將麪糊倒入一個6英寸的圓模裏，將表面儘量抹平整，端起模具在檯面上震幾下，可以讓表面更快變得平整（模具內壁抹油防粘，如果是防粘模具就不用抹油了）。

　　5、將模具放在溫暖的環境下，發酵40分鐘左右，直到麪糊明顯鼓起來，高度變成大約原來的2倍，就可以蒸了。大火上汽後，中火蒸30分鐘即可。蒸好後關火，等待2-3分鐘後再取出來。

　　★發酵溫度35℃左右，如果是夏天天熱時候可以直接室溫發酵，天冷的時候可以將蒸鍋裏的水燒熱關火，使蒸鍋內達到一個溫暖的環境，然後將模具放入蒸鍋裏，蓋上鍋蓋發酵。

　　Tips:

　　1、破壁機打米糊的時候，會有一些碎米渣粘到杯壁和杯蓋上打不到，打完以後可以用刮刀將杯壁和杯蓋上的米渣刮入杯中，然後重新用高速攪打1-2分鐘即可。米漿中殘留少許碎米渣也不用擔心，對成品沒有太大影響。

　　2、要注意不要發酵過度，不然口感會發酸，蒸好的發糕容易塌陷。

　　3、請一定要掌握好麪糊的濃稠程度哦，才能做出口感剛剛好的鬆軟發糕！