農家小炒肉怎麼做才能像飯館賣的那麼好喫？

農家小炒肉很多人都喜歡喫，那麼怎麼做才能像飯店那樣好喫呢？廚師長做的這道農家小炒肉，做法正宗，鮮辣幹香，不用焯水也不過油，簡單易學，全是乾貨，在家也能做出飯店的味道。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧

食材：

精五花500克，二荊條200克，美人椒2個，幾顆豆豉和蒜子，醬油8克，少量的胡椒粉，糖2克

步驟如下：

1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，從中間來一刀，然後剃去豬皮，然後在豬尾扎個洞

2.用手拉住，這樣豬皮更容易去除，然後逆著肉的紋路，切成2毫米厚的片，切好備用

3.二荊條200克去蒂，切成滾刀塊，切好備用，美人椒2個切成滾刀塊，和二荊條放在一起

4.蒜子去頭尾，拍散，這樣更容易出味

5.鍋燒熱，下入二荊條幹炒，炒出二荊條的水氣，這樣才更好喫

6.鍋洗凈，潤鍋，這樣能增加鍋的導熱性，節省烹飪時間，也是為了防止下入五花肉粘鍋，下入涼油，下入五花肉煎炒，小火慢炒，炒至五花肉出油，這樣喫起來纔不膩

7.下入蒜子，加入幾顆豆豉，去除五花肉的腥味，爆香後下入二荊條，小火煎炒

8.烹入醬油8克，調色增底味，加入少量的胡椒粉去腥，糖2克增鮮

9.一定要把二荊條炒到半虎皮狀，炒出香味後即可出鍋，這樣一道小炒肉就做好了

鮮辣幹香，非常好喫，喜歡我們的美食，歡迎關註：濤廚。如果有什麼問題，也可以在下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言給我哦。

農家小炒肉是指湖南的炒法吧，不過，我最愛的就是湖南的小炒肉，肉乾爽，辣椒也是幹辣，喫起來很過癮。獨肉用前腿肉，半肥瘦的，分開切。辣椒用湖南的線椒，切斜刀，一定要配上蒜，湖南人炒辣椒是不用薑片的，另外切好的肉是不用醃製的，所以這個對肉質的要求也挺高，小炒肉出鍋一定是鹹香辣爽，這道菜一定要用醬酒調色，鹹香的醬汁包裹著肉與辣椒，香得簡直不行了，最後碗底的湯汁也是可以拌上一碗飯喫下去

我個人喫過飯店的也喜歡，湖南農村親戚做的也是超級喜歡，我自己平常也是非常喜歡做這道菜。

我是這樣做的：

試試看唄，也許你會做出自己想喫的那種味道呢。

歡迎大家多多點贊評論，一起分享更多美食相關的內容，謝謝喔。

農家小炒肉想要做的好喫，想要做的像飯館那麼好喫，關鍵是選材和製作方法！

選材方面，當然是選擇新鮮的豬腿肉加上青紅辣椒！

青辣椒 / 紅辣椒 / 豬腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

除了主要食材，美味的湘菜當然少不了調料咯！

鹽 / 雞精 / 蠔油 / 澱粉 / 蒸魚豉油

具體烹飪步驟如下

▼1、切配料：青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒

▼2、切豬肉：把豬肉肥瘦切好分開

▼3、醃瘦肉：放澱粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻醃製15分鐘

▼4、炒辣椒：鍋裏不放油，直接把辣椒放鍋裏炒軟變色再撈起

▲幹炒辣椒

▼4、辣椒裝盤：炒好的辣椒起鍋裝盤

▼5、炸肥肉：把肥肉下鍋炸出油，肥肉稍炸幹

▼6、炒肉：肥肉炸好推到一邊，把瘦肉下鍋一起炒至變色撈起

▼7、肉裝盤：撈起的肉裝盤待用

▼8、炒姜蒜：鍋裏放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味

▲炒蒜沫

▼9、小炒肉：放入辣椒和炒過的肉，放入調味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗裝盤

【美味呈現】

簡單家常菜，農家小炒肉就完成啦！一起來品嘗美味喲！

除了誘人可口的紅燒肉，農家小炒肉也是一道超級下飯菜，在餐館中的點擊率更是火爆，深受食客們的喜愛。

焦香滑嫩的五花肉搭配清香微辣的青紅椒，再就上一口甘甜的米飯，真是香辣味美，令人食指大動，絕對是肉食動物的真愛啊。農家小炒肉，幾天不喫就饞得慌，有沒有？

今天小編就帶著大家一起喫肉肉，一起長肉肉！

食材：五花肉、青紅椒、大蒜、花椒、生薑、料酒、生抽、鹽、水澱粉

做法：

1、將五花肉洗凈，切成薄片，裝入盤中；

2、醃肉：給切好的肉片中加入鹽、料酒、生抽、水澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；

3、將青紅椒、生薑、大蒜洗凈，青紅椒滾刀斜切成小段，姜蒜切片；

4、開火，鍋中倒入適量的油，將醃好的肉片滑入鍋中翻炒，接著放入花椒和姜蒜片繼續翻炒至肉片微卷；

5、將肉撥至一邊，在另一邊放入青紅椒，先將青紅椒煸炒兩分鐘斷生；

6、將肉片和辣椒混合起來，放入少許鹽，翻炒1分鐘，即可裝盤出鍋！

愛喫的朋友關注愛看美食，會有好多好喫的哦！

問題：農家小炒肉怎麼做才能像飯館賣的那麼好喫？

農家小炒肉是一道特殊的菜，用辣椒炒肉。網上說屬於湘菜，但是我認為它不屬於湘菜，祖國大地農家何其多，我們用辣椒炒的肉怎麼能算湘菜吶？

《農家小炒肉》瘦肉版

純瘦肉200克洗凈，切絲，放點鹽、醬油、花椒麪抓勻，來點清水，加點芡粉抓勻。
青尖椒數個洗凈，切滾刀。紅尖椒2個洗凈，切滾刀。
熱鍋放適量食用油，油熱，加點蒜片、豆瓣醬炒幾下，下肉絲炒變色，出鍋備用。
另起鍋，放適量食用油，油熱，下青尖椒炒熟，下肉絲炒均勻。
下紅尖椒，來點炒均勻。下點鹽、雞精炒均勻出鍋裝盤即可。

《農家小炒肉》肥肉版

五花肉刮洗凈，放入鍋裏煮熟，撈出冷涼，切薄片。
芹菜一顆，洗凈，切段。
青尖椒切滾刀。
熱鍋放少許食用油，下五花肉片煸炒。控掉多餘的油分。
加入蒜片、豆瓣醬炒均勻，放點醬油炒均勻。
放入青尖椒炒8分熟。下芹菜段炒均勻。
加入鹽、雞精炒均勻，出鍋裝盤即可。

一瘦一肥兩種農家小炒肉、家常小炒肉，肉配辣椒烹飪而成。還可以當花椒爆出麻味也可以。我這裡就沒有寫花椒了！可以做麻辣味，也可以做鮮辣味，還可以做鹹辣味。反正農家小炒肉，既然是農家，想那麼多幹嘛，又不是下館子喫飯，想怎麼做就怎麼做。

以上是個人見解，喜歡的朋友加我關注、點贊、轉發、留言、收藏喲！圖片來源於網路，如侵刪！

農家小炒肉食材常見，操作簡單！只要有一點炒菜功底，都可以做出來！真正的屬於用最簡單的食材做最美味的食物！

幾年前，我背井離鄉，來到了四川成都，去館子點了一份農家小炒肉，菜上來之後我一看，喲不就是青椒炒肉片嗎，再細一看哦呵，肉有點多哦，老闆夠良心。

等我拿起筷子喫了一口肉，哇？？？？我感覺眼前走過了彭于晏、胡歌、余文樂、王凱、霍建華，全是星星眼，哇這盤青椒炒肉片，哦不，青椒炒農家，哦不，農家炒青椒，啊不行說不出話了！

說回來，這盤農家小炒肉真的是好喫到cry，看起來五花肉很油膩，卻被煎炸出獨有的香味，還有四川獨有的豆瓣醬，那種香溢滿口的感覺真的完全OK！

當然，這麼好的東西我可不能獨佔，在想打出請教之後，今天就把農家小炒肉的獨家祕方送給大家！

食材：

五花肉250g
生薑、蒜少許
大蔥1根
青椒三根
幹辣椒三根

=步驟=

鍋中放入冷水，五花肉入鍋煮4~5分鐘

青椒和大蔥切段、放入盤中備用

姜蒜切段、幹辣椒切碎，備用

五花肉切片，這時候的五花肉看起來很肥膩，一會經過爆油，會變得非常好喫

五花肉片切完之後，鍋中放入適量食用油，把五花肉爆炒一下，爆出肉香味

再加入辣椒、姜蒜、郫縣豆瓣過熱油炒一下，炒出香味

熱油之後放入小尖椒、泡椒、、幹辣椒、姜蒜爆香、

然後再加入蔥、和萵筍

然後再加入青椒，不要炒太久哦，青椒軟了就不好喫啦，口感就不好了

加入小半勺鹽，少許雞精味精，翻炒一下就可以出鍋啦，美味可口的農家小炒肉就做好啦

溫馨提示

食用豬肉後不宜大量飲茶，不宜與鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、牛肉同食;蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。

超級無敵好喫的農家小炒肉送給大家，這可是四川人最愛喫的一道菜哦~麼麼噠??

●End●

——如果喜歡，快分享給你的朋友吧——

讓我們一起在這裡，喫喫，喝喝，聊聊美食

用料

豬肉、尖椒、蔥蒜

詳細步驟

1、豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好

2、尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

3、蔥花、蒜片備用

4、鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

5、下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "9ceb0009113cceaf2442", "vname": "", "vid": "v02019f50000bdbbi7a0ifkv1vh78l10", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "9ceb0009113cceaf2442", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/9ceb0009113cceaf2442", "video_size": {"high": {"duration": 31.067, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 1278736}, "ultra": {"duration": 31.067, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 2453430}, "normal": {"duration": 31.067, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 958604}}, "md5": "00c31ec614531dc46a34ed18763cf433", "duration": 31.067, "file_sign": "00c31ec614531dc46a34ed18763cf433", "thumb_uri": "9ceb0009113cceaf2442", "vu": "v02019f50000bdbbi7a0ifkv1vh78l10"} --}

首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "7058243011e2bd915c652b6717a515b8", "vname": "", "vid": "c57c0c2d6bcb42969389b7343fc778be", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 189.24, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 16418930}, "ultra": {"duration": 189.24, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 33371099}, "normal": {"duration": 189.24, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 11075421}}, "src_thumb_uri": "59c30013fabcd0e8f04c", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/59c30013fabcd0e8f04c", "vu": "c57c0c2d6bcb42969389b7343fc778be", "duration": 189.24, "thumb_url": "59c30013fabcd0e8f04c", "md5": "7058243011e2bd915c652b6717a515b8"} --}

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是「愛生活~愛美食、越分享~越快樂」一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~

扶欄人的辣椒炒肉，對辣椒和肉都是有講究的，辣椒必須是螺絲椒或二荊條，青的可以紅的也可以，肉用前腿肉更香，因為前腿肉脂肪更多，另外再加點大蒜籽就行了，大蒜籽用刀拍成大顆粒或切片，切忌切碎。鍋燒紅放油，稍多一點，植物油就行，先炒辣椒，這是辣椒炒肉好喫的關鍵，因為熱油可以爆出辣椒的香味，螺絲椒和二荊條椒香濃鬱，皮薄味辣，是最適合炒肉的辣椒品種。辣椒一邊炒要一邊用鍋鏟壓，增加與鍋的接觸面，直到辣椒表皮微皺，扒拉到鍋的一邊，鍋底留油，下肉快速大火翻炒，肉片稍變白便迅速與辣椒炒勻，放鹽與蒜，這樣肉便有辣椒的香味，最後滴幾滴醬油，這醬油既不是生抽也不是老抽，就是我們大扶欄有名的龍牌醬油，翻炒均勻，醬油的量要使肉片轉紅亮，成菜湯汁轉醬色。此時椒香肉嫩，便可起鍋了，一碗成功的辣椒炒肉不但要色香味俱全，更重要的是喫完碗底必須有幾勺醬色油汁，用來泡飯是絕味。如果沒有湯汁或碗底不是油而是水的話，這碗辣椒炒肉是失敗的，辣椒或肉肯定有一樣沒選對。