紅燒糖醋帶魚的製作方法？附帶如何挑選帶魚？
紅燒帶魚做法：
1.帶魚洗乾淨後，斬成段，用醃漬10分鐘左右。
2.取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3.倒入一湯匙白糖，攪勻。
4.根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5.把帶魚段蘸勻幹澱粉
6.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。
7.煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
8.把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
9.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
糖醋帶魚做法
1、把帶魚切塊放入碗中、加入料酒、鹽、澱粉、醃製20分鐘；
2、起鍋燒油，倒入食用油，放入帶魚煎至兩面金黃；另起鍋，放入薑絲，蔥段、大火爆香，再加入白醋、白砂糖、番茄醬、水、攪勻，倒入帶魚，大火收汁即可；
3、盛出帶魚，將汁撒滿帶魚，即可食用
挑選帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，看上去應該是白中有亮，帶有銀粉的比較好
糖醋帶魚
材料：帶魚、白糖、醋、醬油、鹽
做法：
首先挑選帶魚，觀察帶魚牙齒是否整齊，牙齒整齊說帶魚品質好，聞味道、看尾巴是否有殘缺，殘缺的尾巴說明帶魚搬運的次數較多記住這兩點就行
1、 將蒜拍一下， 再切成末， 同樣的將姜， 大蔥切成末
2、將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘
3、將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜後倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘
4、將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水
5、將帶魚段表面上拍層薄薄的粉
6、將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段
7、小火慢炸， 將帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油
8、在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調成料汁備用
9、在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香
10、下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下
11、加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁。
起鍋裝盤上桌
紅燒帶魚味道鮮美 外酥裏嫩。不過各個地區烹飪方法多種多樣，味道也有所不同，北方偏鹹南方偏甜，雲貴川偏辣。下面我就把自己經常做的方法寫出來，當然不是適合所有人口味不喜忽噴呵呵。紅燒帶魚的用料：帶魚，姜蒜片，老抽，糖，醋，料酒，東古一品鮮，南乳汁。
紅燒帶魚做法：帶魚把頭去掉、最後很細的尾巴也剪掉，洗掉內部的黑膜，洗凈瀝水。
在魚表面給它幾更容易入味，也便於魚更加熟得快。（肉太薄的帶魚可以不用改花刀，要不然易爛）將帶魚剁成大概五公分長大小的段兒。
用兩勺一品鮮，兩勺糖，一勺醋，一勺南乳汁，一勺老抽，三勺料酒，調一碗汁，稍後直接倒進鍋內煮魚就行。
鍋內倒油，油熱後煎帶魚。
煎到底部金黃翻面，繼續煎另外一面。
把兩面都煎成金黃色後加入姜蒜片，倒入調好的汁。蓋上鍋蓋，煮到湯汁濃稠。
大火自然收汁即可。
怎麼選擇優質的帶魚，體表面充滿光澤，體鱗，鱗片不易脫落，有翅膀，無破肚和破頭現象。反之為次品。
新鮮帶魚呈銀灰色光澤度好，不過有些魚在銀白色的光澤上附著了一層黃色的物質。這是因為魚是一種高脂肪的魚。當未妥善儲存時，魚體表面的脂肪會因大量接觸空氣而加速氧化。氧化的產物是魚體表面產生黃色。買魚的時候，盡量不要買黃魚，如果買的話要及時喫，否則魚會很快腐爛發臭發腥。
帶魚挑選方法如下：
挑選大小：帶魚應當挑選大一點的，每條重量在500克以上。
肉質：挑選新鮮的帶魚，摸上去手感，肉質飽滿緊實，富有彈性。
糖醋帶魚的做法如下：
1、帶魚洗凈切段，每段長約5釐米。生薑切末，加入食鹽，雞精，生薑末，抹勻，再加入適量生粉抹至帶魚兩面。
2、起鍋燒油，油要多放一些，用於油炸。待油沸騰，分多次少量倒入帶魚炸至兩面金黃，瀝幹油，裝入盤中備用。
3、倒入少量油，加入白糖炒至融化，再加入剛剛炸好的帶魚，加入適量的山西老陳醋，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。最後撒上蔥花。香氣四溢的糖醋帶魚就成了。
紅燒糖醋帶魚：輔料：帶魚段；（已炸）蔥姜蒜；花椒、幹辣椒；啤酒；幹檸檬片；生抽、老抽、蠔油、冰糖；醋；海鮮醬、番茄醬；鹽；
製作方法：將帶魚洗凈切成10釐米的段；提前醃製入味；放入蔥姜、花椒、鹽；醃製20分鐘；然後開始炸帶魚；把帶魚炸制金黃色撈出備用；現在開始製作：鍋中放油；放入蔥姜蒜；花椒；幹辣椒；炒香；放入海鮮醬；番茄醬；生抽；老抽；蠔油；冰糖；醋；放入檸檬片；啤酒；；放入帶魚；大火燒開；然後收汁即可！
如何選擇帶魚：
首先分為國產和進口帶魚；但是無論如何；選擇帶魚一定要選擇顏色鮮亮；帶魚尺寸寬的；當然根據個人口味選擇；但一般選擇帶魚比較寬的！
紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4隻，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裏放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裏兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裏炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裏炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裏炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓纔行，否則做出來的就不是那麼回事了。
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匿名用戶
推薦於 2017-11-28
紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4隻，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裏放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裏兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裏炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裏炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裏炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓纔行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裏倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裏呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裏剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裏勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裏的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裏的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去喫了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
原材料帶魚當然是新鮮的好啦，而且魚要大，這樣喫起來沒有刺，不扎嘴，
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