歐式派點

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西元2002七月婆家爸媽60年鑽石婚地中海MSC遊船,歐式美食甜點之旅

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 家族制服全體照

2002 七月中家族由各地飛往巴黎集結,我先生因要看診的關係,所以只可以休假兩個多星期,我們地中海遊輪假期是10天,暑假小朋友都放假,我們會在法國待久一 點,故我訂了泰航,中途可以到曼谷逛逛,逛累了,午夜上了飛機,就可以一覺醒來到巴黎,不用忍受長途飛行之苦,我先生與公婆坐長榮直航到巴黎,所以我們算好到達時間,家人可以到巴黎戴高樂機場一起接我們七個人,到達當天是早上6點鐘,後天要從巴黎的家啟程到義大利的地中海遊輪港口搭MSC輪遊地中海。

中午先生的三姊從紐約飛來,好不容易接到她,卻獨缺了行李,真慘,我們所有的人的新禮服,全在她那,這下糟糕了,好在,我有萬全準備,全家人連同我公婆禮服我都準備好了,但是還是有些缺失,鞋子皮包等不太搭,所以一夥人,全都上街狂逛,終於全都搞定了。

隔天一大早我們搭子彈火車TGV到VALANCE與先生二哥全家會合再換火車去尼斯的火車站,與尼斯的家人會合一同搭輪船公司所提供的遊覽車,一行人約40人左右浩浩蕩蕩的到義大利的地中海遊輪端口,CHECK IN 搭船。

地中海郵輪


MSC是地中海遊輪最大的,旗下有很多的航線,這次我們是走地中海線,途經義大利羅馬,梵諦岡,雅典,希臘,希臘小島,西班牙巴塞隆納等。

 

 

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歡樂迎賓

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海難逃生路線演習

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迎賓晚宴自助餐

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串蝦鳳梨

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食雕藝術

晚餐才喫過,稍作休息,又有盛大的晚宴,各種表演,賭場CASINO,豐富了整個旅程,讓人覺得若在此時睡眠真是浪費生命。

一夜笙歌後,睡了幾個小時,這時,在我們睡眠的夜晚,船已經到達鄰近羅馬的港口,我們就憑船的BOARDING CARD 入出境。整個行程中,船在夜間行進,白天停靠景點岸邊,旅客可以自由選擇自費行程,搭車前往景點,或在船上享用休閒設施,享用各階段的餐點。


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萬神廟

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許願池

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許願池


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梵諦岡

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聖皮得大教堂

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很誘人的草莓

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很溫馨的菜鋪

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西班牙小鎮

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西班牙港邊大雨等接駁船

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六十鑽石婚午宴,獲船長頒發證書

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希臘雅典 

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雅典

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雅典神殿

我們去了很多地方,也喫了很多東西,值得推薦的義大利廣場區轉角一間名店冰淇淋,是我很欣賞的,口味之多,非常濃鬱。另外羅馬古市集,有一家薄片現烤披薩也很不錯,有別於重鹹的傳統披薩,外皮薄脆內餡多。

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在船上的晚宴,見識到船上廚師與烘焙師的犀利,餐餐都很緊湊,食物的多樣化,晚宴的甜點不只唯美,也很好喫,我把喫到的心得,運用在我日後常常做的宴會點心上與出版的書籍中,受益良多。

派點分享


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水果卡士達(CUSTARD)奶酥派

 

塔皮:(30個~40個左右)

材料:

1、奶油70g,白油70g(室溫軟化)

2、細砂糖40g,鹽1/2茶匙

3、蛋80g(預先打散,不是打發)

4、鮮奶(奶水或水)35g

5、中粉150g,低粉50g,泡打粉1/4茶匙,奶粉2大匙(過篩備用)

做法:

1、將上列一料與二料用刮刀拌勻

2、將三料分次慢慢拌入拌勻

3、將四料分次慢慢拌入拌勻

4、將過篩後的五料拌入拌成麵糰

5、將麵團桿成0.2CM厚的麵皮

6、將麵團依照派皮製作圖解製作即可放入烤盤以180度烤20~25分鐘

 

派皮製作圖解

步驟1

 

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步驟2

 

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步驟3

 

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步驟4

 

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步驟5

 

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卡士達餡

塔餡材料:

1、鮮奶30g

2、低粉15g、玉米粉15g(過篩),糖50g

3、蛋4個(取蛋黃)

4、奶油30g(打發成白色)

5、香草精1小匙

6、鮮奶油150g(打發,乾性發泡)

卡士達餡作法:

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步驟1:鮮奶用電磁爐溫火煮開(用瓦斯爐最好隔水加熱,以防焦底)

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步驟2:過篩的粉類與糖慢慢打勻

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步驟3:煮熱奶水慢慢倒入打勻

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步驟4:再到回鍋中以溫火煮熱

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步驟5:煮好勻稱的蛋糊,再拌入香草精

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步驟6:用濾網過濾,讓蛋糊更細密

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步驟7:奶油打發成白色狀

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步驟8:鮮奶油打發成乾性發泡

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步驟9:蛋糊分次放入打發的奶油慢速打勻,再加入打發的鮮奶油一起打勻

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步驟10:用刮刀將卡士達餡刮到有蓋的鋼盆,放入冰箱冷藏備用

果膠  

果膠製作:

杏桃果膠與水比例1:1加熱融化後待稍涼裝罐冷藏於冰箱隨時可取用

**所有材料可到烘焙材料行買**

水果塔,將卡士達醬放入擠花袋內,擠層塔餡,擺水果料於上,再塗果膠即可,隨自己喜愛的口味內餡(果醬,乳酪餡,卡士達醬等)與討喜的果料顏色來搭配,運用想像力,可創造多樣化與多口味的甜點好滋味,如下所示

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橘瓣桑葚杏仁派

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橘瓣草莓杏仁派

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覆盆子巧克力派

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紅藍梅椰子奶酥派

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水果派 

餅皮放在大派盤上,把多餘的以切麵刀切除即可

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水果派

派上的也可以蒟蒻果凍來做果膠的替代品

以下派點的作法請參考我出版的痛風食譜與糖尿病食譜 

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水果雜糧蜂蜜派 (TOKU CHAO攝影) 

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蔬菜雜糧派(TOKU CHAO攝影)

黃金番茄派img030 

黃金番茄雜糧派(TOKU CHAO攝影)

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雞肉派(TOKU CHAO攝影)

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香蔥雜糧派(TOKU CHAO攝影)

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