歐式派點

 

 

西元2002七月婆家爸媽60年鑽石婚地中海MSC遊船，歐式美食甜點之旅

  

 家族制服全體照

2002 七月中家族由各地飛往巴黎集結，我先生因要看診的關係，所以只可以休假兩個多星期，我們地中海遊輪假期是10天，暑假小朋友都放假，我們會在法國待久一 點，故我訂了泰航，中途可以到曼谷逛逛，逛累了，午夜上了飛機，就可以一覺醒來到巴黎，不用忍受長途飛行之苦，我先生與公婆坐長榮直航到巴黎，所以我們算好到達時間，家人可以到巴黎戴高樂機場一起接我們七個人，到達當天是早上6點鐘，後天要從巴黎的家啟程到義大利的地中海遊輪港口搭MSC輪遊地中海。

中午先生的三姊從紐約飛來，好不容易接到她，卻獨缺了行李，真慘，我們所有的人的新禮服，全在她那，這下糟糕了，好在，我有萬全準備，全家人連同我公婆禮服我都準備好了，但是還是有些缺失，鞋子皮包等不太搭，所以一夥人，全都上街狂逛，終於全都搞定了。

隔天一大早我們搭子彈火車TGV到VALANCE與先生二哥全家會合再換火車去尼斯的火車站，與尼斯的家人會合一同搭輪船公司所提供的遊覽車，一行人約40人左右浩浩蕩蕩的到義大利的地中海遊輪端口，CHECK IN 搭船。

MSC是地中海遊輪最大的，旗下有很多的航線，這次我們是走地中海線，途經義大利羅馬，梵諦岡，雅典，希臘，希臘小島，西班牙巴塞隆納等。

 

 

 

歡樂迎賓

 

海難逃生路線演習

 

迎賓晚宴自助餐

 

串蝦鳳梨

 

食雕藝術

晚餐才喫過，稍作休息，又有盛大的晚宴，各種表演，賭場CASINO，豐富了整個旅程，讓人覺得若在此時睡眠真是浪費生命。

一夜笙歌後，睡了幾個小時，這時，在我們睡眠的夜晚，船已經到達鄰近羅馬的港口，我們就憑船的BOARDING CARD 入出境。整個行程中，船在夜間行進，白天停靠景點岸邊，旅客可以自由選擇自費行程，搭車前往景點，或在船上享用休閒設施，享用各階段的餐點。

 
萬神廟

許願池

 

許願池

梵諦岡

聖皮得大教堂

 

很誘人的草莓

 

很溫馨的菜鋪

 

西班牙小鎮

 

西班牙港邊大雨等接駁船

六十鑽石婚午宴，獲船長頒發證書

希臘雅典 

雅典

 

雅典神殿

我們去了很多地方，也喫了很多東西，值得推薦的義大利廣場區轉角一間名店冰淇淋，是我很欣賞的，口味之多，非常濃鬱。另外羅馬古市集，有一家薄片現烤披薩也很不錯，有別於重鹹的傳統披薩，外皮薄脆內餡多。

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在船上的晚宴，見識到船上廚師與烘焙師的犀利，餐餐都很緊湊，食物的多樣化，晚宴的甜點不只唯美，也很好喫，我把喫到的心得，運用在我日後常常做的宴會點心上與出版的書籍中，受益良多。

派點分享

 

水果卡士達(CUSTARD)奶酥派

 

塔皮:(30個~40個左右)

材料:

1、奶油70g，白油70g(室溫軟化)

2、細砂糖40g，鹽1/2茶匙

3、蛋80g(預先打散，不是打發)

4、鮮奶(奶水或水)35g

5、中粉150g，低粉50g，泡打粉1/4茶匙，奶粉2大匙(過篩備用)

做法:

1、將上列一料與二料用刮刀拌勻

2、將三料分次慢慢拌入拌勻

3、將四料分次慢慢拌入拌勻

4、將過篩後的五料拌入拌成麵糰

5、將麵團桿成0.2CM厚的麵皮

6、將麵團依照派皮製作圖解製作即可放入烤盤以180度烤20~25分鐘

 

派皮製作圖解

步驟1

 

 

 

步驟2

 

 

 

步驟3

 

 

 

步驟4

 

 

 

步驟5

 

卡士達餡

塔餡材料:

1、鮮奶30g

2、低粉15g、玉米粉15g(過篩)，糖50g

3、蛋4個(取蛋黃)

4、奶油30g(打發成白色)

5、香草精1小匙

6、鮮奶油150g(打發，乾性發泡)

卡士達餡作法:

步驟1:鮮奶用電磁爐溫火煮開(用瓦斯爐最好隔水加熱，以防焦底)

 

步驟2:過篩的粉類與糖慢慢打勻

 

步驟3:煮熱奶水慢慢倒入打勻

 

步驟4:再到回鍋中以溫火煮熱

 

步驟5:煮好勻稱的蛋糊，再拌入香草精

 

步驟6:用濾網過濾，讓蛋糊更細密

 

步驟7:奶油打發成白色狀

 

步驟8:鮮奶油打發成乾性發泡

步驟9:蛋糊分次放入打發的奶油慢速打勻，再加入打發的鮮奶油一起打勻

 

步驟10:用刮刀將卡士達餡刮到有蓋的鋼盆，放入冰箱冷藏備用

 

果膠製作:

杏桃果膠與水比例1:1加熱融化後待稍涼裝罐冷藏於冰箱隨時可取用

**所有材料可到烘焙材料行買**

水果塔，將卡士達醬放入擠花袋內，擠層塔餡，擺水果料於上，再塗果膠即可，隨自己喜愛的口味內餡(果醬，乳酪餡，卡士達醬等)與討喜的果料顏色來搭配，運用想像力，可創造多樣化與多口味的甜點好滋味，如下所示

 

橘瓣桑葚杏仁派

橘瓣草莓杏仁派

 

覆盆子巧克力派

紅藍梅椰子奶酥派

 

 

   

   

 

水果派 

餅皮放在大派盤上，把多餘的以切麵刀切除即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

水果派

派上的也可以蒟蒻果凍來做果膠的替代品

以下派點的作法請參考我出版的痛風食譜與糖尿病食譜 

 

水果雜糧蜂蜜派 (TOKU CHAO攝影) 

 

蔬菜雜糧派(TOKU CHAO攝影)

 

黃金番茄雜糧派(TOKU CHAO攝影)

 

雞肉派(TOKU CHAO攝影)

 

香蔥雜糧派(TOKU CHAO攝影)

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