鳳凰單叢和岩茶在口味香氣上如何分辨？
▲鳳凰單從
原創 | 義芳君說茶
我們知道，聞香、品韻是我們日常喝茶時需要非常注重品鑒的兩大核心要點之一。
而這兩大要點在南派烏龍茶廣東鳳凰單從與北派烏龍茶武夷岩茶的身上得到了最真切的展現。
喝過鳳凰單從的人都會對鳳凰單從豐富多彩且高揚的香氣留有深刻印象，而喝過武夷岩茶的茶友們則對岩茶獨特的「岩骨花香」的岩韻過喉難忘。
▲武夷水仙
這幾年武夷岩茶多如牛毛的品種中以肉桂、水仙為代表名聲大燥，實為烏龍茶品類中的當紅明星，而鳳凰單從雖然這幾年開始逐步外人們所熟知，但市場主要影響力則主要還在於廣東潮汕一帶。
可見，一個儼然茶界大咖，一個儼然一方小諸侯。
工藝做法上，鳳凰單從主要師承武夷岩茶，併兼收閩南烏龍茶的特點，製作工序與武夷岩茶基本相同，形成了類似岩茶重實緊結的條索，烏褐油潤的色澤。
▲鳳凰單從
但是，鳳凰單從則更加強調它身上特有的品種香，在發酵與火功上並沒有武夷岩茶這麼重。武夷岩茶的岩韻很大程度上主要來自於烘焙環節的「三道火」。
而鳳凰單從以輕、中火居多。如果火功太盛，則可能火味太重，甚至出現焦糖香，故我們一般很少看到高足火的鳳凰單從。
鳳凰單從本身也是茶樹品種名，具有非常典型的品種香，例如：芝蘭香、蜜香、黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等。這麼明顯的香型，以致鳳凰單從也乾脆用香型來區分。當然，武夷岩茶也是千茶千面，不同品種，香氣也不銅，例如：肉桂的桂皮香、老從水仙的從香……。
再者，湯色上的表現也不盡相同。鳳凰單從火功較輕，則湯色上顯得黃亮澄澈，而中輕火的武夷岩茶湯色雖一般呈現金黃，顏色比鳳凰單從一般來得更加具有深度感，尤其是前幾泡。
真的是一方水土養一方茶！
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同是烏龍茶，但是【單叢】與【岩茶】卻差別很大。區別如下。 ①香氣。【單叢】以花香為主，共有二十多種香型。如: 黃梔香，芝蘭香，玉蘭香，蜜蘭香，杏仁香等等。清淡素雅，天然花香，持久綿長。獨具特色的 「山韻」 藏在花蜜香中，更顯香韻優雅。【岩茶】香氣沉穩濃厚飽滿，馥郁芬芳。有蘭花香，肉桂香，焦糖香等等。
②口感。【單叢】入口清爽微澀，迅速轉化為濃醇回甘，回味順滑柔綿，唇齒留香。【岩茶】入口時口感強烈，醇厚甘甜，飽滿持久，潤滑爽口，「岩韻」 味顯。(僅供參考，歡迎評論指正。)
鳳凰單從和岩茶雖然同屬烏龍茶，但是一個是閩南烏龍，一個是閩北烏龍，存在極大差別。
鳳凰單從既是茶樹品種，也是茶名，產於廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳凰山區，單從得名其單株採制的特點，現在的單從，拓展意義為單株採制、單從品系或單從品種採制。
鳳凰單從內質香氣清高，具天然花香，滋味濃爽回甘，按其香型主要分為：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香等十大香型，「山韻」指鳳凰單從特有花蜜香的優雅特徵。
武夷岩茶是閩北多種青茶的統稱，產於福建武夷山，武夷山多岩石，茶樹生在在岩縫中，岩岩有茶，包括有大紅袍、肉桂、水仙等，香氣主要有蘭花香、肉桂香、焦糖香等，內質香氣馥郁雋永，口感醇厚，回味持久，又稱「岩韻」，武夷岩茶講究重度多次焙火，湯色偏深，有特殊的「火工香」。
這兩款茶唯一相同的就是屬於烏龍，其他香氣、內質、滋味各不相同。
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