媲美米其林的等级，隐藏在巷弄的顶级美食～WA私厨

自从去年第一次在WA私厨用餐时惊为天人后

对于阿佐师超群精湛的厨艺，一直放在心上日夜不忘（ ～好像有点浮夸）

苦无没有揪到饭咖（WA私厨最少四人，上限8人）才能预约

最近得知阿佐师有新一季的豪华菜单

传哀家口谕尔等。。。即刻进宫（WA私厨）备膳伺候～  喳！！

 

 

包子爸自有了自己的事业南村忙得不可开交，大网红麦仔哥一样没有空

好不容易有时间大家一起聚聚，开心的不得了

谢谢包子爸～麦仔哥赏脸吃饭

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

WA私厨推出了两道菜色

一个是经典的【初】套餐$1500 (可加价牛肉$1700)

另一个是新一季的【新】套餐$2000 (牛/猪任选)

 

～因为人力有限，一桌只限出一种套餐～

 

我们都是老朋友了，当然就直接选【新】套餐啰!  

 

第一道～  桂花蜜酿红茶+米的三次方

*将手工自制的客家麻糬酥炸后，外层裹上炒香过后的香米碎，

淋上白色的甜酒酿酱汁，这三种元素都是米，所以称为米的三次方，

而深色酱汁是酱油葱酥，有别于一般搭配花生糖粉的吃法，

使用酱油葱酥咸香来带出米的甘甜

 

 

Ｑ软的麻糬包裹著香米碎，淋上甜酒酿好香好香，外酥内软的口感点缀酱油葱酥

米的三次方料理一上桌就让大家赞叹声连连

 

 

客家桂花酿搭配自家产的有机红茶，入口即感受到桂花的甜香

随后回韵的是红茶的清爽甘甜风味 

我不喝酒，这一整壶清香的桂花酿就哀家独享

 

 

 

夏季冻笋沙拉

这道有小插曲，这天碰上全台大停电，阿佐师充当打光师小夫妻两在黑暗中摆盘

宇宸本身是学设计的，精准专注的眼力考验著细腻的手指力

在艰困中完成美丽的作品真是不容易

 

 

 

 

 

 

2冻笋沙拉 – 黄瓜，樱桃萝卜，绿竹笋，薯泥，薄荷油，紫苏花，帕达诺起士粉

 

 

 

  

 

 

冻笋上是薯泥，将小黄瓜片堆叠成花状，樱桃萝卜中间则 洒满 帕达诺起士粉

精巧的手艺简直是艺术啊～令大家叹为观止

 

 

以果冻的型态来呈现 叶子造型的 甜菜红酒醋沙拉酱，

淋上用新鲜薄荷叶搭配橄榄油提炼成带著夏季清爽风味的薄荷橄榄油

时令绿竹笋搭配微酸的甜菜果冻，非常爽口 

 

 

小包子个人专属的鲑鱼粒炒饭又来了

 

 

油亮的炒饭香气四溢

 

 

 

 

 

 

3.番红花咖椰干贝-干贝，咖哩酱，小黄瓜酱，西谷米，椰奶绵绵冰，绿芥苗

 

 

   

奶油香煎北海道生食大干贝，主厨特调的咖哩酱汁，

加入来自不丹有机番红花增添香气，清爽的小黄瓜酱入口即化的椰奶绵绵，

带著些微芥茉香气的绿芥苗

 

 

 

 

 

 

 

 

没想到鲜甜的大干贝跟咖哩酱这么搭

 

 

 

 

 

西米露沾满咖哩与椰奶好吃到要哭了 

 

 

 

 

4.没有奶的奶油面-伊比利猪松阪肉，瓢瓜酱，兰屿飞鱼卵，紫地瓜酥

*主厨善于发现食材的新样貌，谁能想到瓢瓜以创新的法式烹调处理

竟会有鲜奶油的香气与口感，少了油腻感与负担，多了清爽跟健康，

主厨再三保证这酱汁真的的没有加一滴奶

  

 

怎么可能满口都是绵润的奶香＋脆度极佳的伊比利猪松阪肉

佩服主厨精湛的手艺～创意无极限

 

 

闪亮亮的 兰屿飞鱼卵

 

  

 

 

 

5.海胆花枝杜兰小麦饼-日本赤海胆，花枝，自制杜兰小麦饼，

拇指柠檬，法国白芦笋，栉瓜，综合生菜

 

 

 除了海胆的原型，另外还将海胆做成奢侈的海胆酱淋在沙拉上，

花枝上粉色如鱼子酱的就是拇指柠檬的果肉，吃起来就像鱼子酱般的神奇口感，

融合了柠檬，柚子跟花香的风味更是绝妙，是主厨们心中的梦幻食材，并被号称为

【植物界的鱼子酱】，自制的杜兰小麦饼，酥脆并带著杜兰小麦特殊的香气

 

 

 

第一次看到造型独特色彩鲜艳的拇指柠檬 

 

 

 

 

 

周边缤纷的配菜毫不逊色

 

 

空运来台的法国白芦笋更是鲜嫩无比

 

 

 

花枝上粉红色的鱼子酱就是拇指柠檬的果肉

柚香花香柠檬香挑动著舌尖上的味蕾，丰富多层次的香气瞬间在口中散开

极力推荐大大们来试试令人感动的滋味 

 

 

 

 

WA私厨为了方便大家搭酒佐餐，也有几款酒类可以选择，

价格非常的亲民 从700~1200都有

印象中WA私厨过去没有酒类可以选购，主要是考量到大家用餐方便，

刚好熟客中有【葡萄酒生活学院】的总监

因此特别搭配的几款与WA私厨的餐点和搭的酒款，

专业品酒师搭配的酒款与美食搭配相得益彰

虽然WA私厨没有收开瓶费，但是天气这么热真的不用辛苦的扛酒来用餐

 

 

这次我们选了 新世界的红酒 –智利限量版的卡美内尔 $1000，

怡人香气带有深色酱果、甘草和咖啡等风味，口感饱满扎实，余味悠长，

 

 

细心的女主人帮红酒系上白色的小领结

防止斟酒时沾到瓶口 

 

 

 

而白酒则是旧世界的-OSTARAS PEDRIN $1200- 带有水梨与哈密瓜的香气，

搭配海鲜时可以把海鲜的甜味提出来

 

6.黄金调味包-法式澄清鸡汤，糯米纸，风干宜兰三星葱，花莲柴鱼粉，时令菇类

又是一道费时费工的精致用心料理

 

 

 

  法式料理的梦幻汤品，使用大量的蔬菜，鸡肉，鸡骨慢火熬炖出来的汤品，

因呈现清澈的金黄色而有【黄金汤】之美名，吸睛的调味包，是用糯米纸手工封口，

填入风干的三星葱与柴鱼粉，小心的将高汤注入碗中不把调味包冲破，

是希望可以让大家品尝到属于法式的优雅，与台湾的家乡味两种不同的风味

 

 

 

 

 

 

 

 

先喝一口原味的黄金汤，恩～我喜欢法式优雅甘甜的汤品

清澈透明的黄金汤让底层的蘑菇

一览无遗

 

 

 

接著轻轻挑开调味包，本来以为干燥过的葱味道会有差

没想到风干后的三星葱香气依然如此浓郁宜兰的三星葱就是霸气

接著柴鱼粉融入汤中，呈现另一种风味

 

 

 

 

7.主菜一 : 牛-极黑和牛翼阪 / 猪-红糟猪 (伊比利橡果猪-梅花)

 

 

         

配菜-龙葵(火龙果花) / 风干皇宫菜 / 半天笋

 

 

  

 

 

 

 

*牛-极黑和牛是美国安格斯牛肉与日本和牛配种，

同时拥有安格斯牛肉的香气与和牛美丽的油花，翼板部位柔软中带有嚼劲且鲜嫩多汁，

油花均匀分布，一口就能品尝极致的美味!

 

 

*猪-使用西班牙顶级伊比利猪油脂丰富的梅花部位，

重新诠释客家的经典菜色-红糟肉，带著酒槽香气的红糟是主厨妈妈亲手腌制的，

尾韵带著些许白胡椒迷人的香气与爽口的辣味

 

 

 

虽然牛肉也好吃但我更钟爱肥滋滋油嫩嫩有客家风味的 梅花红糟肉

 

 

 

 

 

*龙葵，也就是火龙果的花，料理过后吃起来像是水煮朝鲜蓟班可口，

略为黏稠的汁液是其特色

 

 

*风干皇宫菜，近来法式精致料理很流行将菜叶风干摆盘，

但通常都是用油炸的方式，虽然保留菜叶的形体与酥脆，但难免多了些油腻，

但WA私厨的风干皇宫菜却没有这恼人的油腻感，而多了清脆的食感，

据说主厨为了找出可以呈现这清脆食感的烹调方式，可是实验掉了十几斤的皇宫菜呢!

 

 

 

 

 8.清味小点:丁香苹果饮

 

  史书上有纪载，汉朝时期，臣子上奏都必须口含丁香，由此得到的灵感

 

  主厨将丁香与苹果一起熬煮，上桌前再打入紫苏、碎冰、柠檬汁

 

  以中医的角度来说，丁香属于寒性，因此加入可【散寒理气】的紫苏调和

 

 

 

 

9.主菜二:芝麻鲑鱼绿笋菌菇饭

 

 

 

前面搭配三种的爽口小菜，法式手法腌制的秋葵，及用醋与韩国辣椒粉腌制的白花椰菜，

清爽如水梨的豆薯搭配自制黑芝麻酱

 

 

 

使用生鱼片等级的鲑鱼腹肉，表面沾上黑白芝麻，八分熟的鱼肉保留鲑鱼丰富的油脂，

黑白芝麻除了增添香气之外，更增加了口感，

中间搭配一片自家栽种的紫苏叶，底下搭配是釜烧绿笋菌菇饭，

用日本绿笋与菌菇搭配些许传统黑豆酱油(古法制的黑豆酱油，无添增防腐剂)，

 

 

 

 

 

最赞叹这油脂丰富，嫩到不行的鲑鱼

～太犯规了～

 

 

主厨炊饭的功夫真是了得  ，最下层的米饭有微微焦香的锅吧

即使已经饱到天灵盖了，顾不得已经站上人生的最高峰

衣带渐宽也不后悔地吃完它 

 

 

10.甜点-人生 酸甜苦辣

  酸- 薄荷柠檬雪酪 (自家手工制的法式冰品已是WA私厨的招牌甜点)

  苦-法国 卡亚碧72%黑巧克力

  辣-巧克力上的特调孜然辣椒粉

  甜-义式蛋白霜，最难制作的义式蛋白霜可看出主厨的甜点功力，入口即化清爽不黏口

  另外甜的部分还多了 – 芒果果冻，除了再次应用台湾的在地食材之外，

希望大家的人生甜的滋味能多 一点，也是WA私厨两夫妻对宾客的祝福

 

 

 

 

 

 

为讲求健康与原味，手工冰淇淋并无额外添加可以防止冰淇淋快速融化的冰淇淋稳定剂，

完全循古法制作，符合养生的概念。。。

 

 

 

晶莹剔透的季节芒果甜点果冻，美的忍不住多拍几张

 

 

 

 

 

 

11.茶饮:自栽香草茶

 

迷迭香/柠檬马鞭草/薄荷/甜菊/甜薰衣草

 

用自家栽种的新鲜香草招待来宾，茶中的甜味来自香草甜菊，不含咖啡因

  

 

 

  

 

微醺的酒香手工法式冰淇淋口感更平滑柔顺 获得大家一致的好评

立马外带两盒不同口味回家，与亲友分享

 

手工法式冰淇淋 (可宅配或是用餐时自取)

 售价都是$450/16oz (470ml)桶 4桶以上免运，4桶以下运费$160，

每周制作有限，如要用餐时自取，请提前告知私厨准备喔!不然就要现场碰运气了!

 

 

  

 

☆君度伯爵茶冰淇淋 酒味★★★

使用英国TWINNINGS伯爵茶加君度酒制成。浓厚的茶香与奶香加上橙酒的清爽香甜

拿搭配干邑的咖啡土壤来配著吃，一样好吃唷～ 

 

 ☆干邑白兰地冰淇淋(另附浓缩咖啡土壤) 酒味★★★★★

搭配用UCC浓缩咖啡制成的咖啡土壤，酥脆口感散发浓浓咖啡香味，融合白兰地酒味，

在舌尖上开派对呀，超赞的啊啊啊，搭配韩剧必备。

 

☆草莓雪酪

使用有机冷冻草莓煮过后再制成雪酪，因为煮过也不会新鲜水果可能的细菌问题唷！

相当适合给宝贝小人们安心食用捏！

 有兴趣的购买的冰淇淋爱好者，请直接私讯 #WA私厨 粉丝专页订购唷！

 

 

12.伴手礼:手工磅蛋糕

本次的口味是 茂谷柑核桃磅蛋糕

拌入减糖减油的蛋糕糊中，再添加核桃增加口感，烘烤而成。

 

  

 

 

 

 美丽的飨宴欢乐的气氛持续到午夜（真的在吃米其林）

本宫乏了摆驾（我们还要驱车南下啊）

谢谢阿佐师，宇宸，顶级美味又精致的12道料理，更感谢两大网红拨空一起用膳

再次感恩各位大大

 

后记～主厨小夫妻是很慢熟的因为对料理与美学的坚持，

必须非常专注烹饪的火候与摆盘的装饰

希望将最好的美食呈现给大家，所以餐宴中无法跟客人

有太多的互动  请包容，不是不招呼大家喔

 

星期一～星期三需张罗食材及繁琐的备料所以休息

 

 

 

 

 WA私厨

地址：台北市南京东路五段59巷31弄

（剩下的密码由女主人自行告知）

预约电话：0975- 337-747

消费方式：一人1500~1700~2000(不收服务费与开瓶费）

星期四～五～六～日

午～晚各一场

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