正宗的十三香配方是什麼?
十三香指多種香料混放在一起,打成粉狀,在烹飪或滷水中放入,使烹飪原料色,香,味俱全。
中國最有名的十三香為王守義十三香,始於北宋年間,配料有:八角茴香、小茴香、花椒、高良薑、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、乾薑、甘草、砂仁、丁香、白芷。由於王守義十三香熱銷,故而冒名者不少。上述十三種香料來源王守義十三香配料表,香料配比乃不傳之祕,所以不得而知。
十三香又可叫十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,依照中醫理論和用藥要求嚴格配方,根據食療原料的性能,精心炮製而成,使烹飪的食物色、香、味俱全。
十三香現代依據人們生活提高要求,有用於海鮮的、用於蔬菜的、用於大肉的、用於燒烤的、用於醬汁的等等,它的作用不外乎去異增香留香,使菜餚更加美味。
十三香並不都是用十三種香料配製而成,是依據其功效作用而配製。分享兩款十三香配方。
1、草果2克,八角9克,丁香1克,花椒9克,砂仁2克,小茴香7克,高良薑3剋剋,桂皮6克,山萸1克,草豆蔻5克。
2、米麪3克,鹽2克,陳皮15克,小茴香12克,花椒4克,桂皮3克,八角3克,草果2克,乾薑克,高良薑2克,砂仁2克,山柰2克,木香1克,孜然1克,甘草1克,丁香1克。
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