為什麼泡發乾鮑魚要用冰水？該怎麼烹飪？
不一定要冰塊，清水冷藏也可以。主要是為了不讓鮑魚變質，另外就是更好地保留鮑魚本身的味道。水，最好用純凈水。我是和海參一樣的方法，中途會換兩三次水。芯軟了，也就發好了。
做鮑魚就講究了，傳統方法一般是吊一鍋雞湯，用雞湯來慢慢煨，煨至入味，也有用高湯的，個人感覺不如雞湯好。也可以用來煲湯，不過也要看幾頭的，弄個兩頭的煲湯，那就太浪費了，土豪的話就隨意了。
我試過找一隻走地雞和發好的鮑魚一起燜，味道也是不錯的，不過，這樣做鮑魚最好先別喫，先把雞幹掉，鮑魚可以用雞汁多熱幾次，入了味之後，超級棒！
還可以加進盆菜裏，我是最不喜歡喫盆菜的，所以沒這麼弄過，只見有酒店的年飯這麼搞過。
幹鮑魚發制加冰主要是在泡發過程中，特別是夏天，室內溫度較高，必須放冰，冬天可以忽略！
加冰主要是起到降低水溫的作用，室內溫度過高會導致泡發過程中的鮑魚表面變質，發粘，嚴重會有異味！儘管以後還要煲制，煨制！
這是要特別注意的！！！
上好的鮑魚乾，通過小火慢煨，才能將其中的精華熬出來，鮑魚乾的製作過程有用到冰塊，我們是沿海本地的，這裡主要還是產鮑魚，所以瞭解，鮑魚乾熬出來湯汁很鮮甜，肉質很勁道，在這裡常常來做佛跳牆，是深受本地喜愛的
你一定沒見過有葉脈的鮑魚乾，甄選自青島當地鮑魚。將鮑魚乾置於冷水中泡48小時，泡發開，上鍋蒸15分鐘即可食用，濃濃的鮑魚香味，也可以煲湯哦
漲發乾鮑魚不用冰塊，因為時間比較長，要反覆的燜，涼，再燜直到芯軟化。在涼的時候，放冰箱冷藏裏足夠，目的是別把發軟的鮑魚發爛了，收縮一下。60個頭的禾麻，發48小時足夠。
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