皁角芽怎麼做好喫?
說起皁角,空氣中瀰漫著濃鬱的回憶氣息。
小時候,我們喫的皁角芽都是自家去摘的,從門後取出一個長長的木杆,木杆的手把磨得黑光,頂上安著一個鐵撓鉤,撓鉤是用繩子綁得死死的。
對,跟採摘香椿有類似,轉動手裡的杆子,皁角的嫩芽就被撓鉤擰折下來。雨後的皁角樹身,青灰的樹皮閃著亮光,那些才發上來的皁角嫩芽,很像香椿的芽子,老遠卻聞到一股苦味。
那些皁角芽被泡在水裡。婆說要泡一夜,然後用開水焯了才能喫。
第二天的清早,低桌上有了一道菜:皁芽。切得細碎的皁芽,已看不出嫩葉的模樣了。給皁芽裏滴了幾滴菜籽油,調了柿子醋和辣椒。廚房裡瀰漫了酸味和一絲淡淡的苦味。
要說皁角芽,涼拌的滋味跟香椿野菜也是頗有異曲同工之妙。
包餃子也是妥妥的主要角色,加上肉泥一拌,有泥土的芬芳又有青澀的香氣,感覺有點像野芹菜水餃。
簡單的做法是熱水輕輕一焯,蒜泥味極鮮一拌ok。
如果多搭配一些食材,燉豆腐、皁角芽炒火腿,放上一點鮮辣椒或者幹辣椒都可以,據說雲南這種喫法可是相當流行的。
皁莢芽茶
中文名
皁莢芽茶
原料
嫩皁莢芽
製作工藝
殺青、炒揉、烘乾
功效
化痰
副作用
過量服用能致呼吸中樞麻痹而死亡
注意事項
請在中醫師指導下使用
材料
嫩皁莢芽500克。
做法
先將上藥殺青,炒揉,焙乾,如同製茶葉的方法,並碾為細末。白開水沖泡。代茶飲,每次3克。註:本品有毒性,過量服用能致呼吸中樞麻痹而死亡,應予重視。
皁角芽是一味中藥,不要亂喫!
過量食用能至呼吸中樞麻痹死亡!
它的益處:治療慢性支氣管炎,咳嗽痰多,胸悶,氣喘等呼吸類問題!
主要以皁角芽茶為主!
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這個喫著還可以,屬於比較清淡的。
皁角芽在山西中南部地區這個黃芽菜是出了名的。雞蛋黃芽包餃子,蒸餃子,包子都是流連忘返的美食。特別是那些經歷過饑荒年代的人們,在走入城市後每到開春還會懷念此等美味。
之前去過山西朋友家做客,午飯的時候他做了一道冷盤,往皁芽裏滴了幾滴菜籽油,調了柿子醋和辣椒。廚房裡瀰漫了酸味和一絲淡淡的苦味。我喫了很多。
可以,不過皁角嫩葉不是作為菜或者食物使用,而是作為藥材配合其他藥物來使用,具有一定的藥效。
皁角芽先用清水泡一下
然後再焯水
最後加入蒜苗,大蒜,香油,生抽,少量食鹽味精絞拌即可,原汁原味最美味。
午餐
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我們家經常喫。每到春天發芽的時候,它的嫩芽可以用開水燙一下,然後浸泡。用清水浸泡幾天後。就可以用來炒著喫。
我是雲南滴,皁角芽用幹辣椒炒,賊香
用辣椒炒著喫
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