炸魚防傷魚皮有什麼竅門？

推薦給大家6個小技巧，可以有效防止煎魚的時候破皮、粘鍋底。

生薑法

先把鍋子底擦乾燒熱，然後拿一塊生薑，用姜的切面在鍋底塗抹一遍，讓生薑汁沾滿鍋底。然後再倒油，油熱後把魚放下去煎就可以了。

食鹽法

鍋燒熱，倒油。等鍋裏的油完全熱了之後，往鍋裏倒一些食鹽，輕輕轉動鍋子，讓鍋裏的油和鹽均勻混合，再把魚放下去。

白糖法

和食鹽法差不多，在油燒熱後撒入白砂糖，等白糖略微焦黃後，把魚放入鍋內煎。

雞蛋法

將1個雞蛋打成蛋液，再把雞蛋液均勻塗抹在魚身上，再把魚放入油鍋小火慢煎，這樣也可以防止破皮粘鍋。

裹油法

在煎魚之前，先在魚身上裹一層油，然後放入油鍋小火煎。

麵粉法

在魚身上抹一層麵粉，然後下油鍋，這種煎法比較適合切塊的魚，煎完後魚喫起來外脆裏嫩。

最後還要提醒一點，不論是哪種方法，在煎魚前都要盡量控乾魚表面的水分，這樣能夠防止油花四濺，而且也能熟得更快一些。

首先確定一下是炸魚還是煎魚。

下面我分別介紹幾個方法給你：

如果你是煎魚

第一種方法就是煎魚時，把魚身上的水控幹。因為如果有水，魚放進油鍋裏就會有爆裂的情況，魚皮很容易就被破壞了

第二種方法就是盡量把油加熱以後再把魚放進去，這樣魚皮基本上不會被破壞。

第三種方法就是在魚身上裹一層麵粉，這樣加熱的話會比較均勻，魚身是經過麵粉加熱後加熱的，不直接結果鍋底，不容易被鍋底沾到，所以不會被破壞。

第四種方法就是鍋裏多放一點油，油多的話，魚皮不會被鍋底沾上，因此也不會被破壞。

如果你是炸魚

第一種方法就是把魚放在漏勺裡面，然後用漏勺把魚放入油鍋中，不要魚沾到鍋，這樣的話魚皮也不會被破壞。

第二種方法就是在魚身上切開幾個口子，這樣的話在加熱的話，魚皮不容易因為自身的膨脹而裂開，因此這也是一種方法防止魚皮被破壞。

以上就是我介紹的幾種方法了，總之不管是炸魚還是煎魚，方法都在一定程度上可以通用。

希望我的回答能幫到你！

其實炸魚跟煎魚的話也沒多大區別，如果要是炸魚的話，先把魚用鹽醃製下，鹽也別放的太多，醃製好後用保鮮膜袋子裝好放冰箱冷藏，要炸的時候把魚拿出來解凍，解凍好以後用清水清洗幾次，之後裝菜籃子裏把水分控幹！以上步驟完成以後就可以直接炸了！這個方法簡單實用不沾鍋！煎魚的話，首先要把鍋用生薑片來擦幾遍。這樣煎出來的魚也不怎麼沾鍋

新鮮的魚處理乾淨，把魚線拔出來，以防有魚腥味。

1，用鹽，料酒，胡椒粉，醃製一會。

2，鍋裏放些花生油，燒熱。 3 ，把醃製好的魚，兩面粘上均勻的麵粉。

4，放入鍋裏煎制。

這樣做的魚就不會破皮，而且有賣相非常好看。

1.首先炸魚的時候，可以在油裏放點鹽，而且要溫度七成高放魚的時候等定型了才能翻魚

2.炸魚的時侯糊上幹澱粉

3.用生薑擦試鍋底再倒油

4.油裏放花椒炸魚去腥味增香魚皮不破

魚洗乾淨，表面灑點麵粉，這樣就不容易破皮了

首先您是要煎魚還是炸魚，一般家裡操作我都是煎魚，因為炸魚後油會有殘留的味道。煎魚的話有幾種方法，最常見的一是用生薑擦鍋底，熱鍋冷油，也適用於炒肉片。二是給魚簡單的拍點麵粉，等定型好後再翻動。三是飯店裡大廚經常鍋裏放油後撒點鹽，不推薦。因為飯店的鍋都開鍋很好，接近不粘鍋，纔不會粘。要是炸魚的話就是寬油，拎著魚慢慢下鍋，基本都不會粘。

1.鍋燒熱不加油直接用生薑把鍋擦一遍然後加油煎魚

2.魚洗凈以後把水用戲水紙洗幹然後再撒點生粉

3.鍋一定要燒熱油冒煙再下鍋

都是個人自己平時常用的好不好用不是很清楚大家可以試試謝謝

炸魚防傷皮，把油倒鍋內燒開，用麵粉加一點水，鹽、姜和雞蛋拌均勻，就可以下鍋了，炸到金黃色再翻面撈出。

我在家裡炸魚，把魚兩面劃上花刀，用料酒鹽蔥姜醃製，醃好之後，用雞蛋和粉芡調成糊，把醃好的魚兩面抹均。鍋中油溫燒七八成熱，下入魚炸，兩面炸成金黃色即可。