如何做好刀削麵？具體步驟是什麼樣的？

想做好一碗好喫的「刀削麵」，你不但要會「削麵」，還要炒好一鍋醬牛肉。

刀削麵，是山西省大同市的傳統麵食。

我也非常愛喫刀削麵，我最早喫刀削麵是1995年2月初，那天是大年初一，那天中午不想做飯，俺爸帶我到洛陽市西工區紗廠路口吃「刀削麵」，走進刀削麵館，見到幾個削麵師父圍著一口大鐵鍋，左手託面，右手拿弧形刀（削麵專用刀，一般不會用），一起往大鍋裏削麵，出面窗口的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋裏是做好的「醬牛肉」，面煮好後盛碗裏，最後一道工序中一大勺帶湯汁的醬牛肉。那時我還是第一次見到這樣削麵、第一次喫刀削麵。那天父親買了二大碗刀削麵，三個肉夾饃，父親的意思是他喫二個肉夾饃一大碗刀削麵，結果變成了我喫了二個肉夾饃一大碗刀削麵。那時的刀削麵真的很好喫。

之後很多年都沒有喫過刀削麵，至2000年工作以後，才又開始在飯店喫刀削麵。

從2000年至2015年之間，但凡在飯店喫麵食，我都必選「刀削麵」，因為這種麵食我們家做不出來。

2015年年底，我在某網站網購了一套削麵工具，有三把削麵刀、一個託板，從那以後，在家裡喫刀削麵就變得非常簡單了。因為這種削麵刀，設計的非常好，任何人都會用。

麵粉裏放入少許食鹽，用水和成麵糰，這個麵糰要硬一點，將麵糰平放在「託板」上，可以麵糰底部塗抹少許涼水，這樣麵糰與託板可以更好的貼連在一起。

就是上圖紅色的削麵刀，任何人都會用。

取一敞口鍋，鍋裏添較多的水，水燒開後，開始削麵，左手拿託板，右手持削麵刀，向鍋裏一條一條的削麵。

碗裏配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點味精。

牛肉買回家後先用涼水浸泡二個小時，去除肉裏的血水，然後放在火上煮20分鐘後撈出，煮的過程中撇去浮沫。

將撈出的牛肉改刀切成小塊。取一炒鍋，鍋裏放入剛才煮牛肉的湯，然後放入切好的牛肉，並加香料（花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調料盒中再放入鍋中）、鹽、蔥、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸鍋中的水，改中火，煮到牛肉肉爛即可。

將煮好的刀削麵盛入碗中（可以略帶一點煮麵的湯），然後澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉臊子。

一碗自製醬牛肉刀削麵就做好了，喜歡喫辣椒的朋友可以放點辣椒，喜歡喫醋的朋友可以放點醋。

我們家這三年以來一直用這種方法做「刀削麵」，真的很好喫！

謝邀，做好刀削麵有個小技巧：水份不要超過這比例，否則後果很慘。揉不動想辦法吧，大力士用上，面一定要揉好只要鋒利的刨皮刀都行湯頭配料口味自行調整。如何做好刀削麵

喜歡它的筋道，吸溜入喉的滑溜,更讓人迷戀削它時那種飛速的神祕感。在麵館有水煮刀削麵，各種炒刀削麵，但是在外面喫怎麼都不放心。怎樣自己在家做出來呢？其實好簡單，對於我這個南方人來說以前不喫麵食都能做出來，只要按著步驟做，看來確實很簡單。麵粉我用的五得利牌子的，湯頭配料自行調整弄好，這裡不詳細解說。蹲守了幾天在人家麵館裏，回來反覆試做，呵呵，俺也可以在家自己削削削～

用料

普通麵粉250g雞蛋和水重量的和100g鹽2g小蘇打粉2g湯頭.配料菜自行提前整好.~

如何做好一碗刀削麵的做法