怎麼做出好喫的刀削麵？
買個託面板、削麵刀，自己在家裡做，想怎麼做就怎麼做、怎麼好喫怎麼做！
我是河南省洛陽市人，我從小喫到大的是我們「河南燴面」。
第一次喫刀削麵是1995年的正月初一，那年我上初中，大年初一那一天俺媽去逛街了，中午不回家喫飯，家裡只有我和我爸，我爸也不想做飯，於是說：「走，騎自行車去紗廠路口吃刀削麵」。刀削麵，什麼叫刀削麵，從來沒有見過更沒有喫過，於是跟著俺爸去了。
騎自行車十分鐘到飯店，當時的飯店還是花布搭的棚子，俺爸買了二大碗刀削麵，又買了三個肉夾饃。但見幾個師傅一手託面、一手拿弧形刀，圍著一口大鍋，將面一條一條削進大鍋裏，麵條煮好後撈出盛在碗裏，澆上一大勺醬牛肉汁，那時覺得喫著真好喫。
後來幾年也沒有喫過刀削麵，到2000年之後參加工作了，開始和同事、朋友們在街上喫飯，又開始喫刀削麵了。
實在是太喜歡喫刀削麵了，於是在2015年時，我在網上買了一套削麵工具，就是一個託面板、二把削麵刀，從那以後，我開始自己在家裡做刀削麵。
將麵粉和成麵糰，面要和的硬一些，大小如下圖，因為我買的託面板大約就那麼大。你看那把削麵刀，真的是專為「新手」設計，沒有一點削麵經驗的新人上手就可以削麵。
取一敞口鍋，鍋裏添較多的水，水燒開後開始往鍋裏削麵。
碗裏配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點味精。
刀削麵的澆汁可以根據個人口味來做，如果時間短，我喜歡做個蕃茄雞蛋澆汁，如果空閑時間比較多，那我最喜歡做的還是「醬牛肉」澆汁。
牛肉買回家後先用涼水浸泡二個小時，去除肉裏的血水，然後放在火上煮20分鐘後撈出，煮的過程中撇去浮沫，撈出的牛肉改刀切成小塊，取一炒鍋，鍋裏放入剛才煮牛肉的湯，然後放入切好的牛肉，並加香料（花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調料盒中，再放入鍋中）、鹽、蔥、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，大火煮沸鍋中的水，改中火，連燉帶煮至肉爛即可（如果中途水少可以再續熱水）。
將煮好的刀削麵盛入碗中後（可以略帶一點煮麵的湯），澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉。
一碗純正醬牛肉刀削麵就做好了。
雞蛋蕃茄澆汁的刀削麵，與醬牛肉澆汁的刀削麵，是我在家最經常做的刀削麵，喫著都非常好喫！
二明私廚：大家好，我是二明！
怎麼做出好喫的刀削麵？刀削麵對於在外工作的人再熟悉不過了，經濟實惠還好喫，一碗刀削麵10塊錢喫的飽飽兒的，當年刀削麵陪伴我度過了多少個晚飯呀~喫的多了也就對於刀削麵有了一定的瞭解，今天二明就像您推薦幾道巨好喫的刀削麵：【番茄刀削麵】【炒刀削】【油潑刀削麵】
【番茄刀削麵】一：配料青蒜葉 適量
桂林辣椒醬 兩大勺
刀削麵 適量
番茄 2個
豬瘦肉 適量
香菜 3棵
生抽 適量
油 適量
鹽 適量
二：做法1、準備番茄兩個切小塊，豬瘦肉切片，青蒜葉和香菜切碎。
2、刀削麵下鍋煮熟撈出備用。
3、起鍋燒油，放入兩大勺的桂林辣椒醬炒出香味，放入番茄塊翻炒，加入少量的水，將番茄煮軟爛後放入豬瘦肉，肉熟後加入煮好的刀削麵，加入適量生抽稍煮片刻。
4、出鍋前加入青蒜葉和香菜即可。
番茄 3個
青椒 1個
洋蔥 半個
鹽 適量
生抽 適量
香油 少許
刀削麵 250g
二：做法1、起鍋燒油，下洋蔥翻炒出香味兒，下番茄至有點像番茄醬的感覺。
2、加入青椒翻炒，加入鹽、生抽，炒至斷生。
3、燒開水，將面放入開水中煮熟後撈出。
4、將煮好的面放入炒好的菜進行翻炒，不宜炒太久，注意不要糊鍋。
5、出鍋，裝盤。
刀削麵
植物油
綠豆芽
辣椒麪
生抽
青菜
蒜末
蔥末
鹽
醋
二：做法1、煮水焯豆芽菜，瀝幹水分鋪在碗底、開始煮麵，關火前將青菜放入，與面一起撈出。
2、將蔥末、蒜末、辣椒麪、鹽鋪在麵條表面，鋪的集中些。
3、燒熱油，冒煙後離火，迅速倒在蔥蒜辣椒末上。
4、按照自己口味加入醋、生抽，最好在面熱時放入，可以去除生澀味。
5、拌勻開動！
刀削麵是平常中最不平常的一道菜，你可以沒有喫過鮑魚龍蝦，但你一定喫過刀削麵，也一定會愛喫刀削麵！！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
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把手教你在家做正宗的山西，刀削麵。
西最出名的就是刀削麵了，並且山西最有特色的就是刀削麵已經有數百年的歷史，那麼刀削麵有怎樣的歷史？
據說是蒙古韃坦侵佔中原，以後為了防止中原的人民起義，便把家家戶戶的尖銳工具刀全都收走了，只留一把做飯的到有一天一個老漢到家裡檢查危險工具。就把刀帶走了，到了喫飯的點，家裡老婆找不到做飯的刀了，心想這可咋辦呀？然後就發現了一塊鐵皮，心想這麼軟，怎麼用來做做飯呢？結果就活了，面用鐵皮消滅，這樣一傳十十傳百，慢慢的就取名為刀削麵，這個可能只是個傳說。但刀削麵確實很常見，而且很好喫。
介紹一下做法。
1。取適量麵粉1.1點加水，揉成團跟平常的和麪步驟是一樣的。
2。放邊上省20分鐘，這就是我們所謂的發麵，但是不能發開。
3。鹹菜放水裡浸泡，把多餘的鹽分泡出去，切成小段，這裡的鹹菜是我們常見的雪裡紅。相信很多人都喫過。
4。把鹹菜擠幹，水分炒鍋，放油倒入鹹菜煸炒。
5。蘑菇切片待用。
6。番茄切塊，可以切的大一點，要不一煮就化了。倒入鍋中，煸炒一下，倒入適量清水，然後燒開。
7。加入蘑菇，豌豆，蓋鍋蓋燒三分鐘，加入鹹菜，再煮三分鐘，然後根據自己的口味調味出鍋前加入青菜。
8。左手拿面磚，右手拿刀，一片一片削麵片入鍋裏，注意不要削得太厚，容易影響口感。
刀削麵煮熟後澆上剛才做的面鹵。美味的山西，刀削麵就做好了。
刀削麵之所以好喫，跟手擀麵比，它更有勁道。入口不是軟綿，而是爽滑的口感。所以想要做出好喫的刀削麵，要從下面幾個方面下功夫。
1、麵粉的選擇，過去西北跟中原比，雨水沒有那麼充沛，早晚溫差也大，所以麵粉勁道比較足。現在大家買的成品麵粉可；以專門選擇高筋麵粉來做刀削麵。
2、和麪時，麵粉裏可以加一點鹽，口感會比較勁道。
3、刀削麵的麵糰和麪要非常幹，含水量很少的。先開始不好揉到一起，餳面半小時就容易些。有句俗話說和麪「要三揉三餳」，通過這樣的方式乾乾的麵糰就可以揉光滑了。
4、刀削麵煮麵時間不要太長，太長麵條就泡軟了。鍋開以後，麵條全部浮起，在煮一分鐘就熟了。
5、滷汁或者澆料要做好，不論你是做油潑的，還是打鹵的。這是調節口味的最後一步。刀削麵適合做濃鬱味道的麵條。
做好了以上這些步驟你就可以做出一碗好喫的刀削麵
刀削麵到處都能看到，但是各家有各味，其實刀削麵面並不是精髓，和麪的工序都差不多，所以說好的鹵就決定了刀削麵好不好喫。
今天就來說說鹵怎麼做纔好喫！
原材料:後腿肉，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，雞精，味精，鹽，幹辣椒，豆瓣醬，醬油，蔥姜，洋蔥，香菜。
肥肉切丁，瘦肉切丁，洋蔥切片，香菜切段，姜一半切片一半切碎，蒜拍碎和一半切碎，
肥肉丁煉油，金黃色撈出鍋底留油。
將大蒜、姜、香菜、洋蔥放入鍋中爆香，在放入大料，香葉，花椒，炸至金黃色後全部撈出，鍋底留油，然後倒入兩大勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油。
加入瘦肉翻炒，等到瘦肉變身後加入肥肉丁，加入鹽，雞精，味精及剩下的姜蒜末，在加入醋和醬油一直翻炒。
花椒泡水倒入鍋中，繼續翻炒，加入香葉，花椒加入熱水中火煮開，然後小火慢燉1個小時，肉變軟，味道吸足後關火浸泡。
刀削麵乃是山西的傳統美食，不過現在山西人已經把這到美食刀削麵帶向全中國了，你在大大小小的麵館應該多可以喫到刀削麵，正不正宗先不說，你看他的傳播的速度你就知道刀削麵的味道了吧，如果小夥伴想在家自己做刀削麵喫，還得學下鹵子和麪怎麼做吧。
1刀削麵怎麼做；豬肉鹵子；一碗好刀削麵怎麼可以沒有好的鹵子，豬肉鹵子可以說是最傳統的了，也好做也比較普遍。
食材準備：
豬肉，胡蘿蔔，黑目兒。大蔥，生薑，幹辣椒，青紅椒，八角，鹽，醬油，料酒，白糖，黃豆醬，
1.。方法。豬肉切丁下鍋炒加入蔥段幹辣椒和八角。
2.把肉煸幹，煸炒金黃倒入醬油料酒叫入白糖，加入開水
3。大火煮開轉小火燜5分鐘，加入胡蘿蔔丁，下黃豆醬木兒；
4；燉5分鐘肉和胡蘿蔔軟爛了倒入青椒，美味的鹵就告成了
。5.刀削麵怎麼做
6刀削麵的面，用麵粉和水揉成團，然後蓋上摸醒半小時，然後揉成團，用手托住用刮面到從裏往外，從左到右往鍋裏削就是了，
7，這刀削麵的鹵做好了和刀削麵也做好了就方便了，只要面煮好撈出，放入碗中倒入鹵，在適當調味就行了。切記在家做刀削麵千萬注意安全別削到手了，。
作為一個陝西人，關中民俗，就有句話稱，陝西八大怪之一，麵條像褲帶。
麵食一直都是北方的主食，面從麵粉，到和麪，醒面，柔，捏，壓，擀，切，每一道工序都是為了讓面的味道足足顯露出來，再加上煮，調，攪，讓面足以爽口，筋道。
那麼刀削麵相比都不會差這幾種。
那麼我個人蒐集了一些關於刀削麵的做法。
麵粉一斤半，鹽5克（和麪），鹹菜適量，香菜適量，蒜苗適量，油炸花生米適量，青菜適量，幹辣椒段2匙，花椒1匙，八角少量，蔥適量，牛油1匙，豆瓣醬1匙，牛肉湯適量，鹽5克，十三香3克，雞精1克，油炸辣椒2匙，小茴香少量，蒜適量，姜適量，味精2克，
麻辣刀削麵的做法步驟
1、麵粉加鹽，用冷水和麪後，醒發！
2、蔥，姜，蒜洗切好！幹辣椒段，花椒，八角，小茴香，牛油，豆瓣醬都備好！
3、鍋裡面倒油燒熱，放入盤子裡面所有的食材煸香後，倒入牛肉湯熬半小時（一半水一半肉湯）
4、半小時後，撈出所有的大料！加適當的鹽，十三香，雞精，味精，生抽調味
5、揉好的麵糰卷在擀麵杖上面，這樣好削
6、想喫長的刀削，就把面卷長點！用削麵的刀子把麵條削下來！
7、煮好的麵條撈在麻辣汁子裡面！
8、加油炸辣椒，鹹菜，香菜，蒜苗，油炸花生米！拌勻即可。
從上述的做法看的出來，刀削麵不僅是對面的要求，還有對湯的要求頗高，類似我們這邊的哨子面，湯的好壞決定面的整個味道，即便是幹拌麪，調料也至關重要，不論如何，還是根據當地人的口味，必定眾口難調，鹹甜不一。
必定不是山西人，同為喫麪的陝西人也請山西人類評價下我個人的一個認知，關於山西刀削麵做法相比也只是懂得皮毛，肯定也不是其中介紹的這麼片面，有的時候喫的不是面，更是情懷，因為能力有限，不懂莫怪。
謝謝邀請。我在山西工作生活5O年了，對山西的各種麵食基本上都喫過，基礎都是白麪，只在菜品炒作分別不同。刀削麵也如此。
我們這沒有這個喜歡
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