土耳其位於歐亞大陸的交界處，雖是東西方文化交流的薈萃之地，但仍屬地中海沿岸，所以當然就有粗獷豪邁的土耳其風格的比薩。

　　下面就一起來看看這款土耳其比薩是怎樣製作的吧！

　　土耳其比薩比薩製作技巧：

　　配方中標準麪糰分量爲900g，烘焙該款比薩需要180g。

　　6.6

　　西西里肉卷

　　紐約西西里比薩麪糰（分量 900g）

　　該款肉卷使用180g

　　餡料

　　裝飾

　　模具：

　　一個比薩烤盤

　　參考份量：1個

　　土耳其比薩的製作：

　　1. 將乾酵母加入微溫開水中，攪拌至溶解。

　　2. 將麪粉和鹽放入廚師機的攪拌碗中，用麪糰鉤低速攪拌至混合均勻。

　　3. 將廚師機調至中速，邊攪拌邊加入酵母水，待水被吸收後再加入特級初榨橄欖油，攪拌2~3分鐘至所有原料混合成團。再以高速攪拌至麪糰表面光滑、不粘攪拌碗內壁（需要5~6分鐘）。

　　4. 在30cm×40cm 的烤盤中鋪一層烘焙紙，再用刷子或手指在烘焙紙上塗抹普通橄欖油。將麪糰放在烤盤中滾一圈，讓麪糰表面都沾上橄欖油。

　　5. 小心地將麪糰推開直至鋪滿烤盤。靜置15~20分鐘，再次把麪糰推開直至鋪滿烤盤。

　　6. 在烤盤上蓋上保鮮膜或溼毛巾，在室溫爲20~24℃的環境下發酵2小時。

　　7. 在工作臺上撒上面粉，麪糰表面也撒些麪粉，將麪糰滾圓。

　　8. 將麪糰平均分割成5份，分別滾圓後放入發酵箱，在表面輕輕刷少許橄欖油，加蓋密封，或用保鮮膜或溼毛巾蓋住，冷藏發酵18~24小時或發酵至麪糰的體積變爲原來的2倍。

　　9. 分割麪糰並滾圓，進行二次發酵，發酵1小時即可。

　　10. 將烘焙石板或空烤盤放入烤箱，將烤箱預熱至200℃後再加熱15分鐘，讓烘焙石板或空烤盤繼續升溫。

　　11. 在工作臺上撒些麪粉，用擀麪杖將麪糰擀成長約26cm、厚約0.5cm的橢圓形麪餅，也可以用雙手推開面團。將麪餅移至烘焙紙上，用叉子在麪餅上叉些小孔，靜約15分鐘。

　　12. 所有餡料原料放入大碗中混合均勻，用手抓起餡料摔打1~2分鐘。

　　13. 把餡料塗抹在麪餅上，邊緣留一些區域不要塗抹餡料。

　　14. 將比薩移入烤箱烤5~10分鐘或烤至麪餅金黃香脆。

　　15. 可根據個人喜好撒上切碎的新鮮歐芹葉或擠適量檸檬汁，趁熱把餅切分好或捲來食用。

　　本篇食譜配方來源於金一鳴《比薩！比薩！比薩！》。版權歸原作者所有，如需轉載請聯繫原作者。