辣椒麪、辣椒油、辣椒醬，怎樣加辣才更香？

辣椒麪蘸著喫最香，取一個碟子放上適量辣椒麪，鹽，味精，花椒麪拌勻。用來蘸煮熟的肉啊，蔬菜莖之類的特別香。

辣椒油適合涼拌最香。在要涼拌的菜里加入適量的辣椒油，鹽，味精，香油，花椒麪，生抽，蒜末，炸熟的花生拍的花生碎，少量糖拌勻就可以了。在我們四川的涼拌菜裏這種拌法是最基礎和通用的。辣椒油還可以調成蘸清煮的葉子菜和豆花的蘸料。具體調法是適量辣椒油，鹽，味精，花椒麪，蔥花拌勻用來蘸豆花。加點生抽和熱水調勻用來蘸葉子菜。

辣椒醬用來炒菜最香。辣椒醬一般用來燒菜或者炒回鍋肉，又香又上色好看，讓人食慾大增。

問題：辣椒麪、辣椒油、辣椒醬，怎麼加工辣椒才香吧？！

這個問題要分開來回答：

1、辣椒麪，我們以前住在農村，家裡加工辣椒麪，是先用乾淨濕毛巾，將幹辣椒逐個擦去塵污，凈鍋上火燒熱，然後分批給辣椒放進鍋中用小火慢炒，聞到辣椒很香，且伴有響聲時，說明水份基本上排出了，這樣就可以出鍋了。冷卻一下更燥，然後放進「石對」坑裡沖成粉面即可，這樣加工出來的辣椒麪，比市場上買的香得很多。

2、辣椒油，要想加工出來的辣椒油色澤紅亮，還要達到很香，必須做到以下幾個步驟：首先要購買色澤鮮艷特紅的幹尖辣椒，加工成辣椒麪後，用適量的冷食用油拌勻辣椒麪，這樣做辣椒麪就不會炸糊了，而影響紅油質品質。再就準一個香包(用生薑、大蒜、香蔥拍碎包好)。然後鍋上火燒油，當油溫上升到5成熱時關火，將拌有油的辣椒麪和香包慢慢放進油中炸制，同時，根據紅油程度，也可以開火再浸炸幾分鐘，在辣椒麪不糊的狀態下關火，然後過濾紅油即可。

3、辣椒醬，為了使辣椒醬即脆又香，用這個方法比較好。首先選購線椒、小椒適量剁碎，用適量粗鹽放盆子裏俺半天，然後加白糖少許，米酒適量(一小罈子辣椒醬放3斤為例)，生薑大蒜米適量，一起拌勻裝好壇，辣椒醬上面再放100克茶油，蓋壇後用食用油封氣即可。這樣做的目的，是為了保證辣椒醬因走氣而變質。以後再也不耽心罈子缺水了。

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