今年做第一期咖啡閃購時，我們就大膽預測過：俄羅斯冠軍咖啡師Dimitry Boroday的厭氧處理一定會火。

事實證明，他是真的真的很不錯。

這是來自咖啡打卡和淘寶好評區的🌈屁，吹爆了：

呼聲太高，喜提我們最快的一次返場，來自戰鬥民族俄國的精品咖啡The Welder Catherine.

今天賣的，處理法依舊是他家的招牌“厭氧發酵”。除此之外，豆子品種也很稀有，是黃波旁與紅波旁的雜交混種粉波旁。

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來自俄羅斯的天才咖啡師

閃購做了一年多，我們知道冠軍title已經不稀奇了。The Welder Catherine主理人Dimitry Boroday與其說是“厲害”，不如說嚇人……

你們先品品，賽場上的畫風就跟普通人不太一樣：

掛着耳機，赤膊上陣

這位小哥哥橫掃了俄羅斯全國咖啡冠軍整整七次！獎項囊括了咖啡師、烘焙、衝煮、杯測……幾乎把能拿的獎都拿了個遍。

據說後來不比賽了，是因爲他覺得俄羅斯實在沒人能打，打遍天下無敵手的滋味太孤獨了

得獎實在太多，INS簡介只寫了："得過7次第一，很多很多第二"

職業生涯早期，Dimitry還在俄羅斯最知名的咖啡品牌DoubleB做過5年首席烘豆師和生豆買手。他在職期間，直接把DoubleB推上了鼎盛輝煌期：

DoubleB3年時間開出50家分店，還在4個國家擁有了分館，團隊從老闆到客服“全員冠軍”，堪稱咖啡界的黃埔軍校。

得過的獎即便是用縮寫，一個網頁也塞不下……

這樣的咖啡師，人生已經不滿足於打比賽了，他現在的追求包括且不限於：跑出去創個人品牌啦，把流行的處理方式革新一下啦，設計一臺專屬的烘焙機啦……

Dimitry Boroday去年底創立了自己的新品牌The Welder Catherine，在這裏他可以盡情發揮才華，進行更自由和先鋒的嘗試。

當DoubleB做大做強後，他難免會有點縛手縛腳，在The Welder Catherine不一樣，他生產豆子可以不計成本：選昂貴的罕見批次，使用耗時耗力的小批量處理方式，親自烘每鍋豆子——總之，怎麼做到最好怎麼來。

哥倫比亞 粉波旁 

50小時厭氧發酵水洗處理

今天這支豆子，有兩個特色，別的地方很難很難喝到：品種是罕見的粉波旁，處理法是獨家的厭氧發酵。

先說它的品種粉波旁。波旁是阿拉比卡咖啡中常見的品種，而粉波旁則是紅波旁和黃波旁雜交變異後產生的新品種，非常罕見，幾乎只能在哥倫比亞和危地馬拉見到。

一句話，產量極低，遇到要珍惜！

2018年，Dimitry Boroday杯測到了一支粉波旁。它們在杯測時表現出極其漂亮的甜感，豐富的風味，驚豔到Dimitry Boroday直接就把這個農場2018年的產量都包下來。

這支粉波旁出自哥倫比亞農民Gabriel Castaño之手。他的農場是Finca La Granada是哥倫比亞里海拔第二高的產區，海拔高達 1800m，白天溫暖，夜晚涼爽，溫差極大，形成了非常有利咖啡生長的微氣候。

Dimitry用他招牌的厭氧法處理這支豆子，但和常見的厭氧發酵又很不一樣。

普通厭氧發酵一般會用密閉容器（比如塑料桶、不鏽鋼罐），成本昂貴不說，能夠處理的產量也極其有限。密閉隔絕的材質還會使咖啡豆喪失原有風味，如同工業線整容出來一樣，毫無特色。

Dimitry的處理看上去更接地氣：用食品級塑料薄膜、根據當地氣候選擇曬牀或者是水槽進行密閉無氧發酵，沒有了厚厚的不鏽鋼或者塑料阻隔，處理過程中咖啡豆們可以更好地享受當地環境的影響。

這麼好的處理法，還不貴！農民只要小投入就能享受技術革新，處理面積也更大，好喝，個性鮮明，成本卻要低於普通厭氧發酵。

你第一次喝到這支豆子時應該會很驚訝：強烈的茉莉花香氣，新奇士橙的酸甜果汁感，尾段還有佛手柑、杏桃、綠茶等標誌性的香氣，溫柔順滑，氣質竟然不像重發酵咖啡，喝起來的感覺非常春天！

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