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主料:香米 廣東臘肉和臘腸

輔料:小蔥和鮮露筍

配料:美極鮮醬油 魚露 生抽 老抽 胡椒粉 糖 香油

豉油汁(即魚汁)的製法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少許,香油幾滴,調好後放鍋裏煮開就可以了.如果想更多瞭解魚汁,我的另一篇文章白灼芥蘭裏寫的非常細緻清楚.

看圖說話:

1 主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一

2 泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了,這粥個我們下次再講

3 泡完的大米是這樣的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有營養,味道好,靠,不對,好像是娃哈哈了.

4 煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會糊的很快,看到我的架子了吧,真不是蓋的,帥呆了,就是有點臟哈,嘎嘎

5 飯煮開後把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多

6.7.8 趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了

9 時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.

後記:

老抽的多少看自己的習慣,喜歡顏色深的就多放些,喜歡淺色的就少放些,不過老抽不光是上顏色的,也會起到提香的作用哦,

以下是對要求更高的朋友的建議:

可以用礦泉水煮飯,因為自來水鹼味稍大

最後端上桌的時候可以放少許雞油,這樣香氣更足,不過對於現在愛綠色的人們來說可能覺得多餘了

臘腸有很多種,等級不一樣,味道出來真的不一樣,宗旨就是越貴的味道越好.

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煲仔飯是廣東傳統小喫，一般是採用頂級絲苗米，用土製粗陶煲大火燒沸再轉小火，鍋邊沿澆少許油燒出鍋巴，以這種方法燜出的米飯香氣四溢，而在燜飯的同時，也會撒上一些菜碼進去，最常見的是臘腸、叉燒、香菇滑雞這三種，配菜一般是香菇加一些綠葉蔬菜，常用的是廣東菜芯、芥蘭、油麥菜或者上海青白菜，起鍋時澆上調好的煲仔汁，就是一鍋濃香夠味讓人慾罷不能的煲仔飯了。

自己在家做煲仔飯，用土製陶煲當然最好，如果沒有，用琺琅鍋之類的厚一點的適合慢燉的鍋也是可以的。

廣式臘味煲仔飯

原料：優質大米400g(絲苗米或者泰國大米)、純凈水適量、廣式臘香腸2根（偏甜口味的較好）、芥蘭1小把、香菇4朵、雞蛋1個、色拉油15 g

味汁：蠔油10g、豉油雞汁5g、生抽10g、白糖5g、香油3g、涼開水15g

1.將大米淘洗乾淨倒入陶煲或者琺琅鍋之類適合燜燒的鍋中，加入約等於米量一倍左右的純凈水；

2.蓋上鍋蓋，大火煮至水沸後轉小火，燜15分鐘左右；

3.燜飯的同時可以準備其它食材，將香腸洗凈切片；

4.將香菇切薄片，芥蘭洗凈；

5.湯鍋倒水煮沸，將芥蘭過沸水氽燙10秒左右後撈出備用；

6.等到鍋中米飯水份燒至八成幹時，沿鍋邊緣慢慢的一點點的倒入少量色拉油，為免一次倒得太多用刷子沾滿油然後沿鍋壁刷一圈，讓油流下也可以；

7.再將香腸、香菇、芥蘭整齊的擺放在米飯表面，在正中間打入一個雞蛋；

8.蓋上鍋蓋再用小火燜5分鐘，然後關火，關火後切記不要開蓋，利用餘溫再燜15分鐘；

9.最後將味汁材料混合均勻；

10.開蓋後將味汁均勻淋在表面，就可以開動啦。

PS:

1.香腸香菇等材料要稍早一點加入，水分燒至八成幹之前為好，水分完全燒乾後，鍋中的蒸汽量太少，不足以將食材燜熟；

2.最後的澆油要掌握好時機，加得過早水汽蒸發了，飯會燒得夾生，加得過晚水份燒乾了，米飯就會燒黑，所以要在水份燒到八九成幹時沿鍋壁倒入油最好，這樣就可以讓鍋底燒出完美的鍋巴；

3.中途加香腸香菇等材料時注意動作一定要快，以免蒸汽流失過多造成米飯夾生；

4.煲仔飯中的菜碼並無定式，喜歡什麼都可以加，臘肉、香腸、滑雞、叉燒、豉汁排骨等都可以，蔬菜也可隨意，味汁的調法也是一地一風味，廣東和上海的味汁喜歡偏甜，四川喜歡加辣汁，所以這裡根據自己喜好調節就好。

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煲仔飯的做法如果按照步驟一點點來其實不難，可以看看我的視頻。

一，醬油的調配，我稍微改動了一下材料，煮了五六鍋醬油後選的這個，很好喫，就算單純用來拌飯和菜都很好喫的。

二，有人喜歡米隨涼水煮，我個人覺得先煮沸水後再下米會更好些。

三，如果有煮過的朋友會發現，蓋蓋子煮飯的時候，容易溢鍋，可以在蓋子上稍微澆一些冷白開水。

詳細的步驟請看視頻，如果全部都是字的話，估計看起來覺得亂。

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煲仔飯的做法大全

廣式臘味煲仔飯

食材

• 主料

• 廣式臘腸

  100g

• 廣式臘肉

  100g

• 青菜

  50g

• 大米

  200g

• 薑絲

  10g
• 輔料

• 醬油

  適量

• 蠔油

  適量

• 料酒

  適量

• 砂糖

  適量

步驟

1.把材料準備好。

2.臘腸洗乾淨，切成片。

3.臘肉洗乾淨，切小塊。

4.青菜洗乾淨，並焯水。

5.把所有調料混合，並加入小許清水或高湯煮沸，倒出備用。

6.大米洗乾淨，用清水泡浸一會，直至泡透米心，然後倒入煲仔鍋中加入小許食用油，拌勻，再加入浸沒過米麪約1釐米的清水。

7.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜制20分鐘左右。

8.開蓋，放入臘腸、臘肉，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜10分鐘。

9.打開鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右。

10.熄火，上桌，即可開喫。

11.要趁熱喫，在喫的時候，澆入煮好的調味料。

12.聽著調味料與煲仔接觸時發出孜孜的聲音，感覺這飯特美味。

小貼士煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。1、煮煲仔飯要將米洗凈後滲泡一段時間，直到泡透米心。2、煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲裏的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。3、臘味要香，放入煮好的煲仔飯裏再煲一煲，上桌時再添一勺煮好的調料，特美味。

廣式三拼煲仔飯

食材

• 主料

• 米飯

  100g

• 雞腿

  2個

• 臘腸

  1個

• 雞蛋

  1個

• 叉燒

  適量

• 西蘭花

  適量
• 輔料

• 油

  適量

• 料酒

  2大勺

• 蜂蜜

  1大勺

• 生抽

  4大勺

• 白鬍椒粉

  適量

• 蒸魚豉油

  1大勺

• 耗油

  1大勺

• 老抽

  1/2大勺

• 香油

  適量

• 白糖

  1大勺

步驟

1.米用清水泡6個小時。

2.砂鍋洗凈擦乾後，刷上薄薄的一層油。

3.將泡好的米放入砂鍋裏，並倒入水，水和米的比例大約1.5:1。蓋上砂鍋蓋小火燜煮10-15分鐘。

4.西蘭花洗凈切塊，用沸水焯熟後撈出濾幹水備用。

5.提前一天醃製雞腿。雞腿我做的是照燒口味的~雞腿去骨後加入一大勺料酒、一大勺醬油、少量白鬍椒粉，密封起來放入冰箱醃製一夜。

6.平底鍋刷上薄油，醃好的雞腿帶皮的一面朝下，小火煎。

7.雞皮一側煎到金黃色後翻過來，繼續小火煎一會兒。

8.1大勺料酒、2大勺生抽、1/2大勺耗油、1/2大勺老抽、1大勺蜂蜜、1大勺白糖、3大勺清水調勻，這就是自製的照燒汁了~不用放鹽喲~

9.將調好的照燒汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜煮。

10.煮至醬汁變得濃稠，配菜之一的照燒雞腿就做好了。

11.將雞腿、叉燒、臘腸都切片、切塊。叉燒的做法可以參見我此前在好豆發過的「蜜汁叉燒」http://www.haodou.com/recipe/214674

12.當砂鍋裏的米飯已經將水差不多收盡，但看起來還是比較濕軟的時候，將切好的叉燒、雞腿、叉燒鋪在飯上。

13.打入一個雞蛋。

14.用湯勺盛少量油，沿著砂鍋的邊慢慢淋上一圈，這是煮好的煲仔飯周圍能結出鍋巴的關鍵。當雞蛋的蛋清開始凝結的時候就可以放入此前焯熟的西蘭花，繼續蓋上鍋蓋小火燜煮5-10分鐘。等雞蛋看起來基本熟了（蛋黃也凝固的時候），砂鍋同時還發出輕輕的沙沙聲，這表示我們的煲仔飯已經基本做好，可以關火了~

15.最後一步就是調和提味的醬汁。1大勺醬油、1大勺蒸魚豉油、適量香油、少量胡椒粉調勻，我是直接用微波爐加熱了30秒，沒有微波爐的同學可以用鍋炒熱醬汁。

16.將燒熱的醬汁淋在煮好的煲仔飯上，美味、華麗、誘人的廣式三拼煲仔飯就完工了，看起來是不是色香味俱全呢~

17.喫的時候可以先把雞蛋喫掉，然後用勺子、筷子將飯、菜、醬汁拌勻，霸氣地開喫吧！~

小貼士1、米一定要先用水泡6個小時左右。2、水和米的比例是1.5:1。3、用砂鍋煮米飯的全部過程一定都要用小火。4、配菜可以自由搭配，喜歡什麼就放什麼吧~青菜也可以換成自己喜歡的，比如油麥菜之類的，但一定都要先用水焯熟。6、無論是照燒汁還是最後提味的醬汁都不需要額外放鹽。7、最後提味的醬汁如果沒有蒸魚豉油，需要放入1/2大勺糖或者耗油提味，一定要燒熱再淋入煲仔飯裏。

蠔油牛肉煲仔飯

食材

• 主料

• 牛肉

  200g

• 蘆筍

  200g

• 新鮮香菇

  6朵

• 胡蘿蔔

  50g
• 輔料

• 蠔油

  適量

• 鹽

  適量

• 生抽

  適量

• 魚露汁

  適量

• 白糖

  適量

• 料酒

  適量

• 生粉

  適量

• 麻油

  適量

步驟

1.首先將牛肉切絲，接著準備好牛肉絲，加少許白糖，淋入適量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿蔔切菱形片、去好皮的蘆筍切段。

2.準備一個碗，倒入適量蠔油，加少許白糖、魚露汁，淋入適量生抽，少量涼開水，拌勻。

3.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開後，淋入少量食用油，再下入胡蘿蔔、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接著下入香菇，焯熟撈出。

4.鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色後，倒入少量蠔油，翻炒均勻備用。

5.準備好煲好的米飯，加入胡蘿蔔、蘆筍、香菇，和炒好的牛肉，沿著砂鍋邊緣淋入適量麻油，蓋上鍋蓋，燜三分鐘後，淋入碗汁，即可享用。

小貼士1、大米浸泡之後再煮，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。2、料汁，是煲仔飯的香味魔法師，煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。3、沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

辣雞臘腸煲仔飯

食材

• 主料

• 琵琶腿

  300g

• 香米

  300g

• 臘腸

  100g
• 輔料

• 紅辣椒

  適量

• 青辣椒

  適量

• 豆瓣醬

  適量

• 橄欖油

  適量

• 食用油

  適量

• 食鹽

  適量

• 雞精

  適量

• 玖順生薑汁

  適量

• 十三香

  適量

• 魚露

  適量

• 蠔油

  適量

• 蒸魚豉油

  適量

• 白糖

  適量

• 生抽

  適量

• 蛋清

  適量

• 澱粉

  適量

步驟

1.準備一份香米備用。

2.準備雞腿、青紅辣椒。

3.準備適量臘腸。

4.油麥菜適量洗凈備用。

5.琵琶腿剁小塊備用。

6.臘腸切片備用。

7.青紅辣椒切片備用。

8.大米淘洗乾淨後，砂鍋底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火燒開。

9.燒至米飯呈蜂窩狀，沿鍋邊淋入芝麻油。

10.碼放臘腸片後，重新放火上，小火燜10分鐘後關火，繼續燜15分鐘以上。

11.將油麥菜放入開水鍋裏焯一下，再放冷水裡冰，保持蔬菜顏色。

12.瀝水後加入食鹽和橄欖油拌勻備用。

13.雞塊加入適量的蛋清、澱粉、食鹽、生抽和十三香拌勻醃製10-20分鐘後，放入油鍋裏炸熟備用。

14.取炒鍋，放入炸好的雞塊、青紅辣椒塊後，放入玖順生薑汁、食鹽、豆瓣醬少許、生抽、蠔油、白糖調味。

15.加入少許清水，燜煮2-3分鐘後，加入雞精調味關火備用。

16.煲仔飯料汁：取小碗，放入蠔油、魚露、生抽、白糖、蒸魚豉油、白開水少許和芝麻油調勻備用。

17.米飯燜好後，打開砂鍋蓋，放入煮好的雞塊。

18.加入青菜，倒入調好的料汁拌勻即可食用。

小貼士燜飯的水比例1:1.5，實際操作的時候，根據米質不同，需要進行調節，此次比例1:2.

香腸煲仔飯

食材

• 主料

• 大米

  200g
• 輔料

• 油菜

  適量

• 香腸

  適量

• 雞蛋

  適量

• 生抽

  適量

步驟

1.香腸切片。

2.大米淘洗乾淨，大米和水的比例1:1.5，大火燒開，轉小火，至米飯熟。如果添加的是不易熟的肉類，就在大米鑽眼眼的時候放入，也就是米飯七分熟。

3.將火腿片鋪在米飯上。

4.打上一個雞蛋。

5.油菜焯水，碼在砂鍋內。

6.喫之前淋上生抽即可。

小貼士1、如果添加的肉類不易熟，就在米飯七分熟的時候，加入肉類，燜至熟爛。易熟的，就不那麼嚴格了。2、喫時，淋少許生抽，味道更好！

排骨煲仔飯

食材

• 主料

• 精排

  250g

• 大米

  100g

• 胡蘿蔔

  半根
• 輔料

• 蔥段

  5g

• 姜

  3片

• 大蒜

  4瓣

• 生抽

  30ml

• 老抽

  5ml

• 料酒

  15ml

• 蠔油

  5ml

• 植物油

  2ml

• 魚露

  5ml

• 西蘭花

  適量

步驟

1.大米洗凈後放在清水中浸泡1小時。

2.排骨用流動水洗凈後用蠔油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、薑片和大蒜醃至少1小時。

3.砂鍋底部薄薄塗一層油，然後將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。

4.大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘。

5.待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘。

6.期間，將胡蘿蔔去皮切絲，西蘭花洗凈撕成小朵，用沸水焯熟。

7.關火後蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘，味道會更好。

8.將魚露和剩餘的生抽混合成調味汁。

9.最後將蔬菜碼在排骨旁邊即可。

小貼士耀婕的貼心提示：1. 醃製排骨的配方為基礎口味，個人可根據自己的喜好加入豆豉醬、香辣醬等醬料來豐富排骨的口味。2. 醃製排骨的時間至少要1個小時，如有時間可放在冰箱的冷藏室中隔夜醃製。3. 用砂鍋燜米飯時容易溢鍋，可將鍋蓋稍稍傾或用筷子將鍋蓋架起。4. 如果喜歡焦焦的鍋巴，在把排骨放入砂鍋後，將1大勺植物油沿鍋邊倒入。5. 生抽和魚露混合的調味汁喫的時候拌在排骨煲仔飯中即可，份量根據個人口味隨意調整。

薺菜臘腸煲仔飯

食材

• 主料

• 薺菜

  100g

• 臘腸

  80g

• 米飯

  300g
• 輔料

• 胡蘿蔔

  50g

• 木耳

  50g

• 香菇

  50g

• 雞蛋

  50g

• 醬油

  30g

• 油

  適量

步驟

1.新鮮的薺菜，去除雜質，洗凈。

2.把薺菜根部的外表，用小刀刮凈。用開水焯一下，再過涼水。

3.幹木耳，用溫水泡發開。加些乾麵粉，洗凈切成小碎末。

4.香菇，選用的是新鮮的，也是加些乾麵料，洗凈，切成片。

5.皇上皇臘腸，切成片。

6.碗裏倒入適量的食用油，再轉到整個碗，使油均勻地塗滿整個鍋壁。

7.將熟米飯，盛入碗中。

8.將焯好的薺菜，胡蘿蔔丁，香菇片，木耳碎，碼好在米飯的上面。

9.切好的皇上皇臘腸，也碼在碗的周圍。

10.煲仔飯，半成品的樣子，此時此刻，口水有木有。。

11.再倒入些「六月鮮」醬油，除此之外神馬都木有加喲。真的好鮮夠味的。。

12.打個生雞蛋，放在上面，相對而言，更喜歡鵪鶉蛋。。。

13.之後，蓋上蓋子，記住，蓋子上面的放氣閥，不要蓋上喲。。要不一會兒，微波的時候，真的會爆頭喲。。

14.微波，高火3分鐘，之後，放涼一下，再中火2分鐘。之後的樣子。。

15.微波做的菜，環保健康，而且少了很多的油煙味道。。最大的程度，保留了食材的原滋原味。。

小貼士微波之後，拿碗的時候，一定要注意防燙喲。

塔吉鍋豌豆烤腸煲飯

食材

• 主料

• 東北大米

  100g

• 豌豆

  60g

• 烤腸

  80g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 糖

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 鮮抽

  適量

• 蔥

  適量

• 雞精

  適量

• 胡蘿蔔

  60g

• 番茄

  60g

步驟

1.準備好食材

2.大米漂凈，用清水浸泡2個鐘頭

3.碗豆去殼漂凈，胡蘿蔔洗凈切丁，番茄洗凈切丁，烤腸切片

4.把大米放入塔吉鍋，加適量水，加一點油，蓋好蓋，放入微波爐，中高火10分鐘。燜3分鐘

5.豌豆放熱油煸炒，加些水燜煮至8分熟.盛出

6.鍋裏油熱，放入胡蘿蔔煸至發蔫

7.放入番茄煸至發蔫，放入豌豆

8.加些糖，鹽煸勻.

9.加些先抽，胡椒粉，雞精煸勻，盛出

10.把塔吉鍋蓋打開

11.當中擺上烤腸

12.四邊放入胡蘿蔔豌豆丁，再把湯汁沿塔吉鍋邊澆入

13.蓋上鍋蓋，再放入微波爐中火5分鐘，燜3分鐘

14.取出，撒上蔥花，攪拌好即可食用

小貼士1.豌豆要煮酥纔好喫。2.燜米飯的時候加些油，煮好的飯比較香。3.塔吉鍋的鍋蓋要蓋嚴些.

香菇雞肉煲仔飯

食材

• 主料

• 大米

  2杯

• 胡蘿蔔

  半個

• 西葫蘆

  半個

• 香菇

  5朵

• 雞腿

  1隻
• 輔料

• 植物油

  20ml

• 鹽

  適量

• 姜

  5片

• 細香蔥

  1棵

• 香油

  少許

• 料酒

  1勺

• 老抽

  一勺

步驟

1.香菇清洗乾淨，切成丁

2.雞腿洗凈剔去骨頭，切成跟香菇相仿大小的丁

3.鍋內燒開水，然後倒入雞丁焯水；撈出後沖洗乾淨備用

4.炒鍋燒熱後放入薑片爆香，然後倒入香菇和雞丁翻炒；最後放入料酒、鹽和老抽，翻炒關火（不用炒熟）

5.電飯煲自帶的米杯，放兩杯米在鍋裏，然後加適量的水（根據自己對米飯喜好的軟硬度添加）

6.然後加入炒好的香菇雞丁

7.電飯鍋接通電源，然後選擇煲仔飯功能，點擊開始，進入自動烹飪程序

8.在程序結束前的8分時，把胡蘿蔔和西葫蘆切的丁倒進去

9.程序自動結束後把鍋裏的飯菜拌勻，即可

10.我還做了調味，放入切碎香蔥和少許的香油（根據個人的喜好，可加可不加）有沒有看到黃燦燦誘人的鍋巴，米飯盛出後留下鍋巴稍後喫脆脆的

11.完成

小貼士整個程序其實很簡單，主要是放入配菜的時間，喜好軟爛的就早點放，喜好脆嫩的就在程序結束前晚點放。

牛肉窩蛋煲仔飯

食材

• 主料

• 大米

  100g

• 牛肉

  200g

• 雞蛋

  1隻
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 糖

  適量

• 生抽

  適量

• 蠔油

  適量

• 姜蔥

  15g

• 生粉

  少許

• 胡椒粉

  少許

• 料酒

  少許

步驟

1.牛肉剁碎。

2.加入薑末，胡椒粉，鹽，糖 ，生抽，蠔油，生粉，芝麻油拌勻。

3.然後摔打上勁備用。

4.大米洗凈，倒上幾滴食用油，開火煲飯。

5.當飯剛剛開始要幹水的時候，把牛肉放入砂鍋內。

6.蓋上蓋子，最小的火，慢慢轉動砂鍋，讓周邊都均勻受熱。

7.可以聞到飯香，牛肉也成熟了，灑上事先炒熟的芝麻。

8.再打上一隻雞蛋，灑上蔥花，繼續燜上五分鐘即可開喫。

小貼士當砂鍋裏的米飯剛剛收幹了一點水的時候，此時放牛肉入鍋是最合適的。

魚腩煲仔飯

食材

• 主料

• 魚腩

  500g

• 米

  50g
• 輔料

• 白菜

  適量

• 胡蘿蔔

  適量

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 醬油

  適量

• 蠔油

  適量

• 蔥

  適量

步驟

1.魚腩切長塊，用油、鹽、醬油、蔥段、料酒、蔥醃20分鐘；

2.米淘凈，泡20分鐘；

3.把飯先煮至8成幹水；

4.把魚腩整齊的擺飯面上；

5.燜煮至水乾，至魚腩熟透；

6.用模具印出胡蘿蔔花樣；

7.把白菜與胡蘿蔔花一起放熱水中焯熟；

8.用鹽油、糖、鹽、蠔油、蔥成調成醬汁；

9.燜好的魚腩開蓋；

10.淋入調好的醬汁；

11.蓋上蓋再燜2分鐘，開蓋擺上菜即可食用。

小貼士魚腩是屬於魚最嫩的部份，燜的時候注時時間，別燜過久而久影響口感嫩滑。

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秋冬是喫煲仔飯的好時節，一說到煲仔飯，我就常常想起原先家樓下香飄一條街排長龍的小食店，不大，二十幾個爐竈，上面的砂煲總是在燒著，師傅飛快的加米，加水，加料，有條不紊，熱氣騰騰的煲仔總有出爐的，焦香的鍋巴，飯肉香味撲鼻，食客迫不及待大快朵頤。我上個月回廣州，還特意走過去喫，還是以前的味道，還是二十年前的師傅，十年沒去居然還認識我，就是他們家店更旺了！

好像除了這家就沒有喫過好喫的煲仔飯，包括超記，興記，香港的廟街，更不要提北京的幾家好口碑的粵菜館，

一鍋色香味俱全的煲仔飯，米要不濕，乾爽，粒粒分明，鍋底有鍋巴焦香不黑，臘味和肉汁的油香均勻的滲透到每粒米飯中。

煲仔飯除了火候之外，便沒有其他的技巧了，看似簡單，卻要一點經驗。做的多了，聽聲音；不用開蓋就能判斷該不該換個火候。

材料：五常大米 155g （量杯一杯） 臘腸一條 臘肉 100g 油菜 4根

調味料 水 240g （一量杯 半略少 ） 10ml 蔥兩根 姜 1小塊

自製調味醬油： 水30ml 樸道醬油 5ml 樸道蠔油 3ml 味極鮮 3ml 糖 2克 雞粉 2g

做法：

1五常米略微洗凈，泡水一個小時後瀝幹。

2臘腸、臘肉以滾水焯燙後瀝幹。

3將燙好的臘腸臘肉切片，姜切絲，蔥切小段。

4 將泡好的米放入砂鍋中，放熱水，再放一點油，鹽。如果後面什麼也不加，就是能喫出米香的油鹽飯。

5加蓋大火煮開，待鍋邊緣冒出小水泡，轉中火收幹。

6在煲飯的同時調製醬油，將所有材料放入碗中混合均勻即可

7鍋內水份快收幹時，鍋底會發出輕微的滋滋聲，這時開蓋放入臘腸臘肉和薑絲。再在鍋邊緣倒入一些油，一方面防止鍋底燒焦，同時讓底部燒出一層鍋巴。

8加油之後轉小火，過一會兒能聽到鍋底更大的滋滋聲，這是正在煲出鍋巴的聲音。小火慢煲，能讓上層材料熟透，讓米飯充分吸收香氣，鍋大火小，為了防止砂鍋受熱不均勻，可以轉動砂鍋，讓不同位置都能均勻受熱。等到油被鍋巴吸收，滋滋聲越來越小，直到聽不到，就可以關火了。

9鍋內放水放鹽，燒開後，將洗乾淨的油菜燙熟。

10關火後燜5分鐘，放蔥花。

11然後倒入調製醬油，蓋蓋再燜2分鐘。

12放入燙好的油菜，攪拌均勻即可開喫！

如果這麼多要點，看著暈，做了一張圖，讓大家輕鬆記。

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難度：切墩(初級)時間：30-45分鐘主料大米臘肉臘腸香菇油菜雞蛋輔料 油鹽蒸魚豉汁紅燒醬油糖香油蔥姜蒜幹辣椒香葉

雙拼臘味蒸飯的做法步驟

1. 米提前用水浸泡一小時左右

2. 砂鍋底抹少許油，加入泡好的大米，加入清水，大火燒開後轉小火

3. 加入切片的臘肉和臘腸，蓋蓋兒小火燜煮

4. 另燒一鍋開水，水中加少許鹽和植物油，將油菜和香菇燙熟

5. 米飯變粘稠後打入一個雞蛋，繼續小火燜煮

6. 鍋中熱少許香油，爆香蔥姜蒜香葉幹辣椒，加少許水，紅燒醬油，蒸魚豉汁，白糖，熬製成調味汁

7. 雞蛋五成熟後加入煮熟的香菇和油菜，並淋上調味汁

8. 關火後蓋蓋繼續燜10分鐘左右即可

小貼士

大米一定要事先浸泡大米和水的比例一定要掌握好，一般是1:1~1.5砂鍋底塗油可以防止粘鍋煮青菜的時候放油和鹽可以讓青菜的顏色更加鮮亮調味汁可以根絕個人口味配置

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煲仔飯也叫瓦煲飯，是廣東人的禦寒佳品，煲仔是指小瓦鍋，用這種器皿煮出來的飯得名煲仔飯。每每天氣開始轉涼，大家就會紛紛煲出各式各樣的煲仔飯來進補，像火遍大江南北的香菇滑雞飯、豆豉排骨飯、黑椒牛柳飯、廣式臘味飯，甭管您到哪裡的粵菜館子，一準兒都有它。

煲仔飯最大的特點就是材料豐富，除了上述幾種之外，還有鳳爪、扣肉、海鮮、鵪鶉、油鴨等等不一而足，完全可以依照個人的口味和需求進行花式混搭。做法則是大同小異，首先在瓦鍋內薄薄抹上一層油，將大米洗凈放入鍋中泡透，這樣後續纔不會出現糊鍋或者夾生的現象，泡一個小時左右就可以把瓦鍋置於火上，待大火燒開片刻，米飯開始收水時，迅速放進各式食材，再蓋上鍋蓋轉為小火，燜燉三五分鐘後關火，此刻不要打開鍋蓋，還得接著燜十幾分鐘，以保證食材的油脂和香味能夠燜入米飯之中。等米飯燜得差不多可以開蓋了，最後把豉油澆上去就算做得了。可別小看這最後一個環節，豉油不夠好，之前所做的一切工序全白搭。不過美味的豉油配方往往都是祕而不宣的，聽說要有陳皮、桂皮、辣椒、八角、炸蒜蓉等等二十多種香料方做得出來。

試想在瑟瑟冬日，一碗熱氣騰騰的煲仔飯裏澆上甜甜辣辣的豉油汁，外面焦脆、內裏香濃，再撒些紅椒絲，實在是人間至味。特別是在食罷之後還可以刮下鍋巴，用茶湯泡軟，其美妙更是不可言喻。

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【 廣式臘味煲仔飯】

【食材】：廣式臘腸2根、大米1杯、雞蛋1個、小油菜5顆、0.5湯匙食用油、鹽、姜、油少許

【調味汁】：蠔油湯匙、六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽）2湯匙、涼開水1湯匙、白糖0.5湯匙、香麻油0.5湯匙

【做法】：

. 取一個小砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層食用油。

. 把大米洗凈放入鍋中，以米和水的比例1：1.5倒入水，浸泡一小時。浸泡好大米，在鍋中加入半湯匙色拉油把水米拌勻。

. 把鍋子移到火上，用中大火煮開後立即轉小火，蓋上鍋蓋燜煮。把米飯煮至8成熟（表面看不到水分，但米飯表面有泡冒）。煮飯的空擋把廣式臘腸切片，同時切點薑絲。

. 鍋裏水份快乾的時候，開蓋在米飯表面鋪上廣式臘腸片和薑絲，然後打個雞蛋在表面。蓋上鍋蓋小火煮五分鐘後關火，這時候不要開蓋，繼續燜15分鐘左右。

. 燜飯的空擋可以來處理小油菜。小油菜洗凈，小鍋裏水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入洗乾淨的小油菜燙熟，撈出瀝幹備用。

. 再來調個拌飯汁。調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

. 把燜好的米飯開蓋，小油菜鋪在上面，澆上拌飯汁，拌勻就可以了。

【小貼士】：

A、做煲仔飯的米要事先浸泡，把米芯泡透，這樣煮起來可以熟的快，不會出現夾生和糊。大米和水的比例1：1.5。當然每種米的吸水性不同，也要根據不同大米的吸水性來調整水量。要是沒把握，可以先按照1：1.5來放，萬一煮的時候發現水量不夠，可以再往鍋裏倒少量的熱水。

B、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

C、煮米飯時鍋中煮開要立刻轉小火，可以避免溢鍋糊鍋。如果喜歡喫鍋底略有些焦香的感覺的，適當多悶一會兒，注意整個過程一直保持小火。關火後不要立刻打開蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

D、最好用小砂鍋來做煲仔飯，保溫性能好。煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋裏米飯受熱均勻。

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【引子】老爸在外面喫煲仔飯覺得味道很棒，順便在店裡買了兩口鍋回來給我玩，第一次做煲仔飯，沒想到就成功了!

【主角】：大米

【配角】：臘腸|木耳|藕片|青椒|色拉油|薑絲|鹽|耗油|生抽|白糖|香麻油

【粉墨登場】：接下來我們開始製作啦！

步驟一：材料準備好，取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

步驟二：把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

步驟三：浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻

步驟四：將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。

步驟五：把臘腸切片，再切點薑絲

步驟六：將米飯煮至8成熟，鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘

步驟七：把木耳|藕片|青椒洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入燙熟。撈出瀝幹水份

步驟八：調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻

步驟九：.燜好的米飯開蓋，排入木耳|藕片|青椒，澆上調味汁，拌勻即可食用，還可以配上一個湯哦，我配的是西紅柿雞蛋湯，開胃爽口。

成品展示

香脆可口的鍋巴，回味無窮

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END .

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就連我這種討厭鹹肉和臘腸的人，也無法說自己討厭煲仔飯呀。

見過廣東人用瓦鍋來煲煲仔飯，但鑒於留學汪條件所限，能找到長得差不多的砂鍋已實屬欣慰。

（要是新砂鍋第一次使用，可不要拿來做煲仔飯哦）

原料：廣式臘腸。碎牛/豬肉。排骨。青菜。大米。姜。雞蛋。（蔥花？）

調料：麻油。黃/豬/菜油。生抽。（糖？）

1.砂鍋內部塗上一層油。

這個非常非常重要。油能夠讓內壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉。用什麼油應該無所謂吧，我用的黃油，但有人說用豬油最香：）

2.米浸泡30分鐘以上。

我喜歡黏黏香香的飯，所以平時做飯的時候會在大米裡面混一點點糯米。

3.醃製排骨&肉餅

我用的調料非常簡單，就是醬油和糖（完全看個人口味啦），肉餅裏再混一點點薑末。醃製時間差不多30分鐘，原料的鹹淡問題不用太擔心，後期可以用醬油調整哦。

4.醃好的排骨和肉餅用醬汁煎熟。

臘腸切成橢圓。（哎呀暴露了我巨爛的切功╰(*°▽°*)╯）

5.接下來煮飯吧，水大概放到生米上方25px（額看感覺）。寧少勿多哦，大米已經是吸飽水了，再放太多水會變得黏糊糊非常討厭。

先開大火，水沸騰之後關小火慢慢煲熟到差不錯這個樣子。

6.關火，把薑絲、青菜、臘腸、已經熟了的排骨和肉餅放進去吧~肉餅上要打個蛋哦。

然後用砂鍋的餘溫慢慢燜熟青菜，大概5－10分鐘的樣子吧。

7.最幸福的時刻。

這個時候菜和肉的香味已經到飯裡面啦~

我晚打開蓋子1分鐘，青菜還是黃了一點點……

最後淋上醬油和香油，把雞蛋黃戳破拌在一起就能喫了。

根據口味調料還可以放辣椒和老抽。

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