血液裏流淌的都是牛油，四川籍食客如此宣稱自己懂得火鍋。這一鍋油，一味辣，牢牢地佔據了食客對川菜的印象。商業化和味道簡化給川菜造成了危機，匠人廚師則在力挽狂瀾，復興“百菜百味”的川菜原貌。

從古至今，川菜便講究調味，重於原味。“食在中國，味在四川”的說法在秦末漢初頗有蔚然成爲風之勢。比起強調高端食材，細緻保存原味的粵菜和淮揚菜，川菜廚師更擅長利用辛香料，給平凡的白菜豆腐調味，甚至利用不同的調料比例和火烹製出不同的味型。

說到底，川菜就是玩火和玩味。談到玩火，其中一大祕訣便是，香料遇大火則香而不辛，小火則辛而不香。至於玩味，川菜中有一味：魚香，整體印象超越了每一種調料。它用的是燒魚的佐料，主要有蔥薑蒜、泡椒、酒、醋、醬油和糖，炒香勾芡調和成一氣，鹹中帶酸，酸中帶辣，辣中帶甜。

魚香肉絲

技藝高超的川菜大廚能夠玩出“一味減一味，一味加一味，一味合一味”的高深。這正是川菜本身最原始的魅力——“一菜一格，百菜百味”。

而豪吉和名廚一起，希望看到你的那一味。

2018 年 12 月 7 日起，雀巢旗下地道川調專家豪吉舉辦“燃燒吧，主廚！”星廚爭霸賽。

本次大賽旨在號召廣大廚師點燃心中的烹飪熱情，帶上最燃的創意和實力，來豪吉星廚會的賽場上秀出自己的才華。同時與餐飲界同仁以菜譜會友，切磋技藝，相互提升。四川豪吉食品有限公司作爲本次大賽的主辦方，希望藉此機會爲傳統川菜行業帶來更多可能性，注入更多活力。