雞肉和它是天生一對，一起燉着吃，造血功能翻倍，暖心又暖胃！你知道有沒有人會在冬天血液循環不良，腳或手似乎總是很冷，或者可能是剛生下孩子，目前正在康復的女性朋友或親戚？好吧，我不是醫生，但我是一個廚師（任何一個喝了一碗在奶奶的雞湯裏後感覺更強壯的人都知道我在說什麼！）我的菜譜裏有很多“藥方”，像客家的麻辣雞油湯。這道客家麻辣雞油湯簡直是個奇蹟。這湯中的所有成分都具有“溫暖”的特性，據說可以改善血液循環，溫暖那些冰冷的手和腳趾，並有助於在漫長的冬天裏抵禦寒冷。

　　客家麻辣雞油湯，深受客家人喜愛。在閩南地區，麻辣雞油湯是新媽媽和長輩的必備品，以滋補和增強整體健康而著稱。讓我們來看看這些湯的營養成分：雞：增強身體力量（難怪這麼多媽媽會做給孩子們雞湯來抵禦感冒）。黑芝麻油：滋潤血液（許多黑色食物，如黑米、黑海藻、黑棗和黑木耳蘑菇，有益於血液健康）。生薑：促進血液循環，祛寒除溼。米酒：刺激循環，提高整體能量。這些都是讓人能夠恢復元氣的食材，非常適合煲湯。

　　有句古話：“萬物生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人也於此”，意思是“萬物生於春，生長於夏，收穫於秋，藏於冬”。人是一樣的。我認爲“隱藏”這個詞也意味着冬天是“養活”我們的身體和獲得力量的最佳時機。這道麻辣雞油正是我們家庭需要的一種強身健體的美味佳餚，最棒的是它不需要在鍋裏熬上幾個小時。只需要一個多小時，不但省去了很多時間，而且很方便美味有營養。

　　我用雞腿做湯，不要擔心，它們在湯中煮了一段時間後仍然很嫩。如果你想把這湯做成一頓完整的飯，可以隨意加些蔬菜，如捲心菜、軟豆腐或粉絲。如果你真的想加入這些成分，先繼續燉湯，最後再加它們，直到捲心菜變軟，豆腐被加熱，或麪條被煮熟。客家麻辣雞油烹飪技巧：爲了防止雞肉在變褐色的時候粘在一起，預熱你的鍋或（你必須用一個厚底鍋）直到鍋開始輕微冒煙。然後關小火，等幾秒鐘再加油。

　　麻辣雞油

　　食材：

　　3斤雞腿、3茶匙黑芝麻油、85克生薑（帶皮），切成厚片（如果你沒有廚房秤，只需找一片長約8釐米的生薑）、1瓶客家米酒（750毫升），20克冰糖、4杯水、鹽、2個大蔥，切碎

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　把鍋用大火加熱，直到它開始輕微冒煙。把大火調到中火，等幾秒鐘。然後加入黑芝麻油和薑片，煸炒2分鐘。

　　把火調大，將雞腿煎熱至各面呈褐色（如有需要，可分批煎）。一旦雞腿呈棕色，把大火調回中火，加入米酒、冰糖和水。

　　趁熱煮30分鐘。湯應該冒泡，但不能煮沸。這樣的做法是爲了煮雞肉和加強湯的味道，而不至於燒乾湯。

　　雞腿一旦變軟，湯就做好了。用鹽調味，食用時用蔥裝飾。一碗熱乎乎的麻辣雞油做好了。