野味怎麼做纔好喫？比如鹿肉、狍子肉怎麼樣做味道最好喫？
國人食鹿，由來已久。古代文學作品中也隨處可見，比如《紅樓夢》第四十九回「玻璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶」，說的就是寶玉與大觀園一眾姐妹，在大雪初霽的戶外，興緻勃勃烤鹿肉的情景。
自唐朝以來，鹿肉一直是深受達官顯貴喜愛的美味。同樣是《紅樓夢》中，莊頭烏進孝入賈府交租那一回，也特意提到攜有三十隻大鹿、二十斤鹿筋和五十條鹿舌。
冬日嚴寒，鹿肉活血，是滋補好物。在富貴人家府邸之中，鹿肉一般要麼被做成工序繁複的點心肉脯；要麼是煨煮到酥香軟爛的葯膳，像大觀園中這批嬌小姐們，圍著炭爐，要上鐵叉，生烤大喫大嚼，在閨閣之中頗為少見，是以要被黛玉笑話成「來了一羣叫花子，作踐了蘆雪庵。」
待到清朝，滿人馬背上得來的江山，進了紫禁城也不忘本。清朝的皇帝幾乎個個好騎射，康熙帝就創建了大名鼎鼎是「木蘭秋獮」制度，每年特定時節，皇親貴戚浩浩蕩蕩前往牧場，體驗圍獵的刺激。鹿，便是皇家獵場最常見的獵物之一。據康熙晚年回憶，他一生之中，親手獵獲的鹿，便多達數百隻。
圍獵得來的多是野鹿，因終年行走於高山流水之中，以自然草木為食，身上帶著養殖鹿沒有的香味，更受真正的食客追捧。而這樣的鹿肉，最合適的做法，便是燒烤。
時至今日，鹿肉仍然是極有市場的一道野味。如果家中偶然得之，不妨將整塊鹿肉用紹興黃酒與食鹽、醬油、大料、丁香、花椒、薑末等調料混合醃製兩小時左右，入烤箱烤熟，再改刀裝盤，滋味甚美。
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