《食譜》 翡翠白玉卷
翡翠白玉卷是不是這個菜名,我不確定~ 材料方面我自己做了一些更改,出來效果還不錯~
這一道菜做起來也挺簡單的,只是包肉的程序比較麻煩也得小心。
材料:
鮫魚 中型1條 (取肉)
蝦 20隻 (去殼和泥)
豬絞肉 2湯匙
乾蠔 6顆 (剁碎)
沙葛 3 湯匙 (切小丁)
紅蘿蔔 3湯匙 (切小丁)(留一湯匙備用)
紅蔥頭 2湯匙 (切碎)
黃芽菜 25片
青蔥 25條
*剁鮫魚和蝦子的時候加點鹽一起剁,這樣比較有彈性
*黃芽白和青蔥事先燙熟
把黃芽白硬梗去掉(不要丟,收起來可以煲湯)
調味料:
胡椒粉 1/8茶匙
鹽1/8茶匙
麻油1茶匙
燙熟的黃芽白立即泡冷水...泡個5分10分鐘即可
把菜立起讓水分瀝乾~
把剁好魚、蝦和肉放入大盤裡,然後加入乾蠔、紅蘿蔔、沙葛、鹽、胡椒粉和麻油,攪拌均勻。
1)準備盤子,取一片白菜放到盤子中央,取一瓢內陷放到菜葉中
2)先卷底部
3)然後包菜葉的兩旁
4)最後捲起來
最後用青蔥條把丸子固定。
這裡有25顆。
準備一鍋水,燒開。把包好的丸子放入鍋子蒸20分鐘。
蒸出來的盤子中有水分,盛起來用來勾芡用的~
1)湯汁
2)熱鍋,爆炒蒜末和事前留下的紅蘿蔔顆粒
3)倒入湯汁,燒開後勾薄芡 ,倒在蒸好的丸子上頭即可。
*湯汁本身已經帶鹹味所以不用加鹽調味。