酒糟的來歷是什麼？

酒糟的來歷悠久、源於漢、盛於清、有歷史記載「甜酒亦以糯米釀成、和糟食用、故名醪糟」東柳橋位於大竹縣城以北，距大竹縣城三里路、相傳汗高祖年間東柳已建有石墩木橋、名叫「東流橋」清乾隆五十九年加固橋墩、增寬橋面改建以後叫五供石橋，沿河建房成鎮、兩岸有垂柳、起名叫「東柳橋」。據傳離東柳橋一公里有個唐家大院、有一個泉水不斷的流淌、附近的居民視泉水為神水、用此水煮飯、特別香、尤其是用來做糯米飯、更有獨特風味！一位姓唐的人家以殺豬賣草藥為生、又一次他三天沒有回家、剛進屋就聞到香味、怎麼也找不到哪裡來的香，當他準備拿碗喫飯的時候、發現香氣從碗裏冒出來的、並且有少許水滲進去、他拿起一聞一喝、奇蹟出現了：甜、香、微有酒味，。高興之餘、將沒有名字的又香又甜又有酒味的剩飯、向整個唐家大院張羅、而後就成了甜酒的祖先！

酒糟，別名叫做紅糟或者酒醅糟，是大米，麥，高粱等良久釀酒後剩餘殘，在一些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也可以做成甜酒在湖北一帶還是特色美食，深受當地人的喜愛。酒糟蛋白質含量高達25%左右，將其當為動物的飼料是一個很好的選擇。酒糟是釀酒過程中的下腳料，它不反含有一定比例的糧食可以節省餵牛精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2-3倍，同時還含有多種微量元素，維生素，酵母菌，賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量也很高，這是農作物秸稈所提供不了的。酒糟都是發酵高溫蒸煮形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就註定做飼料有很好的口感和容易消化的特點。

酒糟的由來

許叔微在《本事方》中說，治腕折，傷筋骨，痛不可忍的，用生地黃一斤，藏瓜姜糟一斤，生薑四兩, 將它們炒熱，用布裹好罨傷處，冷了再換。曾經有一個人傷了筋骨，醫生讓他捕捉了一隻活烏龜，準備殺了用來治傷。夜晚在夢中烏龜傳了這個藥方,用這個藥方果然將傷治癒。

酒糟做菜也是十分美味的，下面分享一道酒糟花菇蛋：

食材：幹香菇200克，鵪鶉蛋12個，食鹽、食醋、冰糖、老抽、江米酒、食用油適量。

做法：1、乾花菇用清水稍加淘洗後倒入溫水盆中，菇蓋朝下，調入1茶匙白糖攪勻，泡發備用;

2、將鵪鶉蛋外殼洗凈後放入鍋中，鍋內坐水水量沒過鵪鶉蛋，冷水中加一點醋開煮，水沸騰後繼續煮10分鐘熄火;將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，將蛋殼剝除;

3、煎鍋內注入油加熱，將剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺，盛出放入燜煮鍋中;

4、將泡發好的花菇清洗乾淨，摘除硬蒂控幹水，就著煎鍋內剩下的少許底油，將花菇投入鍋中煸炒，炒至水汽收幹香氣溢出時盛出，一同放入燜煮鍋中;

5、泡發香菇的水別倒了，沉澱之後撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入燜煮鍋中，將酒糟倒入鍋中，大火煮開後轉小火加蓋燜煮，約5分鐘後試下味，酌情添加精鹽、老抽、冰糖，繼續燜至香菇芯綿軟入味時即可關火盛出食用。

時珍說:酒糟保持了酒麴之性，能活血行經止痛，因而治療傷損很有功效。酒糟是一種具有營養的食材和配料。酒糟中的營養成分包括一定的蛋白質，還有部分磷脂和維生素，還有當食用之後，可以幫助增加身體中的碳水化合物和一定的能量成分。並且在餐前喫了酒糟，可以幫助開胃和增進食慾。除此之外，酒糟的食用還可以給身體帶來熱量，消除冬季出現的凍瘡和風濕引起的疼痛感。雖然食用酒糟好處多，但是也不可貪多。