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雞蛋的營養豐富，一個50克的雞蛋，含有蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人們最常食用的食物之一。而且雞蛋的口感細膩鮮滑，適合烹製成多樣的美食，從簡簡單單的一碗雞蛋羹到作為主食材來烹製，其易吸收易消化的特點也決定了非常適宜做寶寶輔食或者減脂瘦身食品。

這道牛奶燉蛋，濃鬱的奶香和蛋香，混合在一起，口感香滑細膩，入口即化，香甜可口。而且切一個芒果，加幾顆櫻桃進去，多了水果調皮的清爽甜蜜感，喫起來更香。

需要準備：

雞蛋2個（若是小土雞蛋，就準備3個）；牛奶250克

糖2小勺；芒果1個；櫻桃5顆

做法：

1、準備好需要的食材。可以和這道口感細膩的美食搭配的水果太多了，草莓、菠蘿塊、荔枝肉、蜂蜜、一小把乾果等，拌入牛奶燉蛋中，都好喫的很。

2、用打蛋器充分攪打蛋液。

3、加入2小勺糖，繼續用打蛋器攪拌。

4、蛋液進行首次過篩。這是製作的竅門一，過濾掉蛋絲和泡沫，蛋液表面可以保持光滑平整，不會有難看的蜂窩狀。

5、牛奶倒入到蛋液中，稍微攪拌，等2分鐘，待兩種液體充分融合。

6、二次過篩，最後得到光滑細膩的雞蛋牛奶液。

7、竅門二是蒸之前覆蓋一層保鮮膜，繃緊後覆蓋。用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。

覆蓋保鮮膜，是為了鎖住水分，扎孔是為了讓蒸汽循環流動，如此蒸出來的蛋羹細膩無氣泡，嫩滑香甜。

8、放入蒸鍋中，冷水蒸15分鐘。竅門三是蒸好後去掉保鮮膜，不要急於喫，等到溫熱的時候，口感最好。它畢竟不是雞蛋羹，不需要趁熱放入調味料，而是要等到溫熱再拌入水果丁。所以我們在等待其晾涼的過程中，切洗水果丁，時間會把握的剛剛好。

【鮮蝦豆腐蒸蛋】

一碗鮮嫩的雞蛋羹，應該是媽媽給寶寶常做的美食之一。2-3歲的寶寶，媽媽可以給孩子做這道營養的美食——鮮蝦豆腐蒸蛋。鮮美蝦仁+營養內脂豆腐+嫩滑雞蛋，打造最可口的早餐食譜。

需要準備：

雞蛋2個

內脂豆腐半盒

青蝦（或者蝦仁）6個

鹽、生抽、香油、香菜

做法：

1、準備好需要的食材，用蝦仁會比較省心，化凍即可。

2、雞蛋羹裏水和蛋液的比例，以1:1或者1:1.2為宜，混合後的蛋液一定要過篩，可以把其中不易斷的蛋絲過濾出去，得到更為細膩均勻的蛋液。

3、內脂豆腐半盒，切成均勻薄片，放入蛋液中。

4、青蝦（或蝦仁）處理乾淨後，加入少許鹽和料酒醃製10分鐘，利用這個時間把蛋液放入蒸鍋，開水上汽後蒸12分鐘。等蛋液基本凝固後將青蝦放在表面，再蒸5分鐘。

5、蒸好後加入少許鹽，1少生抽，小半勺香油即可。期間還可以放入適量香菜段、香蔥碎，味道更鮮。

【雞刨豆腐】

用雞蛋做菜，真的不是隻有番茄雞蛋。就比如這樣的搭配：一把香蔥、一塊豆腐外加2個雞蛋，就是一道知名的魯菜——雞刨豆腐。口感清淡鮮爽，味道很鮮美，特別的下飯。又因為嫩滑細膩，老少皆宜。

需要準備：

豆腐1塊

雞蛋2個

小蔥2根

鹽、白鬍椒粉、香油

做法：

1、食材就是這麼簡單，一塊豆腐一把蔥，兩個雞蛋就搞定。

2、豆腐控幹水，放入一個稍大的碗中，用勺碾碎。

3、兩個雞蛋，打散成蛋液。

4、兩根翠綠小蔥，洗凈後蔥白蔥葉切段分開。蔥白用於底油爆香，蔥葉是在開鍋時提鮮。

5、蔥白炒出香味後，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分鐘。

6、倒入蛋液，儘可能均勻分佈在豆腐上，等10秒左右，蛋液開始凝結，用鏟子快速炒散，倒入一小勺鹽。這個過程也就半分鐘。

7、豆腐均勻包裹著雞蛋，這時倒入蔥葉，研磨少許的白鬍椒粉，這時就關火，淋入少許香油。

8、炒制的過程，時間一定要短，全程快速翻炒。炒的時間長了，雞蛋就老了，豆腐還會出很多水。

作為一個很窮的健身人士，便宜的雞蛋一直是補充蛋白質的首選。

雞蛋就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生喫為30%-50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的喫法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

但是老是喫水煮蛋也會膩的，多換喫法無妨。

不過，對於對兒童來說，消化系統不算完善，所以還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。對雞蛋的營養略有研究。

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔。一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。但是消耗較大的健身人羣可以選擇多喫。

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