不完全有道理！做到符合規律性的協調進行香料配比才是正確。比如:

一.根據香料的質量要求，把經過加工、改刀的原材料以科學的配合，成為一個完整的配料半成品。

二.通過配料，正確掌握香料的質和量，確定香料的色、香、味、形等，提高配料的營養價值，準確地掌握的成本，促進多樣化。三.配料時要注意：量的搭配、質地的搭配、味的搭配、色的搭配、器皿的搭配、和主輔料的搭配。

配方萬萬種，凡事都有個規律。我們學這個的時候都是要先明白其藥理，畢竟這是葯膳中延伸出來的。然後聞其香償其味。主料不過三輔料不過九，凡是說幾十種中藥配製鹵煮的都是糊弄人的 。

先把你常見料記下名稱，每樣煮一小杯水經常品味。然後再混合品，琢磨它們之間的關係。時間久了別人鹵東西你一聞便知主味是什麼料。你聞到哪家味道好回去也能配個差不多。

把握食材本味很關鍵，比如雞鴨魚肉先白水煮下品嘗其原味。然後再加料實驗。這樣就能熟練掌握每種食材應用哪幾樣主料。

滷菜有個講究，食材本來的味色不能改。去其異性，就是我們不喜歡的味道 。盡量使其本來應有的香味體現出來，這個關鍵在於火候。

舉個栗子，想要本味較鮮美，就不要加色。料盡量用白料不染色的料。比如白雞，白切肉類只去其醒味異味即可，留下它本身的味道，也就叫做喫雞得雞味喫羊得羊味。同時更要考慮當地口味。比如江南一帶喜喫白鹵，北方則喜歡厚重的滷味。

比如題主提到的龍蝦，龍蝦腥味重泥味重下料也要重。丁香和茅草香氣逼人單聞易膩不可多放，其揮發性好可用來提味，所謂的提味就是要把味道不明顯大家又喜歡的料味用揮發性較好的料把它帶出來。比如花椒，白止，白蔻，香茅一類。

喫的東西沒什麼祕密，多積累常識提高境界，關鍵你肯琢磨嘗試。總能悟出屬於你的味道。也就成了祕不外傳的特色。

時間有限沒辦法說詳細，要交流的話寫在評論裏我會在文章中補充的。

其實學東西不能一味的最求真相大白，什麼都給你說清楚也未必你能做的好，萬變不離其宗，搞清楚基本原則才能走的更遠。就像有的人拿個十幾萬去學個祕方，回來自己乾的一塌糊塗。記住！生意和手藝往往是兩碼事。

給想活的有點尊嚴不想打工的手裡又沒本錢的，又沒基礎的，想做喫的朋友一些建議參考。

不要輕易去花價錢去學祕方，我見的祕方太多了被坑的也太多了。

你是新手的話如果手裡只有五萬，就去做雜糧煎餅或燒餅吧。買好傢夥在家練，我當年手裡只有兩千塊只有在家練，我和我老婆喫了一個月的失敗品，最後做出來比市面上的要好喫點。現在恐怕你要兩萬塊錢才能把這生意做起來。

這世上沒有真正的失敗，你會發現很多創業失敗的人越幹越有勁。屢試不爽。只要你還活著就不會失敗你要有這個狠勁。創業永遠在路上。

不要在創業的時候給自己灌雞湯，你只管去幹，去幹，去幹，去幹，去幹，重要要的事情說三遍。雞湯自己燉纔好喝。

做好長期打算最少三年，一個生意沒個三年是沒發展的。不要羨慕暴力行業你沒那個命。不要羨慕嫉妒別人生意多好，你賺的夠養家就行了。

告訴自己不能敗，而不是一定贏。其實我們乾的時候哪有人跟你說這些，就只管去幹，不邁開第一步什麼都是零。

我來一針見血的回答，誰家獨門配方會免費告訴他人？那一種稍好的配方不是價值幾十萬，經常在頭條看到個爆料王子，今天爆周黑鴨，明天爆金陵鹽水鴨。。。的配方。。。。我覺得很可笑，不知道多少人上當？那一家有獨門配方的會像白菜一樣免費送人？？？這是愚了自己還是愚了大眾？

香料屬於中藥，而每一位香料它的用塗都是不一樣的，那它的用重也就不樣，一般情況下好多香料在烹調過程中的毒素會隨著蒸汽揮發掉。有的香料需要用其它中藥來解毒，（如中藥中的甘草就是用來解毒的）但象丁香，三奈之類的香料一時毒性比較大香味又濃那就只能少用，用其它香料的一半或更少，不能和其它香料同等使用。

也不一定是騙人:，因為誰也不能有一個固定的配料標準，都是適當的放點各種配料，自己摸索，只代表自己的觀點，如果有計量標準就好了。料配好了除了味美還有食療養生功效，最好對中藥多瞭解一些，對中藥藥理有點研究是最好了。

對不起，沒怎麼用。我是賣方撿的每一種有分量的囟料。回家用口袋封好，放到鍋裏，然後該加入什麼什麼囟出纔好喫。肉，雞，鴨，牛肉要先煮一下，把血水整一下，再放進囟鍋裏囟。加糖，江和片，小米辣，酒，鹽。

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