餃子，北方人幾天不喫就饞，這種自古就有的美味，之所以能流傳至今併成爲節日主食，一定是與它的美味與包容性分不開的。拿蔬菜來說，各種能見到能喫到嘴中的蔬菜，都能入餡兒；就肉類而言，不管是豬牛羊還是魚蝦蟹，亦皆可入餡兒。這就是餃子的包容性，可就地取材，任意發揮，到最後都能變身成香氣宜人的美味。

蒸餃，尤其是紅薯面的蒸餃，在我的眼裏，是專屬於春天的味道，因爲紅薯麪皮與春天鮮嫩的韭菜甚搭。平常根本喫不到，只有費些勁才能買到紅薯面，以及一種特別的村料：榆木面。因爲紅薯粉和不成團，只有加入榆木面，增加紅薯面的粘性，這蒸餃才能做成。榆木面是用榆樹的內皮磨製而成，可遇不可求。有幸買到農家老伯自家產的紅薯面和榆木面，紅薯面蒸餃利索地做起來，一解相思之苦。

【紅薯面韭菜餡兒蒸餃】

【食材】：紅薯面500克、榆林面80克左右、帶肥豬肉200克、韭菜1把、蘿蔔乾1把、黃豆醬1大勺、醬油2小勺、十三香少許、香油適量、鹽適量。

【具體做法】：

1、圖中兩種麪粉，深色的是榆木面，顏色發淺的是紅薯面。紅薯面跟小麥麪粉相比是黑人，跟榆木面一比就成了白人，參照物不同，結果差別很大。

2、紅薯面中加入適量榆木面，加入適量清水和成比較柔軟的麪糰。

3、豬肉剁成肉末，蘿蔔乾洗淨泡好並煮熟，然後切碎，與豬肉放一起，加入鹽、黃豆醬、醬油、十三香、香油，攪拌均勻。

4、韭菜洗淨切小段，放進去，攪拌均勻，這蒸餃的餡兒就調好了。

5、把和好的紅薯麪糰放到案板上，可以撒點兒乾麪防粘。

6、把麪糰在案板上搓成長圓條，切開成小劑子，大小要一致，並一一擀開。

7、包入調好的韭菜餡兒，餡兒要大。

8、兩手往中間一折，接口捏住，大餃子的形狀就出來了。

9、依次做好所有的蒸餃；蒸鍋加水，把蒸餃放到鋪了溼棉布的箅子上，蓋好鍋蓋，開火，上汽後15-20分鐘即可，關火後即可取出，由於不是發酵麪食，所以不用再虛蒸。

10、這樣的大蒸餃，每人喫兩三個就能喫到撐，口口美味，餡兒香皮微甜，帶着微微的糯感，很獨特的美食，喫一次就再也忘不掉。

做紅薯面蒸餃，榆木面是萬萬不能少的，否則紅薯面和成團後也包不了餡兒，一包這麪皮就裂開了。再者，紅薯面蒸餃不用發麪，把麪糰和好之後就可以開蒸，個頭大小可以隨意調整，上火蒸的時間根據蒸餃個頭的大小來調整。