培根大頭菜該怎麼做？
培根大頭菜標準做法如下規格：頭菜（牛心菜）整棵重約2斤至2.5斤，頭菜選擇圓頭、色澤白綠相間，質地軟嫩、直徑為18至20釐米，根部與菜頭部位約15至16釐米，實心、葉綠的頭菜（牛心菜）為好。主料：頭菜（牛心菜）200克。輔料：培根肉50克（2片），紅尖椒角2塊對角（凌形），泡好木耳50克。預製輔料：
水：500克。預製調料：鹽2克，味素3克，糖1克，麻油3克，辣椒油10克，蒜片5克,蒜蓉5克初加工：將實心、葉綠的頭菜（牛心菜）將老葉去掉從頭菜（牛心菜）的頭部6釐米處頂刀切開，菜頭可以做入旗樂用，剩下的部分將切開處放在砧板上，根部朝上然後，用刀根依次展開葉片，菜梗部位不要，將軟葉摘成邊長4。5釐米的塊。改刀：1、將頭菜（牛心菜）摘成邊長5至6釐米的塊。 2、培根肉切成對角長5釐米的菱形塊。3、尖椒切成5釐米的凌形塊（把尖椒用濕毛巾擦乾淨，把尖椒的根楴去掉、用刀順中間片開、去掉筋、將尖椒順刀切成寬2釐米的條，然後斜至45度切成塊）。製作過程：
1、鍋內加水將鍋刷凈，並用竹刷撣凈，以免有鍋翹，然後鍋內加入底油溜一下鍋，以免炒菜時沾鍋，加入2克色拉油，然後下入蔥花3克，蒜片2克，下入原材料翻炒加入鹽2克，味素3克，糖1克，翻炒均勻，淋入5克水粉，加入辣椒油2克，麻油2克，蒜蓉3克，出鍋即可。味形特點：口味鹹鮮、微麻微辣。備註：翻炒頭菜時注意控制火
頭菜，也叫甘藍，全國很多地方都有，有澀味，加工時要注意。
我是廚師，介紹一下粵菜的做法，材料：頭菜300克，培根50克，蠔油3克，薑蓉，蒜蓉各3克，芹菜，蔥段各10克，料酒適量。
製作方法：頭菜焯水（去澀味），切片待用，培根焯水（去掉多餘鹹味），熱鍋注油，下培根炒十秒，濺料酒，下姜蒜蓉，下頭菜，翻炒三十秒，下芹菜蔥段，十秒後下蠔油炒均起鍋。
培根焯水後還有一定鹹味，所以這道菜就不用放鹽，味道剛好合適且味美。
感謝悟空邀請！培根大頭菜的做法，我認為應該有很多種做法。俗話說：菜無定式，適口就行。做菜如同打太極拳一樣，無招勝有招，只要掌握了原材料的性質和屬性，可以演變成很多種做法的。先介紹下頭菜的特性吧。
頭菜是湖北特產之一，又名芥菜。 甘鹹適中，香而微酸，脆嫩可口，生喫、炒喫均可，微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品。
我們在瞭解這兩種食材後即可根據它們的特點，就不難烹製出很多種做法了，在這裡我就簡單的跟大家分享幾種做法。第一做法：頭菜拌培根（涼拌）
原料：大頭菜一個，培根三兩，紅黃彩椒片各三片
調料：鹽、家樂雞粉、香油、醋、蔥油、芥末油兩滴
製法：大頭菜去皮切成條狀，培根改刀成菱形片，一起放開水鍋裏微燙一下，撈出過涼水。
把汆過水的大頭菜和培根控凈水分，放入以上調料以及彩椒，拌勻裝盤即可，這道爽脆可口的頭菜拌培根就做好了。
第二道：頭菜炒培根（爆炒）
調料：鹽、味精、蔥油、濕生粉少許、橄欖油
做法：頭菜去掉外皮切厚片，培根切片，將頭菜和培根分開汆水後，鍋放蔥油少許，先放入頭菜翻炒，加入鹽味精調味，濕生粉勾芡後，放入培根翻炒入味後，淋入少許橄欖油出鍋裝盤即可。此菜既可下酒又可下飯（適閤家庭製作）
第三道：培根頭菜卷（汆）
原料：頭菜一個、培根五條，胡蘿蔔絲、五彩絲、牙籤調料：醋、豉油、香油、炸好的蒜蓉少許
製法：頭菜去皮切絲，培根五條橫著切斷，將頭菜絲胡蘿蔔絲用培根捲起來插入牙籤（防止散開），開水微燙一下，碼入盤中，把牙籤去掉。澆上醋、豉油和炸好的蒜蓉，撒少許五彩絲，香油燒熱激油即可。這道既美觀好看，又獨具風味的培根頭菜卷就大功告成了！（此菜適合酒店飯店製作，造型美觀）
好了，就先寫這三個吧，如有疑問可以評論或者給小當家發私信諮詢，關注小當家，給您帶來不一樣的美食！
培根大頭菜，做法很多，鄙人有一家常做法，大家共享一下。
甘藍撕成小片，不能切，要用手撕，把中間較為粗一點的粗梗挑出，為什麼呢，因為一會炒的時候，火候不一樣，這個菜講求的是火候，不能炒的火大了，一旦超過火，就沒有口感了。
培根片切開，鍋內放油一大勺，燒至七成熱，放入培根片，待培根捲起，就好，馬上出鍋，放到一邊待用。幹辣椒段下鍋，記得不用再放油，鍋內餘油足夠，炸香辣椒段，放入加工好的甘藍，煸炒，放入青島釀造醬油（超市有售大概九塊錢左右一瓶），白糖適量，味極鮮海鮮醬油適量，加入培根，翻炒均勻出鍋即可。
這個菜翻炒時間以家庭用打火竈火力計算，一共不要超過兩分鐘，要不然就會炒老，嚴重影響口味，特點就是香、脆，再加上培根特有的煙燻味，非常好喫，你自己按照流程，完全可以試一下的。
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