自助餐是算平均的，不是算人均的。有人喫的多，有人喫的少；還有就是，自助餐是算客流量的，好比一家800平米的店，店面租金、人工、水電費等，按本店人均消費，假如說：每天客流量達到100人就可以平本，那麼超過100人以後，客流量越大，成本會越降低，假如當天客流量是300，和當天客流量是500，成本是不一樣的。很明顯客流量達到500時，成本要比300低一些，為什麼呢？因為不管當天客流量是300還是500，房租、人工的成本基本是一樣的，幾乎是不變的。同時，你採購量越大，成本同時也會越低，還有，浪費也會降低。所以，開自助餐廳的第一要點就是客流量，一定要把客流量做上來，這樣你的各項成本會隨著客流量的增加而降低。如果你的客流量低於100人，那麼你的各項成本就會變大，首先，採購成本會開始變高，因為你的採購量小了；其次，是你的浪費會增大，試想一下，我們準備了一百個人的飯菜，結果當天暴雨，只有三四十個顧客來就餐，而不管顧客多少，自助餐都要保持菜品品種的多樣性，同時，你當天房租、人工的成本也變大了。試想你的員工服務了500位客人和服務了80位客人，老闆掏的鋪面租金和員工工資是一樣的。

不虧吧，比如遇到我這種，胃口不大，又不能喫得很雜的人來說，是絕對喫不到258的，能喫到一半就要偷笑了。我這樣的羣眾佔到50%比我還不能喫的在分擔下，畢竟大胃王是少數啊，門檻在哪，258元喫得起的還是要注意點形象。

一種商業模式的運行，最終的目的是為了盈利。從你的描述來看，這家是以海鮮，肉類，酒類自助為主，你覺得商家虧？這要看怎麼去分析，有些其實喫不了那麼多，有些大胃王確實是要虧。但是這也是一種眼前的小虧，慕名而來的人會越來越多，人一多不就回來了嗎？是不是？