新款菜,青椒炒兔丁,手把手一步一步教會你做,好喫營養
主料:
仔兔(斬小塊)400克;
輔料:
鹽2克、白酒3克、料酒10克、胡椒粉1克、雞粉1克、生抽5克、紅苕澱粉5克,青椒(切小段)100克,幹青花椒3克,乾紅花椒8克,蔥段60克,薑片、蒜片各7克,生抽12克;
配方:
買兔肉時讓店主斬成小塊,沖洗乾淨瀝乾水分,加鹽、白酒、料酒、胡椒粉抓勻去腥,加雞粉、生抽抓勻入味,最後來點紅苕澱粉抓勻上漿醃製15分鐘
(兔肉水分重,放幹澱粉抓勻後根據兔肉乾溼度加適量水抓捏上勁)
準備好輔料,青椒段、蔥段、姜蒜片、幹青紅花椒、生抽醬油。
熱鍋倒油稍微多點,燒到七成油溫離火或關火!讓油降降溫再下兔丁(這樣兔肉不會粘鍋)
然後開中高火將兔肉翻炒至完全斷生把水汽炒幹,撈出兔丁鍋中留油
中小火下入姜蒜片、青紅花椒炒出麻香味,放入一半的蔥段炒幾下
調中高火,倒入兔丁翻炒片刻,炒至兔丁表皮有點酥的樣子(依個人口味可以再炒酥點嚼起香)
倒入生抽翻炒均勻
調大火,放入青椒段和另一半蔥段,翻炒至青椒微微出現虎皮狀即可出鍋
上桌了快喫吧!