夏天，北京人離不開這些下酒菜！
青春獻給小酒桌，醉生夢死就是喝
咱北京這幾天出奇的熱
擼串冰啤酒的好日子說來也就來了
可是您知道么？
舊時候的北京人可是極看不起啤酒的
▼
趿著塑料拖鞋，穿著背心跟大褲衩兒，喝酒擼串侃大山，是北京人多年來的夏日標配。
但這種熱愛並非天生。據說，清末民初的老北京人是不認啤酒的，這種黃呼呼冒著白沫的苦澀湯水，被他們戲稱為「馬尿」。當時，城裡十分之九的啤酒，都銷售給了外國人。
北京喝啤酒的歷史，要從雙合盛啤酒廠開始書寫。
▼
提到雙合盛，不得不說北京啤酒，那時候的北京人只認這倆牌子。
據說從50年代起，北京一直有啤酒喝，但很長時間裡是傳說。經常有人念叨，老莫（莫斯科餐廳）有一種叫啤酒的好東西，然後問誰，誰都含糊其詞，既像自己已經喝過，又說不出所以然。
七八十年代是北京啤酒的黃金時期。老百姓發現，這種清涼冒泡的飲料，在夏季喝來尤其解暑，順便飽腹。
當時是散啤，也說不出什麼牌子來，而且是在副食商店出售。經常是售貨員喊上一嗓子：「來啤酒嘍。」然後男女老幼出動，拎著暖瓶鋁鍋甚至大搪瓷缸子，就在那排上隊了。售貨員則把啤酒倒在一個大澡盆里，用一個塑料量杯往外盛，倒在大家拿來的各種容器中，按杯收錢。來得快去得也快，可能不到半個小時，就賣完了。再想要，明天早點來吧。
這一種當時叫生啤。
也有瓶啤，就是很稀少，買啤酒還得搭售香煙。一瓶酒搭兩盒香山煙，否則不賣。
一升散啤三毛四分錢，喝上兩升，再來根粉腸(也是三毛四一斤)，不花糧票，也能對付一頓飯。
後來，雙合盛走1塊2的高端路線，北京啤酒主攻飯館，只有燕京啤酒最接地氣，由小販用三輪車推著，沿街叫賣，居然成功逆襲，成為北方一霸。
▼
要說為什麼要叫啤酒，還要從100多年前說起：
1903年，青島有了外國人建的啤酒廠，人們喝了嶗山泉水釀的啤酒，覺得沁人心肺，開胃健脾，又根據英語beer膠東話的發音，給它起了個名兒叫「脾酒」。
但叫著叫著，人們覺得這個「脾」字有些彆扭，脾是人身上的器官呀！人怎麼能喝「脾」呢？於是聰明的青島人發明了這個「啤」字，啤酒從青島這兒叫開了。
大約在上世紀70年代末80年代初，京城的老少爺們兒悄不嘰兒地流行起喝啤酒來。尤其是夏天，餐桌上不擺兩紮啤酒，好像缺點什麼。
▼
北京的夏天比較漫長，酷暑難當。當人們熱得嗓子眼兒冒煙，四脖子汗流的時候，來杯爽口的冰鎮啤酒，自然沁人心脾，暑意頓消。
啤酒之所以能把北京人的胃口給吊起來，正是從消暑解熱這兒開始的。
那時候啤酒產量低，瓶裝的又太貴，北京人於是就打點兒「啤酒」回去一家子喝，可散裝的冰啤怎麼帶回家呢？
▼
聰明的北京人想到了暖瓶。當時的暖瓶不放開水了，成了盛涼啤酒的傢伙什兒。
商店售貨員喊一聲「來啤酒嘍！」附近院兒的老少爺們兒們紛紛抱著暖瓶、拎著鋁鍋，甚至揣著大搪瓷缸子，頂著烈日排起長龍。
啤酒就盛在大澡盆里，售貨員用塑料杯往外舀，按杯收錢，這叫「散啤」。
▼
再說到這喝酒吧。
有時候，北京人喝酒愛假裝拘著面兒，套路往往是這樣的：
「今晚喝點吧？」
「不喝了，昨天喝多了。」
「那咱不喝酒，光吃飯，聊會兒天。」
「那好吧，我真不喝啊。」
到了夜市攤，「老闆先來六串腰子 一盤花生，20個串！」
「喝點吧？」
「算了，不喝了吧。」
「沒事，少喝點兒」
「那好吧，一人一瓶啊。」
「行！」
一會兒......
「服務員，再來兩瓶！」
又一會兒......
「服務員，再來五瓶 ！」
又過一會兒......
「服務員，再來十瓶，5瓶冰鎮，5瓶常溫，兌著喝！」
最後，整個世界在旋轉...旋轉...旋轉......
第二天......
「今晚喝點吧？」
「不喝了，昨天喝多了......」
其實心裡早就按捺不住奔向酒桌的心了！
雖然面兒上有時候假裝拘著面兒，但是真到酒桌上，北京人喝酒那絕對是豪爽！一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上，仰脖一口灌下，咱北京人喝的就是這痛快勁兒！
北京人喝啤酒還好就著點兒「下酒菜兒」，
喝啤酒的人多，啤酒的供應自然會緊張。於是，飯館便開始琢磨用各種花招，限制人們打扎啤酒。除了要求在飯館現買現喝之外，還有賣啤酒搭一個或兩個冷盤這樣的招兒。
▼
說到下酒菜，就給您盤點下咱北京人喝酒的那些經典「下酒菜」。
▼
第一道：拍黃瓜
第二道：毒茄子
三道：肉皮凍
第四道：煮/炸花生米
第五道：煮毛豆
第六道：開花豆
第七道：咸鴨/雞蛋切瓣拼盤
第八道：小蔥拌豆腐
第九道：腌蘿蔔皮
第十道：糖拌西紅柿
怎麼茬您？上來這十道菜太素了？誰讓您上來就吃個飽了，這就是讓您開胃的，接下來給您來點葷的！
第十一道：干炸小黃魚
第十二道：豬頭肉
第十三道：醬肘子
第十四道：炸蝦米
第十五道：燜酥魚
第十六道：醬牛肉
第十七道：白水羊頭
行了今兒個小編就說這麼多
好不容易趕上今兒天兒不錯
晚上得跟哥兒幾個約一桌去了！
推薦閱讀：
