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作为中国的美食地标城市，潮汕当之无愧被吃货们称为“吃货天堂”。花样繁多的潮汕菜，让不少吃货从全国各地赶到这座南方小城，只为了在短短几天领略潮汕菜的美味。但令吃货们意想不到的是，如果你去询问潮汕人最割舍不下的美食，潮汕当地人会告诉你，一碗白粥最好吃。

潮州美食

白粥有什么好吃的？事实上，潮汕人做出来的白粥却是与众不同，独一无二。在潮汕厨师的手下，白粥被称为“白糜”，打上一碗2块钱的白糜，就是不少潮汕人最美好的夜宵。与白糜最为搭配的，就是“潮州打冷”，也就是我们所说的下饭菜。潮州人的夜宵，通常是白糜加上下饭菜，2块钱的主食加上200块钱的下饭菜，这样的搭配你们能想象吗？

潮汕白糜

第一种下饭菜是卤水，潮州人爱吃卤水，用老卤做出来的卤内脏、卤鸡卤鸭和卤猪蹄，搭配起白糜来都相当可口。潮汕最出名的卤水当属卤鹅头，选用中国顶级食材狮头鹅，下入老卤中精心卤制，做出来的卤鹅头是无数老饕追求的风味，要是点上一份卤鹅头，可就不止要花200块钱了。

潮汕夜宵

卤鹅

第二种下饭菜是鱼饭，潮汕人对海鲜的喜爱是你难以想象的。新鲜打捞上来的海鱼，用盐水煮过以后，鱼肉刚好熟透，又被食盐封存鲜味，鱼鳞形成一层天然的保护膜，将鱼的鲜味牢牢锁在鱼身上。盐水同样有去腥味的作用，自然放凉的鱼没有一点腥味，放到晚上做夜宵吃，依然满口生鲜。

潮汕鱼饭

潮汕鱼饭

第三种下饭菜是生腌，腌虾、腌螃蟹、腌螺等都是搭配白糜的好味道。腌制的食材讲究新鲜，新鲜到甚至没有熟，虾蟹都是活蹦乱跳的，经过酱汁和白酒一起腌制后，放入嘴中连壳一起咬，鲜味和酱汁味一起吸入口中，再配上一口白糜，是夏日里潮州人最爱的夜宵搭配。

腌血蛤

腌虾

第四种下饭菜是小炒，潮州人会将海鲜放入锅中烹炒，大火、猪油和鱼露这三要素是做好潮汕小炒的关键，海鲜中再加入空心菜、油豆腐等容易吸汤的食材，吸收海鲜的鲜味，几盘小炒搭配一份白糜，在很多人看来是正餐，但在潮汕人看来却是夜宵。

小炒

难怪有人说，自己到了潮汕能一天吃八顿，主要是潮汕人真的太会吃了，也什么都太好吃了。简简单单的一份夜宵，都要用潮州打冷来诠释自己的美食魅力，这样的夜宵，其他地方的人谁吃得起啊？

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