如何在家自製滑潤細嫩的蔥油雞？
原標題：這菜嘴饞必喫一次，雞肉燜熟淋醬汁，蔥香濃鬱，肉質比白切雞嫩滑我想廣東人聽到蔥油雞，都會不由自主的嚥了口水，因為蔥油雞比白切雞還要好喫，肉質更加嫩滑！這裡提到的白切雞與蔥油雞，兩個關於雞的做法都是廣東的傳統名菜，而蔥油雞則是白切雞的加強版，做法差不多但是味道各有千秋，區別在於白切雞是斬件後蘸醬汁，而蔥油雞則是醬汁直接淋上去，擺盤上桌，蔥香濃鬱，而且香氣還要比白切雞濃鬱！而關於蔥油雞的做法非常簡單，本期小編分享蔥油雞的製作方法，這菜嘴饞必喫一次，雞肉燜熟淋醬汁，蔥香濃鬱，肉質比白切雞嫩滑，感興趣的朋友不妨收藏！
● ● 菜譜材料 ● ●雞邊腿2個，鹽，油，料酒，蒸魚豉油，糖，蔥4根，姜，花椒6粒烹飪時長：食材準備約10分鐘，烹調時長約30分鐘
● ● 烹飪過程 ● ●1｜首先調配我們要用到的蔥油醬製作方法，把蔥的蔥綠和蔥白分開，蔥綠切成碎，蔥白切段；生薑磨成姜泥；再把蔥綠碎和姜泥放進小碗，加點食用鹽攪拌均勻。2｜熱鍋熱油，調小火把蔥白丟進鍋中，熬製蔥白顏色有點變焦後，把花椒丟進鍋中，熬至花椒出味蔥白完全變焦後就可以關火，把蔥白和花椒撈起不要，只取鍋內的蔥油。3｜把蔥油倒入剛才蔥綠碎與姜泥混合的碗裏備用。
4｜兩個雞腿洗乾淨後，把部分雞油挑出，在雞的表面塗上食用鹽，然後放入盤中，加點料酒，再放幾片生薑，把整盤雞放進蒸鍋中，記住要冷水入鍋，開大火把鍋內水分燒開後繼續用大火蒸10至15分鐘，到點後關火不要開蓋，蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘。5｜到點後把雞邊腿拿出來，盤中的雞湯不要倒了，趁著雞邊腿還有餘熱，分別放入食品袋內，用繩子綁好口子，再套多一個袋子綁好，直接放入涼水或冰水中浸泡，讓雞腿迅速降溫，能使雞皮爽脆可口，雞肉嫩滑。6｜雞腿浸泡涼後，撈起拿出斬件擺盤，繼續調配蔥油汁。7｜勺兩湯勺雞湯淋入放蔥油的碗內攪拌均勻，按照個人口味調配食用鹽，白砂糖，醬油。8｜把調配好的蔥油汁均勻的淋在雞塊上就可以上桌了！
● ● 貼士與技巧 ● ●第1點：關於蒸雞腿的時間，每一家用的雞腿與蒸鍋大小都不同，10~15分鐘是參考值，還需要自己根據經驗進行調配。第2點：雞腿浸泡涼水盡量要用兩層袋子，以防進水。第3點：熬製蔥油時，要用小火熬油，太大火，蔥油味道還沒出蔥已經焦了。第4點：蔥油雞有個特點，斬件出來後可以看到雞骨頭是帶血的，這個很正常，也是蔥油雞與白切雞的特點，內心排斥的話，蒸雞腿時間延長。第5點：放進冰箱冰一冰再斬件，味道更好喫。
● ● 小嘮叨 ● ●以上就是廣東名菜蔥油雞的製作方法，一道非常簡單而且不用怎麼操作的名菜，唯一要注意的就是斬件的刀技了，如何切得均勻就要看自己了！而且這道蔥油雞靈魂在於蔥油醬，均勻淋在雞塊上，擺好上桌就能聞到蔥油洋溢著的蔥香，香味四溢，聞著就讓人嚥下口水！而雞肉燜熟後經過涼水浸泡後，經過迅速降溫雞皮非常爽脆，肉質緊實嫩滑，比白切雞還要好喫，朋友宴客當硬菜主菜，不失面子，那麼這道廣東名菜你學會了嗎？
▼◇本期話題：雞的喫法如此多，你最喜歡哪一種？【大家好，我是鹿小哥，如果你喜歡本菜譜歡迎你分享、收藏與關注！你對本菜譜有什麼疑問，不妨下方給小編留言哦！】
最近朋友又送來一隻童子雞，我就琢磨著有什麼新做法，不用華麗的刀工和繁瑣的步驟，同時又能做的十分美味，於是想到了無水版蔥油雞，這道菜可以滿足這些要求，看起來高大上，實際操作卻特別簡單，關鍵還很美味。滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
食材：童子雞凈雞800克
調料：鹽20克、白鬍椒粉10克、小蔥8根（5根+3根）、生薑6片、料酒10克、蒸魚豉油10克、紅椒1/4個、芝麻油5克、花椒油5克、油40克（15克+25克）、香菜10克
做法：
1、把童子雞洗凈瀝幹，在雞身內外塗抹少許的鹽和白鬍椒粉，醃製一小時左右。
2、在鍋的底部倒上薄薄的一層油，均勻地鋪上小蔥段和生薑片，把醃製好的童子雞放入，淋上料酒，蓋上鍋蓋。
3、開火，中大火燒到有煙冒出，轉小火，20分鐘30分鐘左右，用筷子戳一下雞大腿最厚實的部位，沒有血水冒出就說明雞熟了。
4、趁熱，在雞的身上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花、紅椒粒和香菜，澆上滾燙的熱油（油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵頤啦。
小怡的祕密：
1、雞的品種建議選用童子雞，而且凈雞個頭不超過2斤最好。醃製童子雞的時候，一定要把鹽和白鬍椒粉塗抹均勻。
2、生薑和小蔥最好鋪滿整個鍋底，既是去腥提香，又能防止雞粘底。
3、口味清淡的，可以不淋蒸魚豉油，直接品嘗童子雞的原汁原味。紅椒粒可以換成小米椒粒，這樣會增加點辣味。不愛花椒味的，可以不放花椒油。
4、我用的是鑄鐵鍋，可以利用鍋子的密封性能來蒸汽循環保留原汁原味，不容易流失水分，保溫性能也好。
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滑嫩鮮香的蔥油雞，光是想想它那個滋味是不是就要流口水了？其實它不僅好喫，還不難做，用家用鍋具就能輕鬆搞定，這就分享一個做蔥油雞的方子給大家解饞！我這次用的是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋有優秀的導熱和保溫特性，加之良好的密封性，可以用來做很多無水菜餚。無水的肉和菜能最好的保持食材的原味、鮮汁和口感，這就來看看方子，舉一反三吧。
6、最後，把蔥花、椒圈、幾個花椒粒、香菜段灑在雞身上，另取一個小鍋，倒入少許食用油和幾滴芝麻油，把它燒得熱熱的，微微冒煙時候，就直接淋在雞的表面，嗶哩啪啦，伴隨著聲音，香氣升騰起來。
簡單版本的蔥油雞，很適合上班族。雞肉醃製的空隙，可以用來做其他菜，等雞肉醃製好，把雞上鍋蒸一下，調味淋油就能喫，很簡單方便的辦法，卻一樣鮮嫩好喫。
蔥油雞
【食材】：
雞腿幾個或者雞半隻、鹽0.5茶匙、料酒1茶匙、生抽 1湯匙、色拉油2湯匙、麻油1湯匙蔥姜、紅椒、
【做法】：
1. 先把雞腿表面沖洗乾淨後瀝幹備用，然後取牙籤在雞腿肉上戳一些洞洞，以方便後面給雞腿入味。小蔥切成段，姜切成片，紅椒切成絲。
2. 取半茶匙鹽，把雞腿均勻抹一遍，再倒一茶匙料酒抹勻，放一邊醃製半小時。
3. 取一個盤，在盤底鋪上薑片和蔥段，醃好的雞腿排在姜蔥上面。用一個大蒸鍋，把雞腿放入隔水蒸，水燒開後開始計時，大火蒸大約8～10分鐘，蒸好後用牙籤戳入雞腿，如果沒有血水冒出就是熟了。
4. 準備一盆冰水，蒸好的雞腿立即取出用冷水沖涼，然後浸入冰水裡。
5. 等雞腿涼透，取出切成塊裝盤，在雞腿上澆一湯匙生抽，撒點蔥花和紅椒絲。
6. 小鍋中倒入兩湯匙色拉油、一湯匙香麻油，中小火燒熱後，立馬端起淋在雞塊上即可。
【小貼士】：
1. 雞腿肉部位肉比較厚，事先用牙籤戳洞更容易快速入味。
2. 雞腿蒸好後先用冷水沖，接著再用冰水泡，用這個辦法處理的雞皮是脆脆的，而雞肉是嫩嫩的，你可以試試這個辦法
3. 如果你有時間，可以事先熬一個蔥油，等雞腿蒸好切好，直接把蔥油澆在雞肉上，會更香更好喫。沒有時間熬蔥油的話就像我這樣簡單做，方便快捷同樣很好喫
現在用手機手打給大家回答一個
其實蔥油雞有點兒類似口水雞，下面我說下具體做法
1先選擇不到兩斤左右的童子雞，洗乾淨，特別是內臟
2雞肉加鹽醃製十分鐘，先下鍋焯水，焯一分鐘，去下血沫就可以然後撈出控幹水份衝去血沫
3鍋裏再次加水要末過雞肉，加花椒，大蔥，薑片，料酒，八角一隻一起下鍋等大火燒開關小火，最小的火，煮15分鐘
4出鍋以後要馬上放涼水裡面，這樣雞肉喫起來才q彈
5全部放涼以後，切塊兒擺盤兒淋上少許生抽醬油調味，然後撒上蔥花
6鍋裏燒油，加少許花椒油，七成熱淋到上面就可以了！
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無水蔥油雞 超級簡單的菜譜
雞肉洗凈 鹽巴 胡椒粉塗抹均勻 使其入味
蔥姜擦雞身去腥
用各種自己喜歡的醬料醃製雞肉 醃製時間一般是一個小時左右 如果有時間可以醃製一個晚上就更入味了
醃製完成後 鋪在抹好油的電飯鍋內膽（電高壓鍋也可以）如果沒有這些工具 也可以用耐幹燒的砂鍋也行。
完了以後 壓力鍋 燜40分鐘 如果是電飯鍋1個小時 即可上菜
做好以後雞身的油分和水分 會被逼出來 形成雞湯。這個雞湯可遠比燉雞來的雞湯更加精華哦。別浪費，留下來 可以做燜飯 也可以炒菜當雞汁用。
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