有些植物的嫩芽有毒，要等它成熟以後纔可以食用，比如我們之前說到的黃花菜。

嫩芽成熟不能食用

有些食物它的嫩芽可以食用，但是等它成熟或較大的時候就不能食用了，比如灰菜。灰菜屬於山野菜，長大了不可以喫，小苗可以喫，但是也不能多喫，因爲灰菜中含有生物鹼，喫多了會引起人的輕微中毒，會引起日光性皮炎，人體會出現水腫、瘙癢等症狀，嚴重的還會出水皰、血皰等情況。

疑似普通蔬菜，實則有毒

還有一些野菜，看起來像我們平時見到的普通蔬菜，但實際上是有毒野菜，比如野芹菜、野韭菜等。

中藥類植物要慎喫

中藥類植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用，如板藍根等。

食用野菜的注意事項

瞭解山野菜的相關知識

首先要掌握瞭解山野菜的相關知識，把握好食用量，不輕易食用自己不瞭解、沒有食用過的山茅野菜。

即使是可食野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。一些季節性採摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由於採摘時間短、數量多，可以用開水燙煮去毒後，曬成乾菜長時間保存。喫野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，遇有不認識或難以辨別的野菜，切不可盲目採食。

野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復生的季節，因此，山茅野菜應徹底洗燙後再食用。

注意野菜採摘地

沒見過的，不知道的野菜，最好不要採摘和食用。生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，建議不要採摘。生長在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，也不要採摘。

把握好用量

因爲野菜多爲寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀，即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。

部分野菜還含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應，輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等症狀，嚴重者可出現水皰、皮膚潰瘍和糜爛。因此，野菜不宜多食。

健康觀點

不同的野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒症狀較輕，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀爲常見。也有出現如頭痛、頭暈等神經精神症狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解症狀，因爲野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收。因此，一旦發現中毒者，應及時送往醫院進行救治。

人民衛生出版社出版《舌尖上的安全(第2冊)》 程景民

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