衆所周知，北京的美食小吃是非常多的，其中最出名的就是北京烤鴨了，很多人去北京都會去嘗一嘗的，而這北京烤鴨如今已經火遍全球了，外國人也愛吃。除此之外，還有滷煮火燒、炒肝、炸灌腸、豌豆黃、驢打滾等等，真是多到數不盡了，沒十天半個月肯定是吃不完的。

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其中這炸灌腸就是北京人很喜歡吃的特色小吃了，在很多大街小巷都能看到炸灌腸的小攤或者店面，路過聞到香味都會忍不住去賣一份來嚐嚐。而這灌腸了其實是沒有大腸的，而是一種用綠豆澱粉和其他粉類混合而成，做成長長的澱粉腸，煎的時候會用豬油，所以聞起來就有一股大腸的味道，故而得名炸灌腸了。

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但是最初的灌腸的確是用豬大腸灌上澱粉和碎肉做成的，後來人們把碎肉去掉，用紅曲和香料代替，而到現在就發展成爲只有澱粉的灌腸了。而在老北京人的記憶中，最好吃的炸灌腸肯定是隆福寺的豐年灌腸，很多人都會專門去這吃灌腸，但是因爲某種原因就關閉了20年，直到前陣子才重新開了，不少老北京人都去找回憶了。

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不過這豐年灌腸的味道再也回不去了，味道變得不再正宗 ，看這炸灌腸的鍋就不一樣了，因爲正宗的炸灌腸鍋都是有一個隔板，這樣就可以把炸好的灌腸放在上面瀝乾油分的，但是這家店卻是炸完之後，直接撈出來的，吃起來就會比較油膩了。然後淋在炸灌腸上的蒜汁，顆粒感很明顯，正宗的應該要搗爛成泥，吃着口感會更好。

除此之外，大家都知道炸灌腸得用豬油纔會香的，但是這家店卻用豆油，這樣一來，原本炸灌腸該有的就都沒了，所以這味道吃起來挺讓人失望的，真是讓人不敢恭維了。而且這炸灌腸的價格還不便宜2兩一份賣20元，也就是說一斤灌腸就要200元了，這比豬大腸還要貴了。對此，不知道大家怎麼看呢？