百香果慕斯蛋糕好學嗎？

百香果——有百種水果綜合的芳香風味，馥郁芬芳，酸酸甜甜。拿來做水果茶很好喝，做成慕斯蛋糕也是很好的選擇，柔軟細滑，酸甜適口，下面就分享一下做法。

食材

戚風蛋糕層:

雞蛋 2個

牛奶 30g

細砂糖 30g

玉米油 30g

低筋麵粉 40g

慕斯糊:

百香果肉 70g

細砂糖 40g

魚膠粉 10g

純凈水 40g

酸奶 100g

淡奶油 200g

鏡面層:

百香果 40g

純凈水 100g

細砂糖 10g

魚膠粉 5g

1.雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋黃放15g細砂糖，加入牛奶、玉米油攪打均勻，篩入低筋麵粉Z字形攪拌至光滑無乾粉

2.蛋白分三次加入15g細砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡(提起打蛋頭有直立的小尖角)

3.蛋白糊分2次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入模具中，磕幾下震出大氣泡，烤箱預熱後，上下管150度烤40分鐘

4.出爐後倒扣放涼，脫模分成兩片，裁成比模具小一點的蛋糕片

5.百香果肉篩網過濾，用勺子按壓出果汁，加入20g細砂糖攪拌融化(或用料理機把果肉細砂糖一起攪打)，魚膠粉加水拌勻，靜置5分鐘再隔水融化，放涼後倒入百香果汁、酸奶中拌勻

6.淡奶油放入無油無水的盆中，放20g細砂糖打發至有明顯紋路(不會流動)，分2次倒入百香果酸奶液翻拌均勻

7.模具中放入一片蛋糕，倒入一半慕斯糊，再鋪上一片蛋糕，倒入另一半慕斯糊，放進冰箱冷藏2小時，凝固即可

8.百香果肉放細砂糖攪拌融化，魚膠粉倒入純凈水拌勻靜置5分鐘，隔水融化，放涼後與百香果汁攪勻，倒在凝固好的慕斯糊上，放回冰箱冷藏2~3小時(或過夜)脫模即可享用啦

小貼士

1.實在不想烤蛋糕片的話，也可以可以準備奧利奧100g去芯擀碎，加入融化成液體的黃油，冷藏至硬後倒入慕斯糊即可

2.細砂糖可以根據百香果的酸甜度適量添加，我用的是黃金百香果，比紅皮的甜，這個糖的用量就可以了

3.夏天的話，慕斯糊裏魚膠粉可以再增加5g,增加凝固效果

4.這個是6寸的方子，8寸的就雙倍用量

5.鏡面層倒入時要小心，可以用勺子一勺勺舀到慕斯糊表面，如果倒的太快太猛會把慕斯糊衝散，影響成品效果

雖說製作過程會有些長，但比起外麵店裏動輒100+的蛋糕，還是很划算的，重點是自己做的衛生健康，並且很有成就感！蛋糕入口即化，絲毫不會甜膩，酸酸甜甜，清爽可口，快試試吧！有時間我會拍成視頻，讓大家更直觀！哈哈??期待ing

我是一名寶媽，帶寶寶同時也把照顧家人的飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發哦！感謝大家??

百香果的味道真的很好，做蛋糕，慕斯，布丁都很好喫。

工具/原料

蛋黃 (50克)

百香果原汁 (45克)

低筋麵粉 (80克)

細砂糖 (80克)

蛋白 (4個)

蛋黃 (4個)

百香果汁 400克

鮮奶油 300克

細砂糖 70克

吉利丁 6片

方法/步驟

1/11

蛋黃，百香果，沙拉油，低筋麵粉攪拌均勻。

2/11

蛋白分成加入糖打至9分發

3/11

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，倒入蛋白拌勻。

4/11

烤箱提前預熱10分鐘。

5/11

倒入烤盤，上火170度，下火150度。烤15分鐘左右

6/11

烤好的蛋糕倒扣

7/11

百香果煮至鍋邊冒小泡

8/11

吉利丁泡冰水

9/11

放入吉利丁拌勻，放冷備用。

10/11

鮮奶油打7分發，加入放冷的百香果，一次當一層慕斯餡，倒滿放入冷凍，表面凝固。

11/11

倒入餘下的百香果汁，在放入冰箱凝固就可以了。

注意事項

喜歡有顆粒就可以不用去掉籽

必備工具，烤箱UKOEO ，打蛋器，電子秤，蛋糕模

好學的，最開始慕斯是混合蛋白霜製作，如今一般用打發的淡奶油替代蛋白霜，或者兩者混合使用。簡單的慕斯直接是果汁＋適量砂糖＋吉利丁＋打發的淡奶油，稍微複雜的還會運用英式蛋奶醬代替果汁液體部分進行製作。你所問的百香果慕斯可以簡單用百香果泥也可以用百香果泥混合蛋奶醬調味後在進行製作，前者較為清爽後者則更加順滑奶味更濃。