醃梅乾菜時，可以選擇雪裡蕻，選擇菜花或者苤藍以及圓白菜等蔬菜，不過用雪裡蕻，製成的梅乾菜好喫一點。

新鮮的蔬菜處理乾淨，去掉根部放在陽光下曬，曬的時間不能少於兩天，晾乾後用刀切成3-5釐米左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅乾菜顏色會更好看

量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消過毒的竹條，然後再壓上大石塊。

2-5天後，把壓制好的雪裡蕻翻出來，放到太陽底下曬乾，梅乾菜就做好了。

酸菜的做法的話，這邊是這樣做的，白菜買一大袋，大缸洗凈無油無水，白菜也要洗凈，去掉外面爛的壞的，放入缸中盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3加滿水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短

因為北方有暖氣，所以發酵時間很快的。

梅乾菜

1.摘新鮮的芥菜，洗乾淨，曬四五天

2.等菜葉有點發黃了就開始製作，把芥菜切碎

3.切好的菜撒鹽，揉搓幾遍，直到出汁水

4.把菜裝入罈子中，壓實。上面壓重物

5.等過幾天裡面的汁水冒出來就可以把芥菜掏出來曬了，這時芥菜已經變成黃色，隨著水份的蒸發鹹香金黃的梅乾菜就做好了。

酸醃菜製作

1.把青菜洗乾淨，然後曬一天，曬嫣掉

2.把青菜切碎，不要粘油粘水，切好後可以加點胡蘿蔔絲，然後加入鹽、辣椒麪、茴香，鹹度比平時喫的鹹一小點就行，然後拌勻。

3.醃一晚上，第二天裝到罈子裏壓實。然後密封，半個月後就可以喫了，只要密封幾個月都不會壞，用來炒肉涼拌或者直接喫都可以，時間越長越酸

酸菜的醃製很簡單，下面來說說我的做法：

1，芥菜放太陽下晾曬半天。

2,把水燒開，放芥菜進去燙一下撈起。

3,等芥菜和燙過芥菜的水放涼後加入一點食鹽。（嘗一下有一點鹹味就可以了，不能放太多，放鹽過多就不酸了~變鹹菜了）。然後一起裝進罈子裏，蓋上蓋子密封好。

4,放上一星期左右，酸菜就做好了。

註：適當加入點淘米水或老酸水，會酸得更快。

您是這樣做嗎？歡迎關注、交流。?

第一：先將新鮮的芥菜洗乾淨、整理好晾曬4。5天，放在陰涼通風處五天左右

第二步：等菜葉變黃綠色時，然後撒上鹽。攪拌 等有菜汁出來就找個陶罐裝起來，密封放至陰涼處等半個月差不多就可以喫了

我醃菜先把洗凈放到容器里加上鹽倒入開水蓋上封好，放致4o天左右就醃好可以做菜喫了。。

很高興能回答這個問題：

我之前自己醃過酸菜，現在我把方法告訴大家，其實非常簡單。

1、準備一個塑料飲料瓶

2、把白菜切成絲少放一點鹽把白菜中的水殺出來

3、把白菜絲放入飲料瓶中

大約半個月左右我們的酸菜就醃好了，

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