文為犬喫喫美食日記第30篇

入夏。

重油高熱的食物從硃砂痣，褪色成食客掌中的蚊子血。

清爽透涼的小菜卻如夏夜中大如銀盤的皓月，明晃晃、清幽幽，緩慢撫摸被悶熱夏季惹得煩躁的心。

躲開人流密集、喧聲如雷的辦公區餐廳，吱著單車，拐入位於帝都東直門兒的簋街闢巷。

等待出入境大廳開門的時間無處打發，頂著晴空烈日，自是沒有了喫火鍋串串的勇氣。好在點評APP推給我一家甘肅涼皮店，步行不過400米，價格只要9元，引起我的好奇。

不與胡大直接對壘，離開簋街主幹道，跟著導航拐入滿是平房的衚衕中。與南鑼鼓巷的感覺不同，這裡多是自住的四合院，密密疊疊的建著危房。正午陽光下，只零星有幾個老人躲在屋檐下下著象棋。

沒有明顯的門牌，找起來實在麻煩。好在午休的年輕人聚集處，能夠作為尋路的線索。

門店不超過5平米，僅能坐下三桌。艱苦的用餐環境，卻有其他能讓人篤定一試的證據。堆在店外，被迫選擇外帶的食客，巴巴地望著老闆手中拌著的麵皮，用態度和意念告訴新尋來的人，別慫，再等一等。

圖：攝於2019年5月 簋街側巷裡的甘肅涼皮

店面雖小，用材一點不偷懶。

老闆親自蒸的麵皮，一大張一大張，落在案板前。

佐料也簡單，圓片狀的小米黃麵皮被捲起，切成條狀，自己濺的辣椒油，蒜水、醋，如果想喫純粹一點，麻將汁兒可以吩咐老闆別加。

配上些黃瓜絲和麵筋，拌勻後往套了塑料袋的碗裏一裝就好了，像不像小時候在街邊喫的小食？

麵皮微厚，充滿彈性的同時又有面中直鏈澱粉帶來的糯香，比起西貝的，嚼起來更有愉悅感。

辣椒油看似紅艷辛辣，喫到嘴裡時卻都是香氣。辣味一點都不糾纏，就算最炎熱的正午喫起來，也沒負擔。

圖：甘肅涼拌麵皮

如果是純粹的肉食動物，即便夏天也無法背離本性。那從醬牛肉演變出來的湯鍋菜品，我一定得推薦給你。

什剎海附近，同樣是在衚衕老街，偏僻到左右都望不到主路。

第一次喫還是一位設計師朋友介紹帶來的，聽他說這家店之前都沒有菜單。若是進店，老闆娘會直接從後廚端出一鍋牛肉，要別的也沒有。

平平的不鏽鋼鍋中滷汁是醬油色的清新，不帶油腥。大塊兒的牛肉和板筋擠在鍋裏，能量密度很高。

圖：牛板筋火鍋

開鍋後蘸上用一點滷汁、蒜蓉做成的蘸料，入口一點都不膩，牛肉極好不羶，是老闆從內蒙古專門進的。味道像極了內蒙古賓館（這家店我也推薦）裏的醬牛肉這道冷盤，蒜和微酸解了牛油的膩感，板筋易嚼，燉煮適宜。

圖：來自網路 內蒙古賓館 前菜 醬牛肉

據說這家店前身就是菜市場中買醬牛肉冷盤的，買的人多了，老闆就改良了菜單，將冷食的冷盤改成熱鍋，適合夏天解饞，也適合冬季取暖。

沒有大費周章的宣傳，躲在衚衕之中，生意卻好到開了三家店，只等著懂行的食客，一探深巷，尋覓佳餚。

被一道冷盤啟發而成的老北京火鍋，朋友二三，啤酒配著北冰洋，是不是很有兒時的樣子呢。

PS. 沒想到自己能夠堅持到第30篇，離50篇的目標又近了一步，撒花~~

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甘肅老字號麵皮店

地址：大菊衚衕33號

犬消費：9元

犬評分：3星（如果你愛麵皮兒涼皮兒，你會愛上他家軟糯又耐嚼的感覺）

葫蘆娃牛板筋火鍋(什剎海店)

兩人消費：200- RMB

犬評分：3星 （老北京的感覺，鹵料肉香，值得一試）

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