白斬雞皮如何變黃？
白斬雞皮如何變黃？
這個問題看似簡單要想全面瞭解，還得細說：
首先說正而八經的白斬雞是選用，廣東清遠的三黃雞，這種品種雞宰殺後雞皮，本身就是黃的，要做的就是調好味，把雞皮，雞肉做的更筋道。是有一些決竅的。
再就是選用地方上，普通的蛋母雞來做了，一般的還是有些淺淺的黃色的，我們在做時有兩種非添加劑類調料可使用，一是煮雞時多加些姜，姜本身就有色澤，再就是醃味時用沙姜粉來俺，使其味鮮，味正，風味獨特，且色澤更黃，這就是白斬雞更黃的辦法，嚴禁添加色素類。
鳳椒的香氣，較其他的花椒要濃鬱的多，大概是因為秦嶺山區獨特的氣候和地質條件，造就了鳳椒更為醇和和綿長味道...
帶梗的椒粒，在炒鍋裏均勻加熱後，盛放在洗乾凈後乾燥的蒜臼裏，外力的作用下，鳳椒的物理形態被改變，搭配新鮮的小蔥短、薑末、糖以及興平地道的?? 面，經過秦巴山區特有的菜籽油四百度高溫的淬鍊，所有的味道被充分激發出來，成就了一碗香氣四溢的佐料??
窗外的霧霾愈發濃重，一本書，一盞茶，再帶上一盤精心滷製的美味，足以慰籍我們冬日乏味的生活
可以加入15克的黃梔子，純天然染色，而且是一味中藥，有護肝利膽之功效！
薑黃粉，就可以。家庭做法簡單就好
黃梔子，黃梔子是天然的色素，放入水裡泡開整杯水都變金黃色，黃梔子也是香料的一種，製作白切雞時，加入兩粒，製作出的白切雞皮色金黃，還帶有淡淡的香味。
謝謝邀請！
首先要選擇優質三黃雞，其次如果顏色不夠可在鹵煮時添加適當的薑黃粉。不建議使用檸檬黃。
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