我们常会以为有吃就好，

 

正确的饮食应该做到「少红肉、高纤、低脂、多蔬果」，尤其遵循「蔬果彩虹579」的饮食原则。证据显示，蔬菜、水果中的植物性化学成分(简称植化素)具有多重防癌抗癌效果，可以抑制细胞从正常状态转变成癌细胞的能力，多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大肠癌、乳癌…等多种癌症的发生机率；而蔬果之摄 取应做到「彩虹原则」意即多种颜色且多样化的摄取，同时应限制红肉（如猪、牛、羊肉）的摄取量，并且避免加工肉制品、高盐及盐渍食物、含糖饮料等之摄取。 因为高糖、低纤维、高脂肪等高热量密度食物，将会增加体重过重及肥胖的机率，导致罹癌的风险增加。 

了解蔬果彩虹579-何谓蔬果彩虹579

  

 「天天5蔬果」，即为每天应至少摄取五份蔬菜及水果。但为了追求更好的健康状态，每天摄取五份新鲜的蔬菜水果已经不再足够，因此台湾癌症基金会自2004 年起，推动新的健康改造运动「蔬果彩虹579」，意指蔬果的「5.7.9摄取份数」与「彩虹摄食」原则，在份数原则部分，依照性别、年龄、族群的不同来分 类，每日所需要的不同蔬果量为蔬菜加上水果的总摄取量，分类方式如下：

不同年龄及性别之蔬果摄取份量	蔬菜份数	水果份数	总份数
儿童(12岁以内)	3	2	5
女性	4	3	7
男性	5	4	9

除了均衡的饮食之外，我们也应该每天吃足量的蔬菜水果也就是要天天「蔬果彩虹579」,是为了要提升国人食用蔬菜水果的份量，2至6岁之学龄前儿童，每天应摄取五份新鲜蔬菜水果，其中应有三份蔬菜两份水果；6岁以上学童、少女及所有女性成人，应天天摄食七份蔬菜水果，其中应有蔬菜四份及三份水果；而青少年及所有男性成人，则应每天摄食九份蔬菜水果，其中应包含五份蔬菜及四份水果。而蔬菜类的份量计算一份约为生重100公克（约为一碗生菜、半碗熟菜，一碗约为240C.C），水果类1份约为3～4两（切好后约为半杯，一杯约为240C.C普通碗量）。

何谓1份?

 根据民国100年行政院卫生署公布的最新国民饮食指南，每日不同的热量需求1200~ 2700大卡，蔬菜摄取量应为3~5碟不等，而水果摄取量应为2~4份不等。以每日热量需求在1800大卡以下的民众为例，蔬菜加水果摄取量应为5份；每 日热量需求在2000~ 2200大卡以上的民众，蔬果总摄取量应为7份；每日需求在2500大卡以上的民众，蔬果总摄取量则为9份。

一份到底有多少呢？无论蔬菜或水果，一般来说『一份』大约是一个普通饭碗(碗口直径11cm*碗深5cm)的量

 蔬菜类生菜约100公克，煮熟后约占碗的八分满                                                                                               

     

水果类约一颗拳头大小，或约占碗的八分满

  

多摄取有色蔬果 有利健康
另外，为了提升全民健康，我也鼓励大家多摄食 有色蔬果，有色蔬菜水果中富含多种维他命、矿物质、纤维及植物性化合物，为保持健康活力、抗老化、降低癌症、心血管疾病发生率的重要物质。蔬果的色彩大致 有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等七色，多彩犹如雨后彩虹，而各种颜色蔬果的营养价值皆不尽相同，所以都应均衡食用，而这项摄食原理即称为蔬果的「彩虹原则」。健康的身体必须从健康的饮食习惯开始，若是全民都能够响应「蔬果579」以及「彩虹原则」的健康饮食新概念，相信必定能够降低癌症、心血管疾病发生机率，使全民拥有健健康康的人生。

资料来源:财团法人台湾癌症基金会