馬卡龍到底是什麼,為什麼它這麼貴？
歐洲幾乎每個國家和地區，都有自己最具代表性的點心。
比如葡萄牙里斯本的貝倫蛋撻Pastéis de Belém——
西班牙馬德里的巧克力油條 Churro——
義大利的提拉米蘇Tiramisù等等——
這些點心往往都具有非常悠久的歷史，比如說今天人滿為患的貝倫蛋撻的臨街店鋪誕生於1834年，而早在開業之前，旁邊熱洛尼莫斯修道院裏的僧侶就已經開始用蛋黃製作各種糕點。
同樣，最晚見於報道，卻因浪漫傳說廣受廣大少男少女喜愛的提拉米蘇，也誕生於1960年代的義大利威尼託政區特雷維索市的"Le Beccherie」餐廳，距今已經有半個世紀的歷史。
對於經常有機會去法國巴黎的資深喫貨，一定會帶著朝聖的心態去拜訪開業於1862年，以製作傳統糕點的百年老店拉杜麗La durée，喝一杯下午茶，購買一盒屬於自己的馬卡龍。
這，彷彿已經成為一種和土豪買LV，香奈兒，世俗青年喝可樂，穿滑板鞋一樣廣泛的時尚。
馬卡龍，又稱瑪卡龍、法式小圓餅。由於作為甜點macaroon的發音常常和作為菜餚的意式通心粉macaroni的發音混淆，所以今天的人們採用法語發音macaron加以區別。這是一種以蛋白或者發泡奶油為基礎原料，加入糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及色素製成的脆餅，夾甘納許、奶油乳酪或果醬等內餡做成的餜子類甜點。
其實，馬卡龍並非法國原創，而是最早出現在義大利的修道院。其實，今天大多數以雞蛋為原料的歐洲點心最早都誕生於修道院，因為當時僧侶們漂漿白色服裝布料需要大量使用蛋清，而同時又提倡嚴格戒律，迴避肉食，故大量使用雞蛋製作各種點心。
因為義大利修女Carmelie發明瞭這種甜點，所以今天它又被稱為修女的馬卡龍。1533年，佛羅倫斯共和國公主凱瑟琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，馬卡龍就這樣流入法國上流社會。在歐洲，法國作為較早統一的王權國家，文化、藝術、生活習俗傾於強勢，所以什麼東西一旦在法國上流社會推廣開，便會成為風尚，比如說沙龍、舞會、咖啡等。
馬卡龍最早只是一種外表布滿了褶皺的圓形酥餅，但是在二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明瞭一種方法，讓它正式擁有了今天這樣的可愛造型。
他利用三明治夾法將稠膏狀餡料夾於傳統的兩個圓餅之間，成為一個小漢堡的樣子，更廣泛使用香料和色素、嚴格控制濕度，使得馬卡龍性質和口感得到改良。
相較於最初甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆，內部濕潤、黏粘的特點。改良後的馬卡龍直徑大約在3.5-4公分之間，口味多達幾十上百種。
如今法式馬卡龍因為其悠久的傳統，萌寵的外形，變化多端的口味，廣泛風靡於法國、瑞士、韓國、日本、臺灣、澳大利亞、美國。
因為最初是為了迎合歐洲人的口味，馬卡龍其實非常甜膩，原因在於它不是一種單喫上量的點心。根據歐洲人的飲食習慣，甜點往往是餐後或者沙龍上用來配帶有苦味的咖啡和茶的。往往一次食用極少量，這就很像我們的月餅一樣，小品怡情，送禮更佳，並不是每天都要當飯喫的熱狗、三明治、炒飯、拉麵......
此外，馬卡龍作為一種比較消耗人力，對原材料要求也較高的手工點心，相較於歐洲同類點心，也並不貴。即便是算上浮誇的包裝，往往單個售價在1-2歐元左右，這比一隻葡萄牙蛋撻，一包西班牙巧克力油條略貴零點五到一倍，這也是和法國物價成正比的。
這，就是關於馬卡龍的前世今生啦，喜歡的話，記得點贊喲！
圖片均來自於網路，侵刪。
我看了一圈，就沒有看到正經或者不正經的外國文獻說macaro的含義是少女酥胸的。
有些意淫馬卡龍來歷的中文資料裏發明者的名字都沒寫對，還虛構了幾個人出來。
Macaron 來自於義大利語 maccherone，就是 fine dough ，也就是精緻的麵糰的意思。甜品世界應該分為兩個陣營，一個陣營叫馬卡龍（Macarons），另外一種叫不是馬卡龍的那些高熱量的傢伙們。
在Instagram上搜索#Macarons，你會找到約7.8萬張圖片。而搜索甜點#Dessert,你只能找到52.5萬個貼，其中包括了布丁、奶昔、慕斯、曲奇、班戟、冰淇淋、巧克力、鯛魚燒、紙杯蛋糕、楊枝甘露……甚至M&M豆。你能想到成百上千種帶甜味的食品加起來露臉的次數還不到馬卡龍一人的8倍，別忘了還有兩萬多個誤標記為#Macaroon的貼其實主角也是馬卡龍（macaroon是另外一種甜點）。更有趣的是，52萬餘張甜點照片裏幾乎沒有馬卡龍的身影。沒有人會給馬卡龍的照片貼上「甜點」的標籤，馬卡龍就是馬卡龍。它是這個借社交網路曬人生的年代裡，甜點界的曝光率最高的——時尚偶像。「馬卡龍重量只有幾克，但是卻足以給你滿足地顫抖。它們很薄，脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛好者們先飽眼福，你可以用手指感覺它們光滑的表面，它們的香氣滿足了鼻子，當你咬到鬆脆的外殼，耳朵會聽到悅耳的聲音，這一切之後，纔是味覺的滿足」，Pierre Hermé品牌第四代傳人Pierre Hermé
說起馬卡龍的時候就像背誦一段文案。他被稱為甜品屆的畢加索。
Pierre Hermé
Infiniment Rose
(永恆玫瑰)口味馬卡龍
馬卡龍的來歷說法各異，據說最早出現在中世紀的義大利，被在那裡做買賣的法國人帶回法國，而詳細記載了馬卡龍做法的書則要到17世紀時纔出現。凡爾賽宮裡的皇家成員要到1682年才開始食用馬卡龍，這當然包括著名的瑪麗皇后。如今，總部位於巴黎的Ladurée與Pierre Hermé是公認最頂級的兩家馬卡龍品牌。
你已經不記得這個小圓餅是什麼時候開始風靡全球，大概歸功於2006年菲婭·科波拉的講述法國皇后瑪麗·安託瓦內特電影《絕代艷後》。影片中，科波拉用Ladurée的馬卡龍做成金字塔裝飾凡爾賽宮，馬卡龍的顏色與片中華麗長裙的顏色相匹配。據
《紐約時報》報道
，Ladurée甜品店專門為此製作了一種瑪麗·安託瓦內特馬卡龍，它是玫瑰色的，含有茴芹。影片富麗堂皇的場景讓馬卡龍與貴族的奢華生活緊密聯繫起來。是的，黑色大塊的布朗尼這種美式普通家庭的甜點是不可能在這裡入畫的。隨後，馬卡龍出現在脫口秀奧普拉的O雜誌、美劇《緋聞女孩》、各檔美食節目、各種高級餐廳和酒店??然後，然後，我們可以一會兒再說。
「1993年當我接手Ladurée的時候，馬卡龍還不為全世界所知，它只存在於巴黎」，Ladurée公司主席
David Holder
在2011年紐約開店時表示，「後來它在全球流行，你不管去哪旅行都能看見馬卡龍，但我們纔是正宗的，我們日復一日地努力，保證我們提供最好的。」
紐約麥迪遜大街上的
Ladurée店面櫥窗
如他所言，這家傳統馬卡龍製造商力爭把這款甜點周邊的一切做到貴族化，以保衛自己「纔是最正宗」，與那些超市貨有著天壤之別。Ladurée的店面設計和他們的馬卡龍一樣著名。位於巴黎皇家街（rue Royale）上的第一家Ladurée茶室由法國畫家儒勒·西勒（Jules Cheret）設計，取靈感於西斯廷大教堂和巴黎歌劇院。現代Ladurée店鋪也繼承了這一風格，並更加甜美，主色調是與傳統的開心果口味馬卡龍相似的淡綠色，配以金漆勾邊，店內有閃閃發光的銀質餐具和色彩繽紛的菜單，皇家馬車造型的櫃檯，當然還有五顏六色的甜點。如果是外賣，還會顏色粉嫩的精美禮盒包裝和購物袋。
位於巴黎的Ladurée
茶室
香港店運營經理Iman El Zeky認為Ladurée不是一間純粹的馬卡龍專門店或者食品零售商，其品牌背後所代表的概念及形象纔是它多年來能夠在市場保持領導地位的主要原因，「否則顧客纔不會在店外排隊幾個小時就為買一些小圓餅」，她說，「Ladurée是法式生活品位和態度的代表者。從店鋪裝潢到包裝設計，顧客都可以感受到我們對細節一絲不苟的唯美追求。光顧Ladurée不僅是一次賞心悅目的購物過程，也是體驗法國文化的奇妙旅程。」
一切聽上去和巴黎那些老牌的奢侈品公司如出一轍，食客們喫下去的不僅僅是熱量，更是150多年的美食文化，這滿足了人們對優雅生活方式和貴族品味的想像和追求。Pierre Hermé不但與 Marchesa、Oscar de la Renta、Rick Owens、Thom Browne 及 Toga等時尚品牌合作，而且也像一個時尚品牌那樣每年兩次推出新的糕點線，並分為春夏和秋冬兩季。事實上，據《金融時報》報道
，Pierre Hermé的工作流程與頂級女裝設計師相似，先是在圖紙上構思出新產品，再在自己屋頂工作室裏反覆試驗。他的工作室的書架上，不但有各種烹飪書，還有卡爾·拉格菲、伊夫·聖·洛朗以及保羅·高緹耶等人的傳記——都是些「讓人慾罷不能、離經叛道的設計師」。
Pierre Hermé在2014春夏推出的Fetish Satine系列，包含奶油芝士、橙子和百香果三種口味
反之，時尚界也離不開馬卡龍，沒有馬卡龍的時尚派對簡直不上檔次，時尚大片裏的女模特們也不知道還有什麼能喫，每年春夏那些明亮柔和的顏色已經有了統一的說法——馬卡龍色。
現在到了可以說「然後，然後」的時候了。
跟伯納德·阿諾特的資本在時尚界做過的事一樣——開始的時候不甘寂寞的家族公司繼承者們突然得到了阿諾特熱情的資本，可以做好多事（繼承人們不必拘泥於長子繼承傳統了），擴張，奢侈品的民主化，更多的收入更多的人喜歡??馬卡龍的流行依賴於傳統甜點屋與資本的結合。同樣是在1990年代，Ladurée與Pierre Hermé迎來各自擴張的關鍵點。1993年，Holder Group收購了Ladurée並冠之以Maison Ladurée。1997年Ladurée在香榭麗舍大街有了新店址，從此它不再僅僅是一家茶室，而是集甜點店、餐廳、巧克力店以及冰淇淋製造商於一身。Pierre Hermé則在1997年遇到了廣告及營銷高手Charles Znaty, 聽從後者的建議，Pierre Hermé把家族生意發展成為「法式奢侈甜品屋」，從此，甜品屆的畢加索變成了甜品屆的迪奧，他擁有400名員工，2012年營業額約為3000萬歐元。
2014年4月17日
The Edit
雜誌講解如何打造馬卡龍式妝容
奢侈品的概念永遠不過時，跨界合作更是時尚界最喜歡的玩法。2013年Ladurée與藝術家Will Cotton合作了限量禮盒，禮盒上繪製了一位身穿奶油禮服的時髦女郎，內容則配合新推出的生薑奶油口味；2012年9月，與法國高級時裝品牌Lanvin設計師Alber Elbaz 合作推出限量版馬卡龍禮盒，盒子上面遍佈著Lanvin標誌性的逗趣手繪圖案，禮盒裡共裝有八個泡泡糖口味的馬卡龍；類似合作過的時尚品牌或者設計師還包括Tsumori Chisato、Christian Louboutin、John Galliano、 Marni、Christian Lacroix等等，甚至Hello Kitty。它還和日本彩妝品牌Albion合作推出了自己的彩妝線Les Merveilleuses De Ladurée，名正言順地躋身時尚雜誌。Ladurée也不放過任何一次營銷機會，英女王鑽禧期間它推出米字旗版禮盒搭配紅白兩色馬卡龍，萬聖節推出黑底色加金色古典印花禮盒搭配南瓜色馬卡龍——感謝這款小圓餅給糕點師們巨大的創作空間，如論是神口味，何種色調，只要場合需要，他們真是都什麼都做得出！
Les Merveilleuses De Ladurée
彩妝產品櫃檯
然後，與奢侈品民主化過程一樣，有人質疑了。
這種由蛋白、杏仁粉和糖製成的甜品原料簡單，製作過程卻有許多複雜的細節，如火候、成分比例、烘培時間等等，因此要達到高標準的口感非常考驗甜點師的功力。體積要掌握得當，太大影美觀太小則原料比例難以達到標準，殼和餡的厚度比例約2：1，錶殼要脆但是不能太乾，殼裡不能有太多氣泡否則咬下去會有太大的空氣感……儘管許多甜點書籍都會提供馬卡龍的食譜，但做出優質的馬卡龍並不容易。這讓馬卡龍的真正愛好者對鋪天蓋地而來的平民馬卡龍表示擔憂。同時馬卡龍保存時間極短，在線雜誌YumSugar.com
美食作家
Susannah Chen表示
，「它們必須趁新鮮時品嘗，我不知道那些需要經過許多渠道到達貨架的大型連鎖超市如何保證這一點。」另一位美食作家
Kathy YL Chan則認為
「不能趁新鮮把馬卡龍們迅速賣出去的店家，根本就不該賣馬卡龍。
英女王鑽禧期間，Ladurée
藉機營銷
但是就好像高級時裝界的門檻種種並不能阻攔快時尚的流行，兩家老牌馬卡龍企業制定的高標準也只能用來要求自己，馬卡龍依然衝破階級走向了大眾化——不管口味或者人們食用它的意義是否已經偏離初衷。
麥當勞來了！2007年，麥當勞在法國推出了馬卡龍。麥當勞的馬卡龍由Chateau Blanc提供，冷凍運輸到各個麥咖啡分店。Chateau Blanc與Ladurée同屬Groupe Holder公司，當然，兩種馬卡龍配方並不相同。在麥當勞，一隻馬卡龍的售價約為1.25美元，在Ladurée要賣到2.7美元。當然口味只是原因之一，麥當勞的黑色塑料託盤上簡單的白色瓷碟帶給消費者的體驗，很難與Ladurée相比。「我們麥咖啡提供的是每日的小小休閑」，麥當勞法國發言人Caroline Deleuze表示
。
麥咖啡推出了馬卡龍，為人們提供「
小小休閑
」。
不管怎樣，這款巴黎小甜點走向全球的步伐已經停不下來。老牌店鋪也無法固守巴黎，如今，Ladurée在全球21個國家和地區開設了54家分店，包括香港和迪拜；Pierre Hermé則在6個國家和地區有自己的店鋪。
隨著2013年Ladurée與Pierre Hermé相繼在香港開店，對馬卡龍的熱情也燃燒到中國內地，從高級酒店到商場裏不知名的甜點攤都在興緻勃勃地販賣馬卡龍。各種檔次的馬卡龍依舊差異很大，但是當它成為一種潮流，口味就不是一切了。
馬卡龍比先前流行的紙杯蛋糕更嬌嫩、優雅，同時，它不會大肆破壞你的卡路里控制計劃，當布朗尼或者巧克力曲奇與肥胖、糖尿病、精神壓力聯繫在一起的時候，輕如鴻毛的馬卡龍則不會讓人產生任何負面聯想。它是有節制的、貴族式的、與時尚高度重合的甜食，它給人的快樂遠不止在味覺上，甚至根本不在味覺上。就像Pierre Hermé所言，「這是最為平民化的奢侈品。」
嗯，只要它們小巧，繽紛，從包裝盒到產品本身都無比上相，它們就是贏家。曾經有一個調侃Instagram的段子——Instagram宕機了，難道做好的東西就白白喫掉嗎??對於馬卡龍來說，一定記得拍照！缺少了它馬卡龍的意義便要減半。
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編編第一次知道馬卡龍，是通過同學才知道這種甜點的。當時就覺得馬卡龍超好看，完全捨不得下口的感覺！！
那麼，馬卡龍到底是什麼？為什麼它這麼貴呢？跟編編一起來瞭解一下吧！
馬卡龍，又稱作
瑪卡龍
、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點
。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
Macaron一詞本是
法語
，實際發音較接近「馬卡紅
」。「馬卡龍」是使用英語發音音譯的結果哦！
那麼，馬卡龍是什麼人發明的呢？據說馬卡龍的起源有好幾個版本哦！
馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知。但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。而馬卡龍的歷史起源，有著多個版本。我們一起來瞭解一下吧！
①修女版本
相傳，早期一些素食修女，製作出了由雞蛋清和杏仁粉烘製而成的蛋白杏仁餅以代替葷食，這便是馬卡龍的早期雛形。如今馬卡龍的英文Macaroon就源於義大利語Maccarone，意為精緻的麵糰。在法國大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳，修女們為了生計，開始販賣自己發明的蛋白杏仁餅，就這樣，蛋白杏仁餅被漸漸傳到了法國。
②鄉思版本
16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳·梅迪奇嫁給了法國國王亨利二世，雖然身處王室，但是畢竟遠嫁他鄉。王后不久便患上了鄉思病。跟隨王后來到法國的廚師做出了家鄉的馬卡龍，以博取王后的歡心，從此，這種義大利式甜點便在法國流傳開來。
以上便是流傳許久的馬卡龍的兩個歷史起源。在馬卡龍傳入法國之後，其實那時候的馬卡龍與現在的馬卡龍是有著很大的差別的:那時候的馬卡龍，其實只是單片的，沒有夾心的。不像現在的馬卡龍那樣口味豐富。當初的蛋白杏仁餅傳到法國之後，特別是進入19世紀後，大批的法國廚師競相製作這種甜品，單片慢慢的被變成了夾心。
那麼，馬卡龍為什麼會這麼貴呢？
一位網友這樣回答到:馬卡龍的成本不便宜，餅的成分裏是沒有麵粉的，如果用杏仁粉的話，那麼即使是家庭製作也很貴，雖然可以用便宜的花生粉來代替
馬卡龍的製作難度並不算很高，只不過初學者很容易失敗，其實要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結，烤箱要分上下火，先上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然後降溫用下火烤熟並且避免表皮變色不好看我在家庭製作，只要不粗心，可以保證成品率100%馬卡龍夾的餡料如果為了口感，同樣也很不算便宜如果按我常作的餡料計算10粒裝的馬卡龍大概按150g重量計算吧，裡面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1個=0.3元，砂糖少量=0.2元中間的夾餡，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元原材料成本是總共11元而一個540g標準重量的吐司麵包的原材料成本按家庭製作計算大概4~5元，麵包店的賣價通常要接近20元了何況馬卡龍的製作所需的人工比麵包麻煩的多，再加上裝高貴冷艷的屬性，賣到60~70元的高價就很容易理解了。
可以說這位網友的解釋是非常完美的！！！
這樣看來，馬卡龍如此之貴還是可以理解的，畢竟成本這麼高。
以上便是我的回答，希望可以對大家有所幫助。打字不易，喜歡的小夥伴可以多多點贊呦！( ^ω^)
馬卡龍的成本不便宜，餅的成分裏是沒有麵粉的，如果用杏仁粉的話，那麼即使是家庭製作也很貴，雖然可以用便宜的花生粉來代替
馬卡龍的製作難度並不算很高，只不過初學者很容易失敗，其實要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結，烤箱要分上下火，先上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然後降溫用下火烤熟並且避免表皮變色不好看
我在家庭製作，只要不粗心，可以保證成品率100%馬卡龍夾的餡料如果為了口感，同樣也很不算便宜如果按我常作的餡料計算
10粒裝的馬卡龍大概按150g重量計算吧，裡面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1個=0.3元，砂糖少量=0.2元中間的夾餡，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元。原材料成本是總共11元而一個540g標準重量的吐司麵包的原材料成本按家庭製作計算大概4~5元，麵包店的賣價通常要接近20元了。何況馬卡龍的製作所需的人工比麵包麻煩多，再加上裝高貴冷的屬性，賣到60-70的高的價就可以理解了。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用英語發音音譯的結果。
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了今天的馬卡龍。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有鹹（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
經典做法
1、準備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
我第一次聽看到馬卡龍這樣的名字,是在淘寶上看到的，那時候我在想，法國有這樣的餅乾嗎，怎麼這麼貴，以前都沒聽到過。然後我就看了上面馬卡龍的成分，它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，查了下它的主要材料杏仁粉的價格相當昴貴,而且它的製作過程各種細節很考究,相對其他甜點來說失敗率極高吧,不只是在國內賣得貴,即使在國外也不便宜。
所以為什麼馬卡龍那麼貴，原因有兩點，
第一.馬卡龍的成本本來也是不便宜的，馬卡龍成分麵粉很少，主要成分杏仁粉挺貴的。
第二個原因是因為馬卡龍合格的成品率很低，因為馬卡龍做法的要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結,而且烤箱還需要分上下火,我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑,然後慢慢降溫用下火烤熟而且還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷，要求苛刻的馬卡龍出爐之後,合格的不多。
馬卡龍的貴，是因為馬卡龍的烘培要求特別高，除了配方，跟溫度和濕度也有很大的關係，失敗率太高，所以相應的它的成本就很高，價格肯定也會比較高一點。而且馬卡龍的成本很高，主要成分是杏仁粉，對杏仁粉的品質也有很高的要求，杏仁粉價格很高，這也是馬卡龍貴的一個原因。
馬卡龍的口味有很多種啊，每一家的都有各自獨特的味道，我個人還是最喜歡嘟菲西點家的玫瑰荔枝口味，因為覺得有愛情的味道/口感的話,馬卡龍這種小圓餅，餅殼是外酥內軟，軟軟綿綿的，中間的果醬，大部分都是師傅自己熬製的，所以馬卡龍的味道，每個師傅做出來都是不一樣的哦。
馬卡龍：法語：Macaron，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
價格：便宜的一般12元1塊，法國進口的約20多元不等。
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高。
2、馬卡龍麵糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標誌性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。用普通鐵質烤盤做馬卡龍的時候，建議在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、馬卡龍原料裏使用的杏仁粉，是扁桃仁(美國大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買扁桃仁自己來磨——將扁桃仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來喫。馬卡龍的餡非常豐富，可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。這裡提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。
先說一個小知識，馬卡龍可是被稱為「少女的酥胸」！！！
有點跑題，來回答一下問題
馬卡龍，就是一種法式小圓餅。是由蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜做成。在兩塊餅乾之間夾的是水果醬和奶油等。
顏色的不同是口味的不同。
至於被戲稱為少女的酥胸是因為：外形小巧，口感甜糯?
馬卡龍在外形的細節上有很多要求：
①有裙邊，不傾斜，表面底部要光滑
②火候、比例成分、烘焙時間
要做成馬卡龍是非常考驗師傅功力的，這也正是馬卡龍價格高的原因之一。
而且關於品嘗馬卡龍，這裡有兩個非常重要的小技巧！如果有帶男票或女票喫的要劃！重！點！！！
①馬卡龍是現做現喫的點心，最好去店裡品嘗，剛出爐的馬卡龍鬆軟度口感是最棒的！
②馬卡龍口感偏甜，很多人都不大適應，所以可以搭配紅茶或者咖啡，使味道中和一下，這樣子就太棒了！！
（ps：近幾年馬卡龍的外觀也越來越多，個人比較喜歡這款，少女心炸了有沒有！！）
希望大家以後都能和愛的人品嘗美味的點心。
筆芯。
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眾所周知的馬卡龍（法語：macaron），其實首先被記住的一般都是它的暱稱「少女的酥胸」。其實macaron來自於義大利語maccherone，就是fine dough，也就是精緻的麵糰的意思。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。據傳馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國。
1862年創立的，總店位於巴黎、分店遍佈世界各地的百年老店Ladurée自稱是法式馬卡龍的創始者，今年也終於跑來上海開了家店。
Ladurée將品牌植入各種時髦浮誇的電影電視劇之後大大提升了品牌知名度，而另一個著名品牌 Pierre Hermé則是為小圓餅的口味和做法重寫歷史而出名。傳統口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃為主，它é將口味變得更多樣：草莓、藍莓、開心果、覆盆子……相比傳統的馬卡龍，Pierre Hermé的味道更為豐富，因為又獨創不少季節性的限量版口味，也被稱為「馬卡龍中的愛馬仕」
對於一個小甜餅的高昂價位大家也都有些不理解。其實馬卡龍的高價位主要原因有以下幾點：
原料：馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以麵粉為主的糕點來說，成本就比較貴一點。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉製作的。
人工：馬卡龍的製作相比非常麻煩，被稱為是一種「成王敗寇」的糕餅。每個步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細節，初學者往往要經歷無數次失敗的歷練，更不要說在基礎款上進行口味創新了。
製作與保存：馬卡龍的體積雖小，但實際非常佔烤箱的烘烤面積，一箱也就一點點。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子裏的數量非常有限。
馬卡龍的各種喫法，一起來學一下該怎麼喫：
密封冷藏，在出爐 24 小時內食用是最好了。
經典喫法：搭配小杯黑咖啡或紅茶，適宜搭配馬卡龍齁到底的甜。
創新喫法：錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙燻類的鐵觀音更能襯託馬卡龍細緻優雅的口舌「觸覺」。
成熟喫法：如果你能夠適應馬卡龍的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以讓它展現出豐富層次的口感。
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