今天這道菜叫虎皮雞爪，別名也叫：

多麼燙的體驗

《風味人間》也看了幾集了，相關知識沒記住幾個，倒是夜市上那鍋雞爪子在腦海中縈繞不去。

說到雞爪子，有些人喜歡吃堅韌有嚼勁的滷雞爪，有人喜歡吃白淨小妖精手一樣的泡椒鳳爪，有人喜歡吃加工過程是個謎的無骨雞爪。

而桌兒就不一樣了。

桌兒都愛吃！

但是有一次桌兒點了一個外賣肉蟹煲，肉蟹好不好吃已經忘完了，反而被裏面的雞爪驚豔到了。

它們的質地啊，

身段軟的像長袖善舞的婀娜美人兒；

它們的味道啊，

耐人回味得像午夜夢迴女神的笑靨。

原來，軟爛的雞爪是這麼犯規的存在啊。

然後今天，我打算攻克一下軟嫩雞爪這道菜，怎麼軟爛入味怎麼來，你要是愛吃的話，就趕上喂。

咱們走！

軟到骨子裏的

虎皮雞爪

主 料：

雞爪350g（10個左右），食用油較大量（炸制用，別心疼，可複用）

去腥料：

生薑15克，幹辣椒2-3根、料酒30g

入味料：

豆豉30g、鹽1克、糖2克、十三香1克、生抽4克、老抽2克調、蠔油4克

你們看，爲了讓大家更清晰，我每次都喜歡把食材按照作用或者步驟，分的很清楚，也有人因此吐槽說做一個菜需要那麼多調料，對於吐槽的人，我只想說：油鹽醬醋你都備不齊，你是靠你人生的酸甜苦辣來調味的麼？

好了，你們假裝沒看到的吐槽結束，我們正式開始。

首先舉起新鮮的雞爪舉行告別儀式。

現在給它們剪指甲。

簡直是恐怖片，看到這裏大約有三分之一的小仙女就已經被勸退了吧。

沒嚇跑的，現在架鍋煮水，將雞爪冷水下鍋，加入薑片和料酒。

大火燒開後，再煮兩分鐘，如果過程中浮沫很多，就撇掉，不然溶解回去就會腥。

雞爪取出瀝水備用。

油鍋燒熱，加小半鍋油，以一會兒能沒過雞爪爲準，開大火將油溫燒至7成熱。

現在把雞爪下鍋炸，要炸1分鐘以上。

現在我說一個保命重點，你記好了，你的學廚路會不會止步於此就看這一步了。

那就是：炸雞爪的時候一定要用東西擋住啊！

爲什麼要強調這一點？我的朋友圈已經交代了一切。

現在你用生命炸好的雞爪出鍋了。理想狀態是炸到表皮脫水發皺，但是實在是因爲太疼了，小桌兒提前一些結束了過程。

好了現在趕緊丟進開水裏泡着，要泡2小時左右，讓雞爪充分吸水膨脹，是雞爪軟爛入味的關鍵。

泡的過程中水涼了就涼了吧，你想加熱水也不是不可以。

2小時後，你再次架鍋燒一點油， 小火燒熱，下豆豉、辣椒和薑片爆香。

翻炒出香味後，連油一起倒入泡發好的雞爪（瀝乾淨水）裏面。

現在把配料表裏的，鹽1克、糖2克、十三香1克、生抽4克、老抽2克調、蠔油4克都丟進雞爪裏，攪拌均勻。

取出一個大盤子，用好看的東西圍邊裝飾下（然而出鍋後桌兒發現並沒有什麼卵用，因爲已經被蓋住了，所以正確的流程是出鍋後再圍邊）。

上鍋水燒開後，中小火蒸40分鐘。

關火後撒蔥花或者其他點綴菜品就好了。

哼，掐指一算一道菜做了快3個小時，就這麼10個雞爪，居然有點生氣。

更生氣的是，因爲實在太好吃，雞爪肉質軟嫩，豉香濃郁，連湯汁都想拿來拌飯，又十分脫骨，所以10幾分鐘就吃完了一盤。

等到吃完去收拾廚房的時候，看到一案臺油花，和半鍋不知該何去何從的油，心情從氣憤變成了氣到頭掉。

到底是爲什麼？

我要花三個小時給自己整了10個雞爪吃？

是點不起外賣？

還是閒的臉蛋疼？

不知道，但我能明確的一點是：

這道做一次費勁死了的軟嫩虎皮雞爪，下次再做的話，老孃要一次性做100只！100只！

好了，我去廚房大掃除了。

大家再見。

評論、點贊、轉發都隨意，桌兒在遠方愛着你們

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