膳食小課堂——藥知道

Hi~這裏是膳食計小課堂——“藥知道”，膳食君將定期爲大家介紹各種中藥食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成爲中藥小專家吧~

蘇東坡曾經寫詩讚美過芥藍：芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。

小試牛刀

01

芥藍的價值是？

1、食用價值：芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳。

2、藥用價值：芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血。

對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

02

芥藍的禁忌人羣是？

基礎知識一覽

膳食菜譜

芥藍炒牛肉

材料：

牛肉300克、芥藍500克、鮮紅椒30克、雞蛋1個、植物油500克、精鹽5克、味精3克、蠔油5克、生抽5克、蒜子10克、嫩肉粉1克、香油2克、溼澱粉5克

做法：

1、將新鮮牛肉切成4釐米寬的條，再切成0.2釐米厚的片，用精鹽、味精、生抽、嫩肉粉、雞蛋、溼澱粉醃漬入味；芥藍去葉留梗，削皮，斜切成0.2釐米厚的片；鮮紅椒切菱形片；蒜子切末。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入牛肉片滑油至八成熟時，倒入漏勺瀝乾油。

3、鍋內放紅油，下蒜末煸香，再下入芥藍、紅椒片、精鹽、味精、蠔油、生抽、牛肉片迅速翻炒入味，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

功效：

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

適合：

一般人羣均可食用。特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。

資料來源：

網絡

圖片來源：

攝圖網