刚开始也没打算先做欧包的，打算把梅子的台式面团玩个过瘾，要来做小狗和青蛙造型的免揉面包。

朋友跟我聊到上次做了一款免揉面包，很硬。我看了一下参考的配方连结，是Carol的免揉欧包。欧包本身就是油糖少的面包，和台式面团不太一样，我也还没做过，推荐了梅子的欧包给朋友试试：免揉工匠之 杂谷蜂蜜核桃面包，使用铸铁锅烘培法

身为程式人身上都留著debug的血，听到朋友遇到bug，自己也想试做看看，看能不能帮忙找问题。

我想先做梅子的配方看看，再做Carol的，来看看成品差异如何。

这一插队不得了，超爱欧包的连做三款，没想到自家烘配的欧包竟然这么好吃，其他造型面包得重抽号码牌了XD

关于这款工匠级欧包，梅子的文章说明的很详细，推荐到梅子家看看，收益良多，我说的也没有梅子精采呢！


材料：

干性材料－
高筋面粉 2杯
全麦粉   1杯
盐       1茶匙
亚麻籽粉 2大匙
核桃仁   1/4杯
葡萄干   1/3杯
 
湿性材料－
荔枝蜜  3大匙
温水    400ml
酵母    2茶匙

油脂材料－
无

内馅材料－
无


关于发酵－
进冰箱前的一次发酵时间：二个小时，一小时后每30分钟翻一次身，共翻三次
放入冰箱时间：48小时
整形后二次发酵时间：一～二个小时


关于烘焙－
盖锅盖210度烤25分钟
锅盖取出后，续烤20分钟


材料里没说的事－

跟台式面团最大的不同，这个欧包面团没有油脂，糖也很少，水分很多，跟面粉几乎是接近1:1的比例(三杯面粉约150g*3)

成品几乎吃不出蜂蜜味，梅子也有说，是希望取蜂蜜的香气，喜甜的话可以多加一些，梅子建议可加到6大匙，不过水分要稍减一盎司(约28ml)

欧包只要简单整形，含水量高也不算太难操作。不过，照著梅子的方法做，面团其实没有非常黏手，简单整形需要的手粉真的不多。




做法：

1. 先将粉类材料装在密封袋混合均匀，再将液体混合后，倒入密封袋内，隔袋与粉类材料混合均匀后，密封袋拉紧，让面团在室温做第一次的发酵。

工匠面包多的步骤，就在一次发酵期间做翻身的动作。1hr后，第一次翻身，1.5hr翻一次，2hr再翻一次，所以二个小时内共翻三次。

将一些空气泄出，袋口封紧后放置冰箱冷藏48小时。

翻身目的主要是在不破坏太多酵母已经发酵的状态下，释放一些气体，增加一些氧气，也让气孔排列更均匀。

梅子家有详细的说明，还有翻身的照片喔！
 

2. 面团取出后，秤重后先取出一半面团，洒上手粉简单整成圆形后，直接放在烘培纸上，用锅子倒扣盖住，做二次发酵。

我的烤箱放不下二个锅子(本来希望放一个铸铁锅、一个康宁锅，顺便做对照)，只好一次烤一个。

面团因为比较湿黏，所以最好放在烘焙纸上发酵，之后可以直接放入预热好烧烫烫的铸铁锅。

梅子用锅子倒扣发酵这一招也绝妙，因为面团相当黏，发酵不太适合直接在上面覆盖保鲜膜等等保湿，用锅子倒扣可保湿也不沾面团。


3. 二次发酵接近完成时，可在表面上洒上一些手粉，顶部可以用刀子划痕以免乱爆。

将烤箱和铸铁锅一同预热到摄氏210度，预热好了小心将铸铁锅取出，将面团放入锅内，尽量不要挤压到面团。

盖上盖子烤25分钟，之后开盖烤约22分钟，取出放凉就可以切片了。

第二个面团，在第一个送入烤箱后就取出整形发酵。

这个小的铸铁锅把手是电木的，所以把把手拆下，用锡箔纸封口

这次做，我发现同样发酵约一个半小时，可是第二颗面团的二次发酵显然慢很多，我都发一个半小时左右，第一个有明显的长大，面团表面较湿，第二个也是有长大，但没那么大，一个半小时后，面团表面还看的到整形的手粉，就没有第一团看起来湿。

因为不想太晚睡，就先送烤箱。(后来还等到睡著，醒来时第二颗面包应该有在停止运作的烤箱待一个小时左右)

目视看来，第一颗的气孔来的明显，第二颗就小了一点，但是都很均匀。

口感上来说，也是第一颗比较好吃。

我猜想可能是第一次拿面团出来时，翻动到袋内的面团，导致已经产生的气体泄出，所以第二团应该要发更多时间。

梅子也认为这个可能性很大。

我还有再做一次内夹起司丁的版本，还是一样第二团要发的时间比较长，约要多半小时左右。

如果想要接著烤，可以在第一团整形发酵后半小时左右开始整形发酵第二团，这样二次烘烤就不会隔的太长，铸铁锅又要花多点时间重新预热。 >> 重点也可以早点上床睡觉阿～～～～


这是第一团出炉的样子，忘了洒些手粉，顶部也没爆裂。做了三颗都没裂过，究竟是为什么呢？？？

虽然不是很美，但是滋味夭寿好阿！

切片试吃，差点没有在厨房里滚来滚去，真的好加在我不用担心以后吃不到怎么办阿～～～

不死硬带Q软的脆皮，柔软又不黏牙的内部，真的一点都不输外面的欧包，一度我都觉得自己可以接订单了 >> 太太也太夸张了！

放凉后切片，大多直接装袋放冷冻库，明天要吃的放冷藏。

几次从冷冻库拿出来回烤，都觉得不如期待，外皮烤太干了，中心却还是硬的。

后来我都用Sharp的［蒸气烘烤］功能，就可以烤出不流失水分又微脆的面包，真是太销魂了！

如果没有水波炉，应该可以在面包上喷些水再入烤箱回烤，一样超级美味的啦！