夏天，连甜点都想要吃点清爽的，来一份柠檬塔准没错 

 

这次首次尝试进烤箱做烘焙甜点，受到的打击不少，原先以为塔皮的食材很简单，看似容易却不简单的塔皮，却把我搞得灰头土脸 T^T

再加上才买半年多一点的烤箱，居然坏了而我不知道~~~整个又让进度大延迟!! (好加在我有发现怪怪的，找了厂商来修理温控才没让我的好食材继续给浪费掉) 

 

过程中，跟高手讨教外，我还认真到去上了人生第一堂甜点课程，就为了柠檬塔。

话说我虽然去上课了，但，我并没有按照甜点老师的食谱来做，想要做拥有更多一些风味的作品，所以我参照了甜点界大师 PIERRE HERMÉ 食谱来做!!

(完全是走一个不懂却又硬要挑战的路线)

 

 

不过，皇天不负苦心人。

我成功了!!!!! 非常好吃，非常滑顺，酸甜都道位的柠檬塔，连派皮都好好吃!! 

就让我来分享让我失败好多次的甜美成果❤

 

先来准备甜塔皮的部分

材料准备: (500g的塔皮)

我大约作了2个6吋，还有剩一些些~(可以冷冻保存起来下次续用)

  

 

中筋面粉 210g (我用北海道Kuchen 低筋面粉，很适合作派皮，味道和口感都很棒)

糖粉 85g

鸡蛋 1颗

香草荚  1根

室温奶油 125g

杏仁粉 25g

盐 4g

  

 

作法: 

1、 先将面粉过筛备用，把蛋打在小碗中，再将香草荚剖开取出香草籽。

 

 

 

2、 把恢复到室温的奶油切块，放入容器里，用搅拌机先拌匀一下，加入糖粉搅拌，再依序放入杏仁粉、盐、香草籽搅拌均匀之后，分2-3次放入蛋液搅拌。

 

  

 

3、最后将过筛好的面粉放入，别过度搅拌，避免出筋。如下图，材料都混合就可以拿出来整型，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏至少2小时。

 

 

 

等待甜塔皮松弛的时间内，就可以来准备作柠檬奶油酱的内馅。(此内馅可先于前一天作好放置冰箱冷藏保存风味会更好唷，或是多做的份量可当面包抹酱来使用^^)

柠檬奶油酱制作好就可以使用，保存方式用密封包装冷藏保存最多4天。冷冻可保存一个月。

 

柠檬奶油酱 

材料准备:

1. 一杯砂糖

2. 三颗柠檬的皮屑

3. 四颗鸡蛋

4. 3/4 杯现榨柠檬汁 (大约200ml)

5. 250-300g 无盐奶油，切成块状，软化到室温备用。 (食谱上写300g，但实际上我用了250g都觉得太奶油了XD) 这部分可自行斟酌口味~

 

 

 

做法:

1、先将柠檬皮屑和砂糖混合，稍微搅拌一下让砂糖有点结块湿润就可以。 (这步骤的味道非常的香，让人觉得心情好愉悦) 

 

 

 

2、加入鸡蛋和柠檬汁打匀之后，准备一锅水煮滚后转小火，将内装食材搅拌均匀的容器，放置滚水上，用隔水加热的方式来煮。

 

 

 

3、煮酱汁的时间大约会在10分钟左右。 大约在70度左右会感到酱汁转浓稠的状态，也开始发现酱汁慢慢出现亮泽感，代表快要完成了。记得过程中必须不断的搅拌喔~

 

 

 

4、待温度到达82度，就可以关火，离开瓦斯炉，准备过滤。

 

 

5、将煮好的酱汁过滤后，在使用食物处理器再打得更绵密一点，就可以准备加入室温奶油一并搅打均匀。

 

 

 

6、将奶油与酱汁都融合均匀后，就完成了柠檬奶油酱。 (此酱汁可用密封容器装置保存于冷藏4天，冷冻1个月)

 

 

    

 

7、 完成酱汁后，就可以将冷藏2小时以上的塔皮取出，杆成0.3cm薄度，放置于模型内，用叉子在底部插洞，放上烘焙纸，准备烘焙石或豆类压著进烤箱避免膨胀变形。

 

 

 

8、烤箱预热上下火180度后，将塔皮放入，烤15分钟，将重石取出，再继续烤5分钟，确认一下上色的状态，将塔皮转向再烤5分钟。就可以取出放凉备用。

 

 

 

9、烤好的塔皮放凉后就可以脱模填入柠檬奶油酱的内馅。 (如果使用分离式烤盘，也可以待填完内馅后再脱模)

 

   

 

10、 完成后，就可以稍微装饰一下，直接享用啰~~~~ (或著再进冰箱冰一下，冰冰凉凉的吃也很棒!!)

 

 

 

以上的柠檬塔就大功告成拉~~~~

历经了几次失败，成功的作品更让人觉得又酸又甜，不过自己也能在家下午茶或是送朋友都很棒拉~~~~

 

大家也快快动手作作看吧❤

 

 

 

 

 

 

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