一股白烟升腾而起，伴随着的是浓烈的啫啫酱独有的酱香气。

　　戴着眼镜的你刚想凑近看看，镜片就被蒙上了一层雾气。这是红椒丝和洋葱的气味钻入你的鼻子，让你禁不住想打一个小喷嚏，却又因为不自觉咽下的口水而止住了。

　　好吃的啫啫煲，就是让人雾里看花啊。

　　雾气散开，服务员正拿勺子迅速翻搅，食材与高温的瓦煲发出“滋滋啫啫”的动人声响。

　　顷刻间，底部的鸡块和蒜头带着金黄焦脆的华丽颜色，一个托马斯回旋跳跃到了啫啫煲的最表层。

　　这是属于湿润的广东的味道，自带音效，比娇喘声更魅惑。不仅直冲脑门，还夺人眼球。

　　放下冬雨天的一切烦愁，瞄准那块靠近鸡屁股油脂最丰沛的鸡块，开吃吧！

　　这家开在万泰城一点点对面的粤菜餐厅，有个好听且容易记的名字：八月居。

　　剪着一头齐耳利落短发的女主人，生在八月，是个天生的浪漫派。

　　女主人Brandy把八月居料理得妥帖。亲自挑选鲜花和香薰。香薰出自野兽派，香氛蜡烛是diptyque，就连灭烛器也是diptyque出品。

　　上一次看到这么多的鲜花摆设，闻到馥郁的花香，还是在澳门，像是永利皇宫、美高梅这样高级的超豪华五星级酒店。

　　Brandy喜欢鲜花，也懂花，所以我在餐厅里看到了粉红色的跳舞兰，清新淡雅，厄瓜多尔的白玫瑰，花瓣厚实花苞饱满。

　　杭州城里很少这样的餐厅了，会不自觉因为布置，而跟主人有一种一拍即合的同位感。

　　这样的装修下，你一定以为这是一个情调餐厅，小资、精致。那你就大错特错了，恰恰相反，这是一间讲究镬气的广东菜馆，主打菜是避风塘烧腊、避风塘炒法的生猛海鲜，以及最最诱人的啫啫菜。

　　更重要的是，如果你点对菜，人均花不了一张毛爷爷。

　　烧鹅

　　开店不足半月，每天都有附近的居民来打包烧鹅，一次半只起。食客们用嘴投票的单品，一定不会出错。

　　烧鹅通体皮色金红透亮，质感饱满，皮下脂肪薄，皮脆，鹅肉又爽又润，肉汁丰富，肉味、油脂香越嚼越浓。

　　啫啫

　　啫啫，是广东特有的烹饪方式。用砂锅、够镬气、原汁原味。主厨黄师傅，生于两广地区，还为八月居带来了一整个厨师团队。

　　用来做啫啫的砂锅，万万没想到，居然一次性的！因为用极薄的古法制砂锅煲，一锅一用，第二次上灶的时候，可能就咔啦一声，裂了。

　　再叫店家包裹上特质的铁丝线，一来框住砂锅，二来烧红的铁线能给砂锅持续加温。所以，光这个煲的成本，就要12块5。

　　啫啫，是一场火候的较量，开火、热油、撒入葱姜蒜爆香、放入主料。

　　只见黄师傅拿着长长的竹棍在煲里翻煮食材，此时另一个师傅拿着煲盖在一旁候着，上面放着葱段和香菜段。看准时机，把葱和香菜倒扣入煲内，盖上煲盖，迅速淋上料酒，猛火瞬间窜了上来。

　　下一秒，师傅居然能徒手徒手将砂锅从火焰上取出，放在白盘上。直到服务生小妹将热气腾腾还不时滋出声冒着小火苗的啫啫煲放到你面前。

　　三人配合默契，一气呵成酣畅淋漓，犹如一场厨房里的协奏曲。

　　避风塘炒蟹

　　黄师傅的避风塘炒蟹，跟我在杭州吃的别家都不太一样。

　　有两种蒜，一种是炸到金黄的蒜酥，脆！香味绵柔。一种是热油里爆香的新鲜蒜蓉，带有更刺激更强烈的蒜香。两种比例的蒜末巧妙交融，入口不油腻反而干香扑鼻。

　　椒盐皮皮虾

　　椒盐皮皮虾完全不同于市面上干炸的风格，首先得裹面糊。黄师傅说，光这个椒盐糊糊的配方，就价值六位数，是不外传的手艺。

　　黄栀子水带来颜色，南乳酱带来柔和的甜咸味，还有十余种香料调配。炸完的皮皮虾，干、香、脆，面糊锁住的皮皮虾的水份，使虾身肉质饱满。跟外面的干炸椒盐皮皮虾只见壳不见肉的操作方式截然不同。

　　所以用这种方式料理的霸王皮皮虾就更显得感人了。小臂宽小臂长的皮皮虾，是开店才半月的八月居的明星产品。

　　丝滑入喉的奶茶，涩得够劲的冻柠茶，全部是某园相同配方，岂容错过？哪怕来这里约闺蜜好友下午茶吹水也不错呀。

　　差点忘记说，八月居虽然藏身在万泰城的二楼，却有5个包厢，一个相对独立的洗手间，独立的电梯，和停车券还包括一个可以打通坐满20人的独立空间。

　　我数了一下，万泰城被10个高档楼盘和一个大体量写字楼紧紧包围。而这周围，人均150-200的品质粤菜，又能满足家庭聚会、商务宴请的餐厅，奇缺。

　　所以，大大的好消息是，如果你家或公司在可步行至万泰城的距离，八月居，可谓是年底聚餐前的一个近乎满分的标准答案。

　　那些每天私信我求团拜场地求公司聚餐求家庭聚会场所的朋友们，我终于能交出满意的答卷了。就选万泰城二楼的八月居吧。

　　作者：阿 P

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　　摄影：阿琼

　　美编：狗哥

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