謝悟空邀請。豆瓣醬在我家一年三百六十五天，天天燒菜都有其中的菜使用豆瓣醬。特別是我年過80歲的老爸老媽，喜愛豆瓣醬己經令我們晚輩到了反感的地步。

家裡做的粉蒸肉離不開豆瓣醬，回鍋肉離不開豆瓣醬，紅燒魚離不開豆瓣醬，燒家常老豆腐離不開豆瓣醬。爸媽喫飯，如果沒菜，放一勺豆瓣醬在白米飯上直接一碗下肚。

我們年輕人反感，說別喫啦，鹽份太高，爸又有高血壓，爸怎麼會聽得進，他是長者，一家之長，「喫的鹽比我們喝的水要多，走過的橋比我們走的路還要多」，沒有豆瓣醬他感覺喫飯沒味道。

爸媽喜歡我們只好跟著喫。豆瓣醬是個好佐料，爸的腸胃到今他自己說的除了會便祕從未拉肚過，說明豆瓣醬可以改善胃腸道菌羣。我是養生知識學得太多，橫講豆瓣醬不好豎也講豆瓣醬不好，很多時候忌喫豆瓣醬，而我的腸胃卻不靈光，喫了大魚大肉這天，跑廁所十幾趟，導致我本人骨瘦如柴，同事是這樣驚訝地對我說「你瘦得跟個鬼一樣」。

爸媽自己還會做豆瓣醬，乾的蠶豆泡水脹開，剝皮去，晾在圓篩裏上面鋪上南瓜葉蓋上厚被子，捂出綠黴毛，倒入缸里加辣椒，生薑，花椒，鹽，少量糖，香油拌均勻，封壇存放一段時間，打開一聞，香氣撲鼻。

豆瓣醬是通過發酵後製作出的調味料，有開胃益脾之功效，適合燒葷菜。蔬菜之類以喫清淡本味為主，不適宜放豆瓣醬，如果你喜歡也可以放。比如我老公用塌鍋菜炒冬筍絲，他一定放豆瓣醬，說不放不好喫。

豆瓣醬多鹽份，有高血壓、腎病患者少食為好。

謝謝觀看。（圖片來自網路）

謝謝悟空的邀請！

豆瓣醬主要是有一種醬香味，色澤紅色，讓人聞香看了，有食慾感。

豆瓣醬該放的菜多了，做醬香麻辣豆腐，醬香雞，鴨，鵝，魚，等等都可以用豆瓣醬。連燒鴨肚填料都放豆瓣醬，(沒有海鮮醬就用豆瓣醬代替)，味道不錯哦！

說一個家常菜，瓣醬炒青椒的做法。

青椒洗凈去籽，用油炸一炸撈出！

熱鍋放油，放蒜蓉，幹辣椒段炒香，沒入豆瓣醬，再放炸熟的青椒，放一點點水燜一下，調味，0K！

一般炒油菜不放豆瓣醬，雞蛋炒苦瓜不用，白切也不用豆瓣醬。

豆瓣醬想喫就用，不想喫不用，很多菜都用！

謝謝邀請。豆瓣醬很多地方都有口味也各不相同。最有名的大概要數四川的郫縣豆瓣醬了。色澤紅潤鹹辣適中最大的特色是油封面含油量較大。一般先剁一剁然後依據菜品的不同加花椒姜蒜等煸香出紅油備用。原本是川菜的主要調料，現在其它菜系也常用，使一些菜紅亮湯汁粘稠，醬香濃鬱。總體說適用於重口味或燒制時間較長的食材或菜。雖然用後特色明顯，但也不能濫用以免改變傳統菜品的原有風味弄得四不像。就像亂用蕃茄醬一樣，為了那點顏色亂加，看著好看喫著不對味。得不償失。

謝邀！

豆瓣醬在川菜中使用的最多，尤其是郫縣豆瓣醬及乎每道菜裏都要放，可以說四川人離開了豆瓣醬就不會做飯了。

而在魯菜中卻不使用豆瓣醬，而是使用甜麵醬。它的基本原料是麵粉經蒸制發酵而成。它除了調味之外，還可以調色。

做為魯菜的主要分支，博山菜更是把面醬運用到了極至。像博山名菜「鍋燒肘子」的四味配料蔥、醬、糖、椒鹽，其中的甜醬和大蔥，是食客的最愛。除此之外博山傳統名菜：醬爆鴨、醬爆雞丁、京醬肉絲、炒八寶、芹菜炒肉、黃瓜炒肉、醬炒玉蘭片……都離不開甜麵醬。

甜醬在博山民間更是家家離不了，在過去物資缺泛時間，老百姓都喜歡用大蔥、苦菜蘸著甜麵醬下飯。

準確的說應該是什麼菜系裡面放得多，什麼菜系不放吧

豆瓣醬起源於四川，距今已經有200多年的歷史，具體起源就不說了，自己可以搜索

豆瓣醬是川菜的靈魂級別的調味料，經典的水煮菜系列，水煮牛肉，水煮肉片都是豆瓣醬打底的

回鍋肉，火鍋底料也同樣是，可以這麼說，豆瓣醬撐起來川菜的半邊天，大家可以設想一下，如果有一天沒有了豆瓣醬，那川菜也就不是川菜了，麻辣燙，火鍋也一併沒有了，結果有點讓人難以想像。

不過現在隨著社會物流和人口遷徙很快，中國八大菜系的相互融合也很多了，豆瓣醬隨處都可以買到，比如江浙這邊的很多家庭也能接受豆瓣醬了，再具體到做什麼菜應該放，什麼菜不該放，這個就要看個人的口味了，並沒有什麼不該放，只要你喜歡，豆瓣醬當飯喫也行，以上就是本人從廚這些年的一些經驗，希望對你有用，記得關注我哦，謝謝了，賬號裡面有很多菜品的教學視頻，好喫好玩還好做，哈哈

豆瓣醬適合煉紅油，炒青菜不建議放豆瓣醬。炒肉的時候可以適當放一點調調色。

豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒，川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。

都不要放，不然什麼菜都一股豆子味，失去了本身的味道，實在想喫辣的就放點純的自己磨的鮮辣椒醬，沒有的話農村很多，可以找些農村的認識的人要一瓶或這買一瓶，自己磨的，只加了鹽，有些人會加些蒜子在裡面，沒有任何添加劑，自然又健康，基本上都是自己種的，自己喫農藥都不會打的。

我個人覺得豆瓣應該放到炒鴨子 雞這些裡面 真的很響

豆瓣醬做肉類菜時可以放，例如魚香肉絲，小炒肉之類的，中國人將就濃油赤醬嘛。豆瓣醬本身就有鹹味，我一般放醬後就不放鹽了。涼拌菜不能放豆瓣醬，因為涼拌的話都選新鮮的，放醬就把鮮味給遮了

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